Z němčiny a italštiny se slovo „marcipán“překládá jako „březový chléb“a není to marné - výrobky vyrobené z marcipánové hmoty jsou v těchto zemích stejně běžné jako chléb. Ale v Rusku se po dlouhou dobu náplň pro buchty z drcených ořechů s cukrem nazývala marcipán, což je samozřejmě nespravedlivý klam.
Je to nutné
-
- mandle - 3 šálky;
- voda - 1 sklo;
- cukr - 2 šálky;
- moučkový cukr - 4 lžíce;
- potravinářská barviva;
- rostlinný olej;
- pár kapek medu.
Instrukce
Krok 1
Vodu ohřejte v hrnci. Přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Sirup přivedeme k varu a necháme několik minut vařit. Kastrol vyjměte z ohně a míchejte směs, dokud sirup není zakalený.
Krok 2
Oloupejte mandle. Chcete-li to provést, vložte jej do misky a zalijte vroucí vodou. Nechte to působit 10 minut. Poté naplňte studenou vodou. Nyní se ořechy snadno odlupují. Vysušte je a rozemlejte na mlýnku na kávu. Přidejte do cukrového sirupu, důkladně promíchejte, zapalte a vařte 2-3 minuty. Poté směs dejte na povrch posypaný práškovým cukrem a promíchejte marcipánovou hmotu.
Krok 3
Rozdělte hmotu na několik kusů. Chcete-li barvit marcipán v požadované barvě, vytvořte v prohlubni malou prohlubeň, přidejte tam barvivo a důkladně ho promíchejte. Je lepší použít přírodní barviva, například řepu nebo bobulovou šťávu.
Krok 4
Z marcipánové hmoty vytvarujete jakékoli postavy, například z plastelíny. Marcipán zasychá poměrně rychle, takže hmotu, kterou nepoužíváte, zabalte do plastu a pokud vyschne, navlhčete si ruce vodou. Slepte malé detaily figurek k sobě kapkou medu.
Krok 5
Pro výrobu dortových dekorací můžete také použít hotové formy. Promažte takovou formu rostlinným olejem, vezměte kousek marcipánové hmoty, naplňte ji formou a dobře ji utlačte. Poté formu otočte a ostře na ni udeřte - marcipán se od ní oddělí.
Krok 6
Hotové figurky posypeme moučkovým cukrem. Pro skladování je zabalte do pergamenového papíru a vložte do krabice s těsně přiléhajícím víkem.
Krok 7
Existuje další způsob, jak vymalovat postavy. V šálku smíchejte několik lžící čirého alkoholu (například grappy) a přidávejte po kapkách tekuté potravinářské barvivo. Připravte několik z těchto barviv podle počtu požadovaných barev a natřete připravené marcipánové figurky tenkým štětcem. Poté figurky nechte uschnout a nahoře je zakryjte moučkovým cukrem.
