Aromatické pokrmy z různých druhů zeleniny a velkého množství zeleniny jsou nedílnou součástí ázerbájdžánské kuchyně. A možná je mezi nimi hlavní role připisována lilkovým pokrmům, které jsou velmi chutné a snadno se připravují.
Je to nutné
- Pro dolmu:
- - 8 lilků;
- - 1 kg rajčat;
- - po 600 g vepřového a hovězího masa;
- - 400 g cibule;
- - 150 g rýže;
- - 100 g koriandru;
- - 5 stroužků česneku;
- - 1 pálivá chilli paprička;
- - 300 ml vody;
- - 1, 5 lžičky rajčatová pasta;
- - každý 1/2 lžičky sušená bazalka a slané;
- - každý 1/3 lžičky černý a červený mletý pepř;
- - sůl;
- Pro chyhyrtma:
- - 3 lilky;
- - 2 rajčata;
- - 1 cibule;
- - 2 slepičí vejce;
- - 20 g koriandru nebo petrželky;
- - špetka mletého černého pepře;
- - sůl;
- Pro ajabsandali:
- - 5 lilků;
- - 3 rajčata;
- - 2 cibule;
- - 2 stroužky česneku;
- - 2-3 větvičky koriandru, petrželky, kopru a bazalky;
- - 70 ml vody a rostlinného oleje;
- - špetka mleté červené papriky;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Dolma z lilku
Maso umyjte, osušte ručníkem a nakrájejte na kostky. Oloupejte cibuli a nakrájejte na čtvrtiny. Oloupejte feferonku ze semen a odstraňte stopku. Připravené ingredience nechte projít mlýnkem na maso.
Krok 2
Jemně nasekejte koriandr. Rýži dobře opláchněte v několika vodách. Do mletého masa přidejte bylinky, cereálie a rajčatový protlak, vše dochuťte slaným a bazalkovým pepřem a solí podle chuti. Vmasírujte do homogenního plastového mletého masa.
Krok 3
Rajčata opařte vroucí vodou, oloupejte a dužinu na bramborový lis nebo mixér rozdrťte na bramborovou kaši. Uvolněte stroužky česneku z plevy, nastrúhejte je, promíchejte s červenou hmotou a osolte.
Krok 4
Lilek odřízněte „ocasy“a ovoce rozkrojte přesně uprostřed. Jemně vydlabte jádro dezertní lžičkou a dávejte pozor, abyste nepoškodili stěny zeleniny. Výsledné „šálky“z vnitřní strany potřete solí a tak.
Krok 5
Vložte lilek do hlubokého hrnce. Nalijte do něj rajčatový protlak a vodu. Mísu dusíme 60-70 minut, nejprve na prudkém ohni až do varu, poté na středně zakryté.
Krok 6
Chykhyrtma z lilku
Oloupejte lilky, nakrájejte je na tenké plátky, posypte solí a nechejte 5-7 minut, aby se odstranila hořkost. Zahřejte rostlinný olej, restujte v něm plátky zeleniny na mírném ohni a položte.
Krok 7
Na stejném oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná, poté tam dejte kostky rajčat a vše společně poduste do pyré. Na vrch položte plátky lilku, pokrmy zakryjte víkem a nechejte 5 minut na středním ohni.
Krok 8
Vejce rozšleháme metličkou a špetkou soli, přelijeme chokhyrtma a vaříme, dokud nejsou bílé tuhé. Před podáváním posypeme nasekanými bylinkami.
Krok 9
Ajabsandali z lilku
Lilky nakrájejte na půlkruhy a cibuli na půlkruhy. Oloupejte slupku z rajčat, nakrájejte je. Nalijte rostlinný olej do kastrolu nebo kotle s těžkým dnem a zahřejte na střední teplotu.
Krok 10
Cibuli restujte 2–3 minuty do měkka, přidejte k ní lilky a rajčata. Zakryjte je, ale volně, a vařte 5 minut, poté snižte teplotu na minimum. Panvici zcela uzavřete a misku duste dalších 15 minut za občasného míchání špachtlí.
Krok 11
Přesuňte hrnec (kotel) na korkový stojan, do jeho obsahu vmíchejte nasekaný česnek, bylinky, pepř a sůl. Zabalte ajabsandali do teplé deky nebo silného ručníku a nechte 2 hodiny sedět. Může být podáván teplý nebo studený.
