Chřest nebo chřest není na ruském stole častým hostem. A marně. Jemná a vynikající chuť chřestu si již dlouho získala srdce mnoha labužníků. A samotný název hovoří o prospěšných vlastnostech zeleniny: v latině to znamená „léčivý“. Vyzkoušejte chřest s klasickou holandskou omáčkou a budete také fanouškem této evropské zeleniny.
Je to nutné
-
- Pro hlavní chod:
- 500 g chřestu
- 1,5 l vody
- Trochu soli
- Štipka krystalového cukru
- Pro omáčku:
- 3 žloutky
- 4 lžíce. l. voda
- 1 lžička citronová šťáva
- 250 g másla
- Štipka bílého pepře
Instrukce
Krok 1
Vložte oheň do ohně a přiveďte k varu.
Krok 2
Oloupejte chřest. U zeleného chřestu odstraňte tvrdé kořeny výhonků, u bílého chřestu odřízněte hrubé konce.
Krok 3
Osolte vroucí vodu, vhoďte špetku krystalového cukru, namočte chřest. Znovu přivedeme k varu a po varu vaříme 5-8 minut, v závislosti na tloušťce výhonků. Vypusťte vodu.
Krok 4
Změkčené máslo lehce rozšleháme.
Krok 5
Připravte vodní lázeň. Za tímto účelem vložte do ohně velký hrnec vody, přiveďte k varu a snižte teplotu tak, aby voda vřela jen mírně.
Krok 6
V malé pánvi smíchejte žloutky s vodou a citronovou šťávou. Vložte pánev do vodní lázně, žloutky rozetřete do husté pěny.
Krok 7
K drceným žloutkům přidávejte po kapkách měkké máslo. To by mělo být prováděno pomalu, aby se žloutky nekrčily. Pokud se omáčka na dně pánve začne zesvětlovat, je třeba ji vyjmout z vodní lázně a za stálého míchání ji mírně ochladit, přidat trochu více oleje a znovu vložit do lázně. Jakmile směs zhustne, vyjměte pánev z ohně a přidejte bílý pepř.
Krok 8
Umístěte klíčky na talíř, nahoře s holandskou omáčkou a okamžitě podávejte.
Dobrou chuť!
