Konzervovaná ryba je na ruských pultech poměrně běžným produktem, který miluje mnoho Rusů, kteří nemají čas na přípravu kompletního a složitého pokrmu. Lahodné konzervované potraviny mohou být skvělým občerstvením, vzít je na túru nebo udělat skvělé rybí občerstvení, ale z jakých druhů ryb jsou takové produkty vyráběny?
Jaký je proces konzervování
Konzervace má jeden důležitý cíl - dlouhodobě konzervovat potravinářské výrobky, které by se jinak rychle zhoršily i za chladicích podmínek. V procesu jeho implementace se používají technologie k potlačení života mikroorganismů, které se rychle množí v živném médiu.
Pro ryby je nejdůležitější složkou procesu konzervování sůl, která je schopna doslova „vytáhnout“přebytečnou vlhkost z jídla a úplně ji nasytit, což opět ztěžuje život škodlivým bakteriím.
V moderním potravinářském průmyslu se často používají nejen nejjednodušší přísady, ale také další látky, které ovlivňují trvanlivost potravinářských výrobků - konzervační látky. Někteří spotřebitelé se jednoznačně domnívají, že všechny konzervační látky jsou pro tělo zlé, ale není tomu tak, protože tato skupina složek je rozdělena na zcela neškodné a zakázané.
Utěsnění je také důležité v procesu konzervace ryb, jehož cílem je zabránit pronikání nových bakterií do obalu s produktem, a také zachovat chuť a vůni konzervovaných ryb.
Druhy ryb, z nichž se připravují konzervy
Téměř všechny druhy ryb a mořských plodů mohou být surovinou pro konzervy, některé z nich jsou dokonce považovány za lahodnější po provedení takového zpracování, než když jsou čerstvé. Nejčastěji však konzervované malé kozy, lahodné kranasy, tučné makrely, sleď, sardinka, šprot oblíbený v Rusku, ušlechtilý tuňák, ančovičky, slavní šproty, saury, treska, kapr, červený losos a růžový losos, sardinella a další druhy ryb.
V moderním průmyslu se konzervované ryby dělí na několik druhů. Jedná se vlastně o konzervy samotné, které se dělí na přírodní nebo ve vlastní šťávě (nejčastěji druhy lososů a jeseterů), smažené nebo blanšírované (produkt v rajčatové nebo jiné omáčce), připravené v oleji, stejně jako uzené konzervy. Druhou skupinou konzerv z ryb jsou konzervy, což jsou prakticky nesterilizované nebo špatně sterilizované produkty, jako jsou šproty, sledě nebo sledě v kořeněné nebo jiné marinádě.
Sortiment konzervovaných ryb se každým rokem zvyšuje, protože výrobci zavádějí do „oběhu“nové odrůdy surovin a zlepšují také postup jejich přípravy. Například v posledních několika letech se v Japonsku a Evropě staly velmi populární a rozšířené rybí konzervy v zeleninové omáčce s plátky cukety, lilku nebo jiné zeleniny.
