Bohatý boršč je jedním z hlavních jídel ukrajinské kuchyně. Existuje několik kanonických variant typických pro různé regiony - Černigov, Poltava, Oděsa, Lvov, Kyjev. Liší se jak způsobem přípravy vývaru, tak seznamem ingrediencí. Řepa zůstává nezměněnou součástí, což dává pokrmu bohatou vínově červenou barvu. Zkuste uvařit lahodný kyjevský boršč s fazolemi a jablky - vaší rodině se to určitě bude líbit.
Je to nutné
-
- 0,5 l řepného kvasu;
- 250 g hovězího masa;
- 250 g jehněčího masa;
- 0,25 hlávkového zelí;
- 4 brambory;
- 1 velká řepa;
- 2 lžíce fazolí
- 2 kyselá jablka;
- 3 rajčata;
- 2 lžíce ghí;
- 1 lžíce jemně nasekané slaniny
- 2 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- 1 čajová lžička citronové šťávy
- 1 lžíce petrželky
- 3 bobkové listy;
- černý pepř;
- 0,25 lžičky červené mleté papriky;
- 0,5 hlav česneku.
- Pro řepný kvas:
- 0,5 kg černého chleba;
- 1,5 litru vody;
- 6 ks řepa.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li udělat kyjevskou boršč, budete potřebovat řepný kvas. Černý chléb nakrájejte na plátky a řepu na plátky. Směs nalijte jeden a půl litru teplé převařené vody. Trvejte na 2 dnech na teplém místě (během dne můžete kvass vystavit slunci). Míchejte často. Třetí den napněte kvas. Pokud jej neplánujete okamžitě konzumovat, uložte nápoj v chladu.
Krok 2
Vařte vývar. Ponořte kousek hrudníku nebo silný nebo tenký okraj vrstvou tuku do kastrolu s 2,5 litru vroucí vody a zalijte řepným kvasem. Nechte tekutinu znovu vařit, snižte teplotu a vývar vařte 2-2,5 hodiny. Současně s vývarem vařte fazole. Třídit zrna, podlejte je studenou vodou a vařte na mírném ohni asi hodinu, dokud se nerozvaří. Vypusťte vodu.
Krok 3
Připravte si borščový obvaz. Řepu, mrkev a petržel nakrájejte na proužky, jehněčí hrudí a rajčata na malé kousky, cibuli nakrájejte nadrobno. Vložte řepu a maso do pánve, pokapejte citronovou šťávou a duste, dokud nejsou kořeny měkké. Na samostatné pánvi ohřejte ghí a restujte cibuli, mrkev a petržel, dokud nezměkne, na konec přidejte nakrájená rajčata a vše spolu restujte. Zeleninu neustále promíchejte, aby se nespálila.
Krok 4
Nakrájejte zelí, nakrájejte brambory na kostky. Vložte zeleninu do vývaru, přidejte bobkový list a pepř. Zeleninu vařte do poloviny. Přidejte řepu s jehněčím masem, dušenými rajčaty a cibulí s mrkví. Vařte boršč dalších 10 minut.
Krok 5
Nakrájejte kyselá jablka na kostky a předtím je oloupejte ze semen a kůže. Vložte fazole a jablka do boršče, přidejte mletou červenou papriku a vše spolu vařte dalších 5 minut. Slaninu pomelieme s česnekem a nadrobno nasekanou petrželkou a boršč dochutíme. Vyzkoušejte hotové jídlo - pokud se vám chuť nezdá dostatečně kyselá, můžete do boršče přidat další sklenici řepného kvasu nebo trochu citronové šťávy. Hotový boršč udržujte na minimálním ohni pod uzavřeným víkem asi 20 minut, aby byl napuštěn. Podáváme se zakysanou smetanou.
