Ázerbájdžánská Kuchyně: Lilek

Obsah:

Ázerbájdžánská Kuchyně: Lilek
Ázerbájdžánská Kuchyně: Lilek

Video: Ázerbájdžánská Kuchyně: Lilek

Video: Ázerbájdžánská Kuchyně: Lilek
Video: КАРНЫЙАРЫК - Баклажаны Фаршированные по-Турецки 2024, Březen
Anonim

Aromatické pokrmy z různých druhů zeleniny a velkého množství zeleniny jsou nedílnou součástí ázerbájdžánské kuchyně. A možná je mezi nimi hlavní role připisována lilkovým pokrmům, které jsou velmi chutné a snadno se připravují.

Ázerbájdžánská kuchyně: lilek
Ázerbájdžánská kuchyně: lilek

Je to nutné

  • Pro dolmu:
  • - 8 lilků;
  • - 1 kg rajčat;
  • - po 600 g vepřového a hovězího masa;
  • - 400 g cibule;
  • - 150 g rýže;
  • - 100 g koriandru;
  • - 5 stroužků česneku;
  • - 1 pálivá chilli paprička;
  • - 300 ml vody;
  • - 1, 5 lžičky rajčatová pasta;
  • - každý 1/2 lžičky sušená bazalka a slané;
  • - každý 1/3 lžičky černý a červený mletý pepř;
  • - sůl;
  • Pro chyhyrtma:
  • - 3 lilky;
  • - 2 rajčata;
  • - 1 cibule;
  • - 2 slepičí vejce;
  • - 20 g koriandru nebo petrželky;
  • - špetka mletého černého pepře;
  • - sůl;
  • Pro ajabsandali:
  • - 5 lilků;
  • - 3 rajčata;
  • - 2 cibule;
  • - 2 stroužky česneku;
  • - 2-3 větvičky koriandru, petrželky, kopru a bazalky;
  • - 70 ml vody a rostlinného oleje;
  • - špetka mleté červené papriky;
  • - sůl.

Instrukce

Krok 1

Dolma z lilku

Maso umyjte, osušte ručníkem a nakrájejte na kostky. Oloupejte cibuli a nakrájejte na čtvrtiny. Oloupejte feferonku ze semen a odstraňte stopku. Připravené ingredience nechte projít mlýnkem na maso.

Krok 2

Jemně nasekejte koriandr. Rýži dobře opláchněte v několika vodách. Do mletého masa přidejte bylinky, cereálie a rajčatový protlak, vše dochuťte slaným a bazalkovým pepřem a solí podle chuti. Vmasírujte do homogenního plastového mletého masa.

Krok 3

Rajčata opařte vroucí vodou, oloupejte a dužinu na bramborový lis nebo mixér rozdrťte na bramborovou kaši. Uvolněte stroužky česneku z plevy, nastrúhejte je, promíchejte s červenou hmotou a osolte.

Krok 4

Lilek odřízněte „ocasy“a ovoce rozkrojte přesně uprostřed. Jemně vydlabte jádro dezertní lžičkou a dávejte pozor, abyste nepoškodili stěny zeleniny. Výsledné „šálky“z vnitřní strany potřete solí a tak.

Krok 5

Vložte lilek do hlubokého hrnce. Nalijte do něj rajčatový protlak a vodu. Mísu dusíme 60-70 minut, nejprve na prudkém ohni až do varu, poté na středně zakryté.

Krok 6

Chykhyrtma z lilku

Oloupejte lilky, nakrájejte je na tenké plátky, posypte solí a nechejte 5-7 minut, aby se odstranila hořkost. Zahřejte rostlinný olej, restujte v něm plátky zeleniny na mírném ohni a položte.

Krok 7

Na stejném oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná, poté tam dejte kostky rajčat a vše společně poduste do pyré. Na vrch položte plátky lilku, pokrmy zakryjte víkem a nechejte 5 minut na středním ohni.

Krok 8

Vejce rozšleháme metličkou a špetkou soli, přelijeme chokhyrtma a vaříme, dokud nejsou bílé tuhé. Před podáváním posypeme nasekanými bylinkami.

Krok 9

Ajabsandali z lilku

Lilky nakrájejte na půlkruhy a cibuli na půlkruhy. Oloupejte slupku z rajčat, nakrájejte je. Nalijte rostlinný olej do kastrolu nebo kotle s těžkým dnem a zahřejte na střední teplotu.

Krok 10

Cibuli restujte 2–3 minuty do měkka, přidejte k ní lilky a rajčata. Zakryjte je, ale volně, a vařte 5 minut, poté snižte teplotu na minimum. Panvici zcela uzavřete a misku duste dalších 15 minut za občasného míchání špachtlí.

Krok 11

Přesuňte hrnec (kotel) na korkový stojan, do jeho obsahu vmíchejte nasekaný česnek, bylinky, pepř a sůl. Zabalte ajabsandali do teplé deky nebo silného ručníku a nechte 2 hodiny sedět. Může být podáván teplý nebo studený.

Doporučuje: