Průměrný Rus ví o tradiční korejské kuchyni málo, ačkoli Korejský poloostrov sdílí hranici s Ruskem. Korejská kuchyně je v některých ohledech podobná japonské a čínské, ale má také svá vlastní specifika, a to díky podnebí, řadě produktů a dokonce i osudu korejské diaspory v zámoří.
Tradiční korejská kuchyně
Základem korejské kuchyně, stejně jako kuchyní jiných východoasijských zemí, je rýže. Konzumuje se vařený a také smažený, přeměněný na mouku a vyrobený z nudlí. Rýže v minulosti hrála v zemi podobnou roli jako pšenice v evropských zemích.
Kromě rýže používají v Koreji také pohanku, mletí na mouku a výrobu nudlí.
V korejské kuchyni se ryby i maso používají stejně aktivně. Nejoblíbenějším masem je vepřové a hovězí maso. Pulkogi se připravuje z hovězího masa - za tímto účelem se maso nakrájí na tenké plasty, máčí se v sójové omáčce a oleji a smaží se na otevřeném ohni. V korejské restauraci vám k tomu může dokonce sloužit speciální pánev. Vepřové maso může sloužit jako základna pro polévku a může se také podávat smažené. Gurmánská pochoutka v Koreji je považována za speciálně připravené vepřové ocasy, které se tradičně servírují u císařského stolu.
Ryby v Koreji se používají smažené i syrové. Nakládaná ryba, nebo heh, se podává jako občerstvení. Také v moderní Koreji jsou gimpaby populární - obdoba japonského sushi. Nejčastěji se jako náplň používá syrová ryba, ale kimbab může být také maso.
Ke každé korejské večeři se podává několik teplých svačinek. Hlavní je kimchi, fermentované čínské zelí s česnekem a paprikou. V mnoha ohledech je technika vaření tohoto pokrmu podobná ruskému stylu nakládání zelí, ale kimči je mnohem pikantnější. Korejci věří, že vaření kimchi je jedním z vrcholů kulinářské dokonalosti, která není k dispozici všem ženám v domácnosti.
Podávání korejských jídel je také docela specifické. Každý host má obvykle na výběr slané občerstvení a hlavním chodem je v mnoha případech bibimbap - hluboká mísa nudlí nebo rýže, ke které se přidává smažené maso nebo ryby, dušená zelenina a syrové vejce.
Psí maso se v Koreji konzumuje, ale ne často. Podává se hlavně ve specializovaných restauracích jako přísada do jedné z tradičních korejských polévek.
Vlastnosti kuchyně sovětských Korejců
Korejci, kteří se přestěhovali do SSSR, byli nuceni přizpůsobit svou kuchyni absenci některých obvyklých produktů. Výsledkem je, že existují jídla, o kterých Korejci žijící ve své domovině ani nevědí. Ukázkovým příkladem je korejská mrkev. Toto jídlo je založeno na principu přípravy podobném tradičnímu kořeněnému korejskému předkrmu, ale s použitím mrkve dostupné a levné v Rusku.
Dalším korejským pokrmem, který se objevil v SSSR, jsou pyans, koláče vyrobené z kynutého těsta. které se vaří ve dvojitém kotli. Toto jídlo zjevně vzniklo jako směs korejských kulinářských tradic a receptů Střední Asie, zejména pokud jde o přípravu a složení, pyanse v mnoha ohledech připomíná manti. Pyanse může být jak zelí, tak maso a vegetariánské.
