Croissant je malý bagel z listového těsta, přeložený z francouzského croissantu - půlměsíc. Jedná se o oblíbené pečivo po celém světě, které se podává k snídani se šálkem kávy nebo horkou čokoládou.
Několik kuchařských triků
- Předpokládá se, že listové těsto pro croissanty by mělo být vyrobeno z vysoce kvalitního másla o obsahu nejméně 82% tuku. Hlavní tajemství pečení navíc spočívá v přísném dodržování zde uvedeného receptu a proporcí.
- Aby těsto mělo dostatečný počet vrstev, musí být během vaření stejné konzistence jako máslo, jmenovitě musí být máslo dostatečně husté, aby si dobře udrželo svůj tvar, a nemělo by se šířit po povrchu.
- Vyrobit opravdu dobré těsto na croissant poprvé je obtížné, ale dovednost přináší zkušenosti. Pokud se vám nechce doma vařit listové těsto, můžete si koupit hotové mražené těsto v briketách.
- Pokud používáte hotové croissantové těsto, nejprve ho rozmrazte, pak jej vyvalejte na pomoučenou pracovní plochu a nakrájejte na trojúhelníky o velikosti strany asi 20x10 cm. Dále proveďte řez ve spodní části trojúhelníku a otočte, což mu dává tvar bagelu.
- Croissanty mohou být s výplněmi nebo bez nich. Jako plnidla můžete použít džem, ovoce, čokoládu, stejně jako šunku, sýr atd. Jednou z nejchutnějších a nejoblíbenějších náplní je vařené kondenzované mléko.
Kynuté těsto na croissanty (klasický recept)
Složení:
- 500 g kvalitní pšeničné mouky
- 200 ml mléka
- 40 g čerstvých nebo 13 g suchých droždí
- 30 g moučkového cukru nebo moučkového cukru
- 30 g rostlinného oleje
- 2 g prášku do pečiva
- 1 lžička soli
- 2 střední vejce
- 350 g vysoce kvalitního másla s obsahem tuku 82%
- mouka na válcování
- 1 žloutek
- 1 polévková lžíce. lžíce mléka
Vaření krok za krokem:
1. Na pracovní plochu stolu rozetřete průhlednou fólii, posypte ji moukou a rozložte máslo - mělo by být dostatečně silné, ale ne příliš tvrdé. Máslo posypeme moukou a přikryjeme potravinářskou fólií. Nyní rukama roztlačte a rozšlehejte máslo a vytvořte z něj obdélník asi 10 x 12 cm. Vložte do chladničky na 20 minut a poté na dalších 10 minut přeneste do mrazničky.
2. V tuto chvíli připravte těsto. Přidejte droždí do mléka. Prosévejte mouku s práškem do pečiva (prášek do pečiva), vmíchejte vejce, krystalový cukr nebo prášek, rostlinný olej a sůl. Přidejte droždí a rychle promíchejte. Doporučuje se, aby postup hnětení trval přibližně 3 minuty a produkty byly řádně ochlazeny.
3. Výsledné těsto rozbalte na pomoučenou pracovní plochu stolu na vrstvu 20x12 cm, zabalte jej do průhledného celofánového obalu a vložte na půl hodiny do mrazničky. Na konci 30 minut vyjměte těsto a máslo současně z mrazničky.
4. Na polovinu těsta položte máslo, lehce ho rozšlehejte válečkem, aby bylo plastickější. Hněte ho na třech vnějších stranách a přikryjte volnou polovinou těsta tak, aby se okraje sevřely. Dále dostatečně opatrně rozbalte obdélník ze středu sem a tam do výšky vrstvy alespoň centimetr. Váleček by se měl pohybovat pouze jedním směrem. Při válcování těsto zaprášíme moukou.
5. Poté těsto třikrát přeložte, znovu zabalte fólií a vložte na 15 minut do mrazničky a poté na stejnou dobu položte na polici chladničky. Poté těsto zrolujte a znovu složte, nejméně však šestkrát. Poté těsto vložte alespoň na hodinu do chladničky. Pokud děláte těsto večer, je to lepší - na celou noc.
Tip: při válcování se řiďte jedním pravidlem - pokaždé se otočte ve směru, který bude kolmý na předchozí a proveďte pouze jeden pohyb válečkem - tam a zpět
6. Vyjměte hotové listové těsto z chladničky, položte jej na pomoučený kuchyňský stůl a stočte jej do vrstvy silné asi 4 mm. Klíny nakrájejte na velikost 20x10 cm, na širokou stranu položte náplň, stočte do rohlíků a přeneste na desku nebo podnos.
7. Kousky nechejte půl hodiny stát na dostatečně teplém místě (teplota asi 26–28 stupňů Celsia), poté přeneste na plech vyložený naolejovaným pergamenem. Zkombinujte mléko a žloutek, protřepejte a směs rozetřete na croissanty, abyste získali krásný ruměnec. Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů Celsia po dobu 20-25 minut.
