Slovo „adjika“v překladu z arabštiny znamená „sůl“. Adjika je abcházská a margelská pochutina vyrobená z koření, soli, červené papriky a vlašských ořechů (klasický recept). V současné době existuje mnoho způsobů, jak ji připravit doma. Hlavní složkou tohoto koření v ruské kuchyni jsou rajčata. Tomato adjika lze vařit teplé i studené.
Je to nutné
-
- Pro rajče adjika:
- 3 kg rajčat;
- 1 kg sladké papriky;
- 500 g česneku;
- 150 g feferonky;
- 0,5 šálku soli;
- 3 lžíce. lžíce cukru.
- Vaření adjiky z rajčat horkým způsobem:
- 3 kg rajčat;
- 300 g česneku;
- 2 kg sladké papriky;
- 150 g feferonky;
- 0,5 šálku cukru
- 1 sklenice slunečnicového oleje;
- 0,5 šálků 9% octa;
- 0,5 šálku soli;
- 400 g zelených (kopr
- koriandr
- celer);
- chmel-suneli
- ořech podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Umyjte zeleninu: rajčata, sladkou a pálivou papriku. Odstraňte z rajčat slupku. Za tímto účelem vložte rajčata do vroucí vody po dobu 3-5 minut, poté vypusťte vodu a naplňte je studenou vodou. Poté bude loupání rajčat z kůže velmi jednoduché.
Krok 2
Odstraňte stopky z papriky, očistěte semínka. Veškerou zeleninu nechte projít mlýnkem na maso, do výsledné směsi přidejte cukr a sůl. Vše promíchejte a nechte přes noc v chladničce.
Krok 3
Ráno vypusťte adjikační tekutinu, připravené koření vložte do sterilizovaných nádob a víčka pevně uzavřete. Za studena vařená adjika by měla být na krátkou dobu uchovávána v chladničce.
Krok 4
Pro dlouhodobé skladování vařte rajčatovou adjiku horkou. Za tímto účelem připravte rajčata a papriky stejným způsobem jako u první metody. Listujte zeleninou v mlýnku na maso a promíchejte.
Krok 5
Nalijte rostlinný olej do hrnce a přidejte tam zeleninovou směs. Umístěte hrnec na mírný oheň. Vařte koření za stálého míchání hodinu.
Krok 6
Odstraňte adjiku z tepla a ochlaďte. Oloupejte česnek a nakrájejte ho nadrobno nebo nakrájejte mixérem. Bylinky umyjte a nakrájejte.
Krok 7
Do vychlazeného koření přidáme sůl, cukr, ocet, česnek, bylinky, "Khmeli-suneli", nasekané vlašské ořechy. Vše promíchejte a adjiku nechejte chvíli vyluhovat při pokojové teplotě.
Krok 8
Koření rozdělte do sterilizovaných nádob a víčka pevně uzavřete. Takto připravenou Adjiku lze dlouhodobě skladovat v chladničce.
