Mnoho žen v domácnosti uchovává ve svých kuchařkách recepty na bohaté krémové houbové polévky, které mají skvělou texturu a chuť. Někdy však chcete uvařit něco lehčího, s méně kalorií, ale o nic méně luxusního a chutného. Vyzkoušejte orientální polévky s méně tučným mlékem.
Indická houbová krémová polévka
Pro tuto jemnou, kořeněnou krémovou polévku budete potřebovat:
- 1 sklenici rýže basmati;
- 200 gramů nasekaných žampionů;
- 2 a ½ čajové lžičky cukru;
- 2 lžíce sójové omáčky;
- ½ čajové lžičky sezamového oleje;
- ½ malé cibule, nakrájené na malé kostky;
- 2 čajové lžičky kari prášku;
- 1 čajová lžička papriky;
- 3 sklenice mléka;
- 1 červená paprika;
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy;
1 šálek nasekané petrželky
- sůl.
Opláchněte rýži pod tekoucí vodou. Ve velké pánvi přiveďte k varu 5 šálků filtrované vody, přidejte promytou rýži, znovu přiveďte vodu k varu a snižte teplotu. Zakryjte hrnec víkem a vařte rýži 15-20 minut. Vypusťte přebytečnou tekutinu.
Na velké, široké a hluboké pánvi smažte houby na suchém povrchu, dokud se kapalina zcela neodpaří, přidejte sezamový olej a cibuli. Vařte, dokud cibule není průsvitná. Nalijte 1 šálek vody, dochuťte solí, půl lžičky cukru, kari a paprikou. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte dalších 20 minut.
Papriku namažte rostlinným olejem a smažte na otevřeném ohni (nad plynovým hořákem), vložte do plastového sáčku a nechte vychladnout. Odstraňte kůži, oloupejte lusky ze semen a stopek. Purée papriky v mixéru spolu s citronovou šťávou, zbývajícím cukrem a špetkou soli. Odložte pyré stranou a propláchněte misku mixéru.
Smíchejte rýži, houbovou směs a mléko v čisté misce mixéru. Mixujte do hladka, protřete sítem. V případě potřeby přidejte více mléka. Polévku zahřejte na střední teplotu, nalijte do misek a lžící pyré z červeného pepře, posypte nasekanou petrželkou.
Krémová polévka se liší od krémové polévky konzistencí. Smetanová polévka je jemnější a sametová, homogenní, protože se navíc promývá sítem.
Mléčná polévka s houbami a pórkem
Nemusíte vařit mléčnou polévku s kravským mlékem, vyzkoušet její sójový protějšek nebo použít kokosové mléko. Budete potřebovat:
- 6 lžící olivového oleje;
- 6 bílých stonků póru;
- 120 gramů žampionů;
- 2 ½ šálku kokosového mléka;
- 2 šálky zeleninového vývaru;
- mořská sůl;
- čerstvě mletý pepř;
- 1 citron.
Vyberte silné, bílé, malé houby bez tmavých skvrn. Před vařením je otřete vlhkou papírovou utěrkou. Jelikož jsou houby velmi hygroskopické, neměly by se umýt.
Pór opláchněte, osušte a nakrájejte na kroužky. Nakrájejte žampiony na plátky. V hrnci zahřejte olivový olej a na mírném ohni restujte cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte houby a za občasného míchání vařte asi 10 minut. Přidejte kokosové mléko a vývar, přiveďte k varu a vařte asi 20 minut. Polévku polévejte mixérem, zahřejte a přidejte sůl, pepř a čerstvou citronovou šťávu.
