Ázerbájdžánská kuchyně má společné rysy se zakavkazskými kuchyněmi, přičemž na tomto základě vytvořila vlastní nabídku a řadu chutí, které jí dodávají její originalitu. Kuchyně této země je zaměřena na přípravu zeleninových a masových pokrmů. Dlouhodobé receptové tradice, harmonická kombinace masných a zeleninových složek dávají ázerbájdžánské kuchyni originalitu a jedinečnost.
Národní rysy ázerbájdžánské kuchyně
Hlavním masem v Ázerbájdžánu je skopové, přednost se dává mladým jehňatům. Telecí a různá zvěř (koroptve, křepelky, bažanti atd.) Se také velmi často používají. Ve většině případů mají sklon používat pouze mladé maso, protože je obvyklé vařit na otevřeném ohni. Chuť masa je kombinována s kyselým ovocem (třešňová švestka, granátové jablko, dřín): cornelianská třešeň dodává chuť telecímu masu, třešňová švestka skopovému a herní granátové jablko.
Na rozdíl od zakavkazské kuchyně používá ázerbájdžánská ryba, která se obvykle vaří na grilu nebo grilu, pečená s ořechy nebo ovocem. Ryby se také připravují metodou parní lázně. Ázerbájdžánci raději používají červené ryby.
Ovoce, zelenina, bylinky (zejména kořeněné bylinky) se používají syrové, vařené a smažené. Téměř polovinu objemu jakéhokoli pokrmu tvoří zelenina nebo bylinky. Při vaření zeleninových a masových pokrmů je maso velmi vařené, proto jsou takové pokrmy zeleninová kaše s masovou omáčkou.
Brambory se často používají v moderní ázerbájdžánské kuchyni, ale tato zelenina se tradičně nepoužívá a byla nahrazena kaštany. Kombinuje se s nimi několik klasických ázerbájdžánských masových koření: horské (nezralé hrozny), nar (granátové jablko a jeho šťáva), sumakh (dřišťál), abgora (hroznová šťáva po kvašení) atd.
Ázerbájdžánci používají hlavně nadzemní zeleninu (artyčoky, chřest, zelí, hrášek, fazole), zřídka vaří řepu, ředkvičky nebo mrkev. Pikantní a aromatické byliny, stejně jako ořechy (lískové ořechy, vlašské ořechy, mandle atd.), Jsou mezi Ázerbájdžánci velmi váženy.
Je obvyklé používat zelenou cibuli, pórek, citrónový balzám, kopr, česnek jako koření do pokrmů na smažené maso. Při smažení se používá máslo. Okvětní lístky růží se používají jako aromatická rostlina pro výrobu džemů, sirupů.
Tradičním národním jídlem je ázerbájdžánský pilaf, pro který se rýže podává odděleně od ostatních surovin, aniž by se míchala i během jídla. Rýže by neměla praskat, vařit nebo lepit. K výrobě lahodného ázerbájdžánského pilafu se používají pouze místní odrůdy rýže. Jako přísada se používá maso, zvěřina nebo vejce.
Rýže se obvykle podává trochu teplá, aby v ní olej neochladl. Maso nebo porce masa a ovoce se podávají na samostatném talíři. Skutečný národní pilaf se tedy vždy skládá ze tří částí.
Jíst mladé maso, zvěřinu, mléčné výrobky, bylinky, zeleninu dělá ázerbájdžánskou kuchyni zdravou a zdravou. Ázerbajdžánci také omezují příjem solí. Maso se obvykle podává nesolené; chuť se dochucuje šťávami z kyselého ovoce.
Pravidla ázerbájdžánského oběda
Klasický oběd trvá asi 3 hodiny. Začíná to předkrmy (balyk se zelenou cibulkou, ředkvičky, čerstvá okurka, která se konzumuje s churekem a zapíjí se železem), zatímco zelenina se podává nerozřezaná. Poté se podávají kyselé plody (třešňová švestka, broskve). Pak přichází řada na polévkách - piti, kyufta-bozbash nebo dovgy.
Dále se podávají druhé chody: po piti se obvykle podává galya (telecí s dřínem) nebo dolma, kuřata nebo bažanti na rožni, po dovge může následovat jehněčí govurma. Druhé kurzy jsou hojně doprovázeny kořeněnými bylinkami.
Po druhém přijde řada na hlavním chodu - ázerbájdžánský pilaf. Pokud předchozí pokrmy zahrnovaly jehněčí, měl by být pilaf s ptákem. Pokud polévka obsahuje zvěřinu, pilaf se připravuje z bylin, ovoce nebo vajec.
Po pilafu přichází dezert ve formě omáčky z rozinek, sušených meruněk, mandlí nebo džusu z granátového jablka. Sherbet, chalva, sušenky, kaymak s medem lze podávat jako sladkost. K dezertům je připojen čaj, který se pije k jakémukoli jídlu. Ázerbájdžánci preferují silný dlouhý čaj, který pijí z úzkých hruškovitých nádob.
