Překvapivě boršč v žádném případě není ukrajinským národním jídlem, jak si mnozí myslí. Poláci, Rusové, Bělorusové, Rumuni a dokonce i Litevci považují boršč za své tradiční jídlo. Existuje také mnoho receptů na boršč. Jedním z nejoblíbenějších je boršč s fazolemi - vydatné, aromatické a bohaté jídlo ukrajinské kuchyně.
Je to nutné
-
- tučné hovězí maso na kosti - 0,5 kg;
- solené sádlo - asi 50 gramů;
- staré solené sádlo
- „Aromatický“- 20 gramů;
- čerstvé zelí - půl střední vidlice;
- brambory - 5-6 středních hlíz;
- 1 kořenová zelenina (velká) z vinaigrette nebo borščové řepy;
- papriky - 2 kusy;
- cibule - 1 velká cibule;
- 1 velká mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- rajčatová pasta - 2 lžíce. Lze nahradit 3-5 rajčaty;
- česnek - 2-3 hřebíček;
- fazole - 100 gramů;
- Bobkový list;
- kopr
- petržel;
- sůl
- cukr
- pepř.
Instrukce
Krok 1
Červené fazole předem namočte na několik hodin. Před vařením boršče ho vařte 60-90 minut. Pokud se vám nechce pohrávat, kupte si plechovku hotových fazolí ve vlastní šťávě.
Krok 2
Vložte do hrnce a podlejte vodou (asi 5 litrů) hovězího masa. Vařte na velmi malém ohni (aby se vývar nezakalil), pravidelně sbírejte pěnu, hodinu a půl. Na konci vaření vývar osolte, vyjměte z něj maso (do té doby by se mělo snadno oddělit od kosti) a nakrájejte na malé kousky.
Krok 3
Oloupejte a nakrájejte brambory na kostky. Vložte ji do hotového vývaru a vařte na mírném ohni až do poloviny vaření (asi 10 minut). Zatímco se brambory vaří, nakrájejte zelí. Pak ji pošlete po bramborách.
Krok 4
Zelí se vaří velmi rychle - stačí 5 minut. Zkuste si načasovat zeleninu tak, aby bylo připravené současně zelí i brambory. Několik minut před koncem vaření vložte fazole do vývaru a nechejte vývar vařit. Poté můžete oheň vypnout, hodit bobkový list do vývaru, zakrýt pánev víkem a odložit stranou.
Krok 5
Zkuste smažit boršč. Umístěte pánev na střední teplotu. Během ohřívání nakrájejte čerstvou slanou slaninu na malé kostky (asi 1 x 1 cm) a nalijte je do pánve. Počkejte, dokud se sádlo úplně nerozpustí, a vyjměte škvarky ze sádla (obvykle se podávají samostatně s borščem).
Krok 6
Zatímco se sádlo připravuje, oloupejte a nastrouhejte mrkev a řepu na hrubém struhadle (můžete jednoduše nakrájet na tenké kostky). Jemně nakrájejte cibuli, papriku a kořen pastináku. Smažte veškerou zeleninu na rozpuštěném sádle po dobu 10-15 minut.
Krok 7
Když je zelenina hotová, nalijte do ní 2 lžíce rajčatové pasty zředěné ve 100 mililitrech teplé vody. Pokud místo těstovin používáte rajčata, nejprve je oloupejte pokropením vroucí vodou a potom je nakrájejte nadrobno. Smažte smažení asi 10-15 minut na mírném ohni a občas promíchejte.
Krok 8
Když je smažení hotové, nalijte ho do hrnce s vývarem a zeleninou a poté vývar vložte zpět do ohně. Vložte vařené hovězí maso zpět do hrnce. Boršč přiveďte k varu a vařte 3 až 5 minut. Ochutnejte pokrm a podle potřeby přidejte sůl, cukr, pepř.
Krok 9
Poslední dotyk, který odlišuje ukrajinský boršč od všech ostatních: rozdrťte 20 gramů staré sádla v třecí misce, pár stroužků česneku a hotový boršč dochuťte touto směsí. Nakonec můžete do misky vložit zeleninu, i když je nejlepší ji přidat přímo na talíř.
Krok 10
Podávejte jídlo se zakysanou smetanou, škvarky, slaninou, česnekem, koblihy, nakládanou feferonkou a (samozřejmě!) Malým parním karafou ukrajinské vodky.