Croissanty s kondenzovaným mlékem a ořechy
Složení:
- listové kynuté těsto
- 100 g lískových ořechů
- 50 g moučkového cukru
- 3-4 kapky mandlové esence
- kondenzované mléko
Vaření ve fázích:
1. Připravte těsto podle klasického receptu nebo rozmrazte hotové těsto z obchodu. Vyvařte na pomoučené desce. Nakrájejte na trojúhelníky.
2. Okraje klínů potřete kondenzovaným mlékem. Na náplň nasekejte lískové ořechy, přidejte mandlové esence a práškový cukr a přidejte 3 lžíce. lžíce převařené vody při pokojové teplotě, promíchejte, abyste získali pastu homogenní konzistence.
3. Na všechny kousky natřete ořechovou náplň a rožte rohlíky. Nahoře opět trochu namažte kondenzovaným mlékem. Položte na plech pokrytý naolejovaným papírem na pečení a pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů Celsia asi 20 minut nebo do zlatova.
Croissanty s kondenzovaným mlékem a jablky
Složení:
- listové kynuté těsto
- 3 zelená jablka
- vařené kondenzované mléko
- 1 vejce
Vaření ve fázích:
1. Připravte základní recepturu nebo rozmrazte zakoupené listové těsto z brikety. Na pomoučeném povrchu stočte do vrstvy a nakrájejte na klíny. Oloupejte jablka a nakrájejte je na tyčinky. Na širokou část klínů dejte lžíci kondenzovaného mléka a plátek jablka.
2. Vejce protřepejte a okraje kousků kartáčujte, například silikonovým kartáčem na vaření. Rožte bagely od širokého okraje k úzkému okraji, potřete zbytkem vejce nahoře.
3. Rožky položte na plech vyložený papírem na pečení. Pečeme do měkka v troubě předehřáté na 180-190 stupňů Celsia.
Croissanty s kondenzovaným mlékem a banány
Složení:
- listové kynuté těsto
- 2 banány
- 100 g kondenzovaného mléka s kakaem
- 2 vejce
Vaření ve fázích:
1. Připravte si klasický recept na croissant z listového těsta. Pokud používáte těsto zakoupené v obchodě, nejprve ho rozmrazte. Vyválejte na pomoučeném povrchu. Nakrájejte na trojúhelníky.
2. Potřete širokou stranu trojúhelníků čokoládovým kondenzovaným mlékem. Oloupejte banány a nakrájejte na kulaté plátky. Na každý kousek položte 2-3 plátky banánu na kondenzované mléko, nyní trojúhelníky složte na bagely.
3. Protřepejte syrové kuřecí vejce a použijte silikonový kartáč na rohlíky. Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem, jeho povrch potřete tenkou vrstvou rostlinného oleje a vyložte válcované rohlíky. Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů Celsia, dokud se neobjeví ruměnec.
Croissanty s kondenzovaným mlékem a zakysanou smetanou
Složení:
- listové kynuté těsto
- 200 g vařeného kondenzovaného mléka
- 2/3 šálku zakysané smetany
- 1 žloutek + mléko
Vaření ve fázích:
1. Hněteme a vyvaříme těsto na croissant na pomoučeném stole, vykrojíme trojúhelníkové segmenty z vrstvy silné asi 3-4 mm. U krému porazte kondenzované mléko a zakysanou smetanu a položte ji na velkou část polotovarů lžičkou.
2. Polotovary stočte do rohlíků. Protřepejte vaječný žloutek a mléko a naneste pomocí kuchyňského kartáče na croissanty. Položte na plech s pergamenem, vložte do trouby předehřáté na 190 stupňů Celsia a pečte do měkka, dokud croissanty nezhnědnou.
Ořechové croissanty s kondenzovaným mlékem
Složení:
- listové kynuté těsto
- 1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka
- 150 g lískových ořechů
- vejce nebo žloutek
Vaření ve fázích:
1. Připravte si klasický recept na kynuté listové těsto nebo rozmrazte briketu z těsta zakoupenou v obchodě. Srolujte do vrstvy a nakrájejte na trojúhelníky.
2. Ořechy najemno nasekejte, většinu z nich promíchejte s vařeným kondenzovaným mlékem, zbytek odložte na ozdobu. Lžičkou naplňte lžičku náplně na širokou stranu trojúhelníků a rožte croissanty.
3. Bagely položte na plech s pergamenovým papírem. Vejcem nebo žloutkem protřepejte, povrch kousků očistěte kuchyňským kartáčem a posypte nasekanými ořechy.
4. Předehřejte troubu na 180-190 stupňů Celsia, vložte plech s croissanty a vařte asi 20 minut nebo do zhnědnutí.
