Koláč Taten - francouzský koláč „naruby“s jablky. Ke vzniku receptu na světoznámé jídlo došlo náhodou, omylem. Aby zamaskovala neblahý vzhled dortu, rozhodla se ho hosteska hotelu, sestry Taten, obrátit vzhůru nohama. Experiment byl úspěšný, hosté si dort oblíbili natolik, že bylo rozhodnuto ho v budoucnu upéct. Kish je další tradiční otevřený francouzský koláč s různými náplněmi.
Francouzský koláč Tart Taten
Složení:
Těsto:
- mouka - 220 g;
- vejce - 1 ks;
- máslo - 100 g;
- cukr - 75 g;
- prášek do pečiva - 2 g;
- sůl - špetka.
Plnicí:
- jablka - 4 ks.;
- cukr - 2 lžíce;
- máslo - 2 lžíce.
Pro přípravu těsta rozpusťte máslo ve vodní lázni. Přidejte cukr a poté mouku a postupně ji nalijte. Přidejte sůl a promíchejte. Těsto by mělo mít drobkovou strukturu. Poté přidejte prášek do pečiva a rozšlehané vejce. Míchejte do hladka. Tvarujte těsto do koule a nechejte hodinu v chladničce. Oloupejte a nasaďte jablka na náplň, nakrájejte na plátky.
Ve formě se silným dnem zahřejte cukr, dokud nezačne bublat, přidejte tam máslo. Neustále míchejte, dokud se máslo nezmíchá s cukrem a nezíská krásnou světle hnědou barvu. Karamel je připraven. Nyní musíte dát plátky nakrájených jablek do kruhu. Nezapomeňte, že to bude vrchol koláče, takže jablka by měla být hezká. Pošlete jablka s karamelem do trouby po dobu 30-40 minut, poté je vyjměte a nechte vychladnout.
Vyjměte těsto z chladničky, vyválejte vrstvu o tloušťce ne větší než 3 mm, nakrájejte ji ve tvaru pečiva s okrajem po stranách a touto vrstvou zakryjte hotová jablka. Povrch napíchněte vidličkou, vložte do trouby na 180 ° C na 45 minut. Podáváme teplé se zmrzlinou nebo šlehačkou.
Francouzská klasika Kish Lauren
Zajímavý fakt: v Lorraine byl tento dort připraven ze všech produktů, které zbyly z oběda, ale s povinnými přísadami pro plnění - vejce, smetana a sýr.
Složení:
Těsto:
- mouka - 250 g;
- máslo - 125 g;
- vejce - 1 ks;
- ledová voda - 3 lžíce. lžíce;
- sůl - špetka.
Plnicí:
- uzený hrudník - 250 g;
- silná smetana - 200 ml;
- vejce - 4 ks.;
- strouhaný sýr Gruyere - 150 g;
- sůl, černý pepř, muškátový oříšek - podle chuti.
Mouka by měla být smíchána se všemi přísadami, srolována do koule, pokryta fólií a vložena na hodinu do chladničky. Nadrobno nasekáme hrudník, orestujeme. Vytvořte vaječnou smetanovou směs se smetanou, 2/3 strouhaného sýra, rozšlehanými vejci, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Sem vložte hruď.
Těsto rozbalíme, dáme do formy, uděláme boky a popícháme vidličkou. Pečte vrstvu v troubě při teplotě 190 ° C po dobu 15 minut. Přidejte náplň, posypte sýrem a vložte do trouby na dalších 30 minut. Kish je připraven. Může být podáván teplý nebo studený.
