Letní venkovní rekreace je často spojena s veselou společností, kouřem táboráku a samozřejmě grilováním na jehle nebo roštem. Dnes můžete v obchodech koupit vše pro jeho rychlou přípravu - uhlí, nasekané a namočené maso, kapalina k zapálení … Skuteční znalci však vědí, jak udělat šišský kebab šťavnatý a chutný vlastníma rukama, bez použití polotovarů.
Správný výběr surovin, palivového dříví, pokrmů, grilování a dobré marinády vám pomůže, aby byl ražniči šťavnatý a opravdu chutný! Pomocí jednoduchých tipů můžete udělat skvělou pochoutku pro rodinu a přátele, i když jste poprvé.
- Vynikající surovinou je čerstvé vepřové maso jednotného růžového odstínu s malým množstvím tuku (krk, bedra, hrudník). Maso kebabu by mělo být suché a mírně lesklé, nemělo by se vařit v páře, ale by mělo být chlazené (nemrazené!).
- Pro smažení masa se doporučuje použít suché palivové dřevo z břízy, dubu, lípy, ovocných stromů. Nepoužívejte jehličnaté dřevo obsahující pryskyřice, desky a jiné řezivo.
- Aby byl kebab šťavnatý a chutný, zatímco je maso smažené ze všech stran, je vhodné použít tradiční grilování a špízy.
- Nádoby vyrobené z hliníku nebo plastu pro marinování masa zkazí chuť produktu a uvolní zdraví škodlivé látky, proto používejte pouze skleněné, smaltované nebo kameninové nádoby!
- Lahodný ražniči můžete rychle uvařit v extrémním ohni, proto špejle před smažením předehřejte 5-7 minut. Můžete je předem namazat rostlinným olejem.
- Maso nakrájejte na ploché porce, z nichž každá by se měla rovnat asi dvěma krabicím se zápalkami, umístěných jeden na druhém. Masové klíny na špejlích navlékněte velmi pevně, pro šťavnatost můžete mezi ně dát sádlo.
-
Držte kebab na rovnoměrné vrstvě žhavého uhlí ve vzdálenosti 10-15 cm, neustále otáčejte špízy, zjistěte stupeň připravenosti propíchnutím nožem. V procesu vaření můžete kebab nalít pivem, vodou s citronovou šťávou, marinádou. Před použitím nechejte asi tři až pět minut odpočívat.
image
Grilovací marinády
Marinování masa přispívá k tomu, aby byl kebab šťavnatý a chutný. Je žádoucí uchovat suroviny v marinádě v chladničce až jeden den! Pokud nemůžete vůbec vydržet, namočte maso alespoň na 2,5 - 3 hodiny.
Gurmáni vědí, že stolní ocet ztvrdne maso a zkazí jeho vzhled a chuť. Existuje několik osvědčených receptů, které doporučují nahradit tuto složku jinými potravinami.
Na 1 kg masa budete potřebovat 200 ml kefíru. Smíchejte porce masa s nakrájenými cibulovými kroužky (200 g), česnekem (50 g), pepřem a solí podle chuti, naplňte fermentovaným mléčným výrobkem.
Na 2,5 kg masa budete potřebovat 1 litr světlého piva. Do misky dejte vrstvy cibule (4–5 hlav) a kousky masa, podle chuti přidejte sůl a černý pepř. Umístěte 1-2 bobkové listy. Nalijte surovinu směsí piva, vinného octa (pár čajových lžiček) a olivového oleje (pár lžic).
Na 1 kg masa budete potřebovat 1 velký citron. Blanšírujte ji ve vroucí vodě po dobu 3 minut, lehce ji převalte na stůl, zatlačte dlaní a vytlačte veškerou šťávu. Hodte se dvěma nakrájenými cibulkami nakrájenými se sušenou bazalkou, majoránkou a koprem (podle vašeho vkusu), třemi bobkovými listy, tuctem sladkého hrášku a 1,5 čajové lžičky soli. Maso posypeme marinádou.
Na 2 kg masa stačí 4 lžíce olivového oleje. Přidejte k tomu špetku černé a červené papriky, 5 g soli, pár lžiček sušené bazalky a dvě velké cibule nakrájené na kroužky. Smíchejte všechno s masem.
0,5 litru minerální vody s plynem, například „Borjomi“, stačí na 1 kg masa. Nakrájejte 0,5 kg cibule na půlkroužky, pamatujte, dokud se neobjeví šťáva, podle chuti osolte a promíchejte s masem. Přidejte také podle chuti koriandr, lavrushku a trochu kmínu. Naplňte vše minerální vodou.
Užitečný tip: k upečení obzvláště měkkého kebabu můžete maso pouze solit, než ho navléknete na špejle.
