Nejčastěji se ryby podávají bez zvláštních ozdůbek, pouze lehce posypané bylinkami. Některé pokrmy z ryb se však mohou stát skutečnou ozdobou slavnostního stolu. Jedním z těchto pokrmů jsou rosolovité ryby v brusinkovém želé.
Je to nutné
- - Ryba
- - Řezaná zelenina
- - Zelení
- - Vývar
- - Brusinková šťáva
- - Želatina
Instrukce
Krok 1
K tomuto jídlu si můžete vzít jakoukoli rybu, ale jeseter, beluga a hvězdný jeseter budou na stole vypadat nejlépe. Rybu oloupejte z vnější chrupavky, nakrájejte na porce a velmi opatrně je povařte, aby neztratily tvar. Nejlepší způsob, jak to udělat, je dvojitý kotel.
Krok 2
K výrobě vývaru se použijí malé ryby nebo hlavy, ploutve, kůže levných velkých ryb. Vařte vývarovou směs, dokud se kosti hlav nezačnou od sebe oddělovat. Naplňte vývar a zesvětlete ho kaviárem nebo leisonem. Rozdělte vývar na dvě části, do jednoho z nich přidejte brusinkovou šťávu. Pokud vývar není příliš nasycený, můžete do něj přidat trochu zředěné želatiny.
Krok 3
Vezměte podlouhlou misku, položte na ni kousky ryb a vytvořte dojem její celistvosti. Nalijte rybu červeným želé, povrch kolem ní vyložte figurálními plátky vařené mrkve a čerstvé okurky, kruhy vajec, bylin. Citron nakrájejte na tenké plátky a každý z nich rozkrojte na čtvrtiny. Vložte kousky citronu do řezů mezi kousky ryb tak, aby se mírně opíraly dozadu, čímž vytvoříte dojem váhy. Pokud se klíny nechtějí držet, ponořte každý klín do želé a trochu držte, dokud neztvrdnou.
Krok 4
Posypte mezery mezi citronovými vločkami bylinkami a nahoře rozložte část lehkého želé. Aspik dobře ochlaďte, dokud neztuhne, a podávejte. Pro řezání takových ryb je lepší vzít si nůž s vlnitým povrchem. Výsledkem je, že i v řezané formě bude pokrm ohromovat svou krásou a ti, kteří se ho rozhodnou vyzkoušet, budou i nadále chutnat.
