Chřest je nejstarší kulturou. Tato rostlina byla známá před čtyřmi tisíci lety před naším letopočtem. Předpokládá se, že staří Egypťané jako první ocenili jeho chuť a blahodárné vlastnosti. Chřest se používá jako léčba mnoha nemocí. Není nadarmo překlad chřestu z latinského jazyka „léčivý“.
Dříve si chřestové pokrmy mohly dovolit jen bohaté vrstvy populace - faraoni, císaři, patricijové. Později - francouzští králové, italští biskupové. Neustále se konzumoval v potravinách, dokud ve středověku množství sklizně prudce nekleslo. Umění péče o chřest bylo postupně zapomenuto. A teprve v předvečer renesance se díky křižákům znovu pěstovala a konzumovala zelenina.
Proč je chřest užitečný?
Chřest je lídrem v oblasti nutričních a léčivých vlastností. Právě z chřestu byla získána aminokyselina asparagin užitečná pro lidské tělo. Působí močopudně, odstraňuje toxiny z těla. Rostlina má příznivý účinek na práci srdce, cév, krevní tlak.
Zelené výhonky jsou bohaté na stopové prvky. Jedná se o zinek, síru, draslík, železo. A vitamin C v chřestu je stejně jako v řepě, squashi, fazolích. Množství karotenu je stejné jako u mrkve a zeleného hrášku.
Chřest jako lék
Díky svému užitečnému složení byla zelenina tak žádaná starými léčiteli. Nejprve se používal jako lék proti onemocněním a teprve poté jako potravinářský výrobek. Například v Číně byl chřest předepsán na kašel. Rovněž byla léčena na abscesy a mužskou neplodnost. Věřilo se, že chřest zlepšuje kvalitu spermií.
Egypťané léčili onemocnění jater a ledvin. V Římě měli obyvatelé amulety s obrazem této rostliny a považovali ji za téměř všelék na mnoho nemocí. Draslík zlepšuje funkci ledvin. Zinek má příznivý účinek na pojivovou tkáň. Rostlina obsahuje také vitamíny B, vitamín A, bílkoviny a sacharidy.
Chřest obsahuje kyselinu listovou, která je účinná při vrozených srdečních onemocněních. Kyselina listová také pomáhá obnovit tělo po stresu a přepracování. Hořčík a železo zlepšují krevní oběh. A vápník a fosfor jsou základními složkami při tvorbě kostní tkáně.
Jak vařit chřest
Při vaření se nejčastěji používá zelený, bílý a fialový chřest. Současně není pro růst bílého chřestu potřeba žádné světlo, a proto v jeho buňkách není žádný chlorofyl. Je také zajímavé, že chřest je blízkým příbuzným česneku a cibule.
Nejpopulárnějším a nejjednodušším způsobem vaření této zeleniny je spojit výhonky dohromady a umístit je do úzkého hrnce s vroucí vodou se stonky ve vodě a hlavami nad ní. Takto připravený chřest se obvykle podává s holandskou omáčkou.
