Není těžké vyrobit domácí sýr, a přestože spotřebovává hodně mléka, výsledek vždy potěší milovníky. Chcete-li však vařit tvrdý sýr doma, budete si muset pořídit lis, jinak nebudete moci odstranit přebytečnou tekutinu.
Je to nutné
-
- lis;
- sýrová forma;
- velký hliněný hrnec;
- cedník;
- dlouhý nůž;
- 8 cihel;
- 2 velké kusy gázy;
- 2 šálky čerstvého mléka (na kynuté těsto)
- 4,5 litru kravského mléka;
- 4 lžíce máslo;
- 3/4 lžičky prášek do pečiva;
- 2/3 šálku zakysané smetany
- 1/4 lžičky sůl.
Instrukce
Krok 1
Vytvořte předkrm: Nechejte 2 šálky mléka přes noc při pokojové teplotě.
Krok 2
Přidejte startovací kulturu do 4,5 litru teplého mléka, nádobu přikryjte víčkem a nechejte 12 hodin na teplém místě.
Krok 3
Umístěte nádobu se sraženým mlékem do velké nádoby naplněné teplou vodou. Postavte je na malý oheň, pomocí teploměru sledujte ohřev vody: vodu byste měli ohřívat 30-40 minut na 38 ° C a udržovat tuto teplotu, dokud hmota nedosáhne dostatečné hustoty.
Krok 4
Určete okamžik, kdy lze hmotu rozřezat nožem, a tvaroh nakrájejte dlouhým nožem na kostičky 3 x 3 cm, přímo v hrnci, poté je míchejte dlouhou lžící a snažte se nezmačkat a zabránit kostkám v držet spolu. Zkontrolujte těsnost kusů: jemně stlačte prsty a rychle uvolněte. Pokud se kousek snadno rozpadne na kousky, nelepí se na ruce, můžete přestat topit (obvykle trvá 40 až 60 minut).
Krok 5
Vypusťte syrovátku přes cedník, vyložte formu na sýr gázou (jakýkoli kontejner s otvory ve dně), vložte tam tvarohovou hmotu. Konce gázy svázat nahoře, dát formu pod lis. Na lis vložte 4 cihly a každých 10 minut přidejte jednu cihlu, aby syrovátka mohla volně odtékat. Nakonec nechte hmotu pod zátěží 8 cihel po dobu jedné hodiny.
Krok 6
Vyjměte směs z formy, přidejte máslo a sódu bikarbónu a nakrájejte ji na jemné drobky nožem, aby se dobře promíchala s máslem a sódu bikarbónou. Vložte do hliněného hrnce, hmotu pevně přitlačte na dno a nechejte na teplém místě po dobu 2, 5 hodin.
Krok 7
Přidejte do hmoty zakysanou smetanu a sůl, promíchejte. Přeneste do ohřívací misky (menší nádoba se sýrem ve větší naplněné teplou vodou). Dejte na mírný oheň, míchejte, dokud se zakysaná smetana úplně nespojí s hmotou. Poté směs nalijte do vymasteného hrnce a vložte do chladničky. Namočte sýr na 2-3 měsíce.
