Ne každý si myslí, že ricottu si můžete vyrobit sami. Pravá ricotta se údajně vyrábí pouze ze syrovátky, která zbyla z přípravy Mazzarelly. Kromě toho jej mohou vyrábět pouze v Kalábrii a dokonce i panny. Nechme pochybovači s jejich názorem, zbytek si to může vyzkoušet.
Je to nutné
- Pasterizované mléko - 1 l,
- Krém 20-30% - 300 ml,
- Citron - ½ ks,
- Sůl - ½ lžičky
Instrukce
Krok 1
V hrnci smíchejte smetanu a mléko a přidejte sůl. Při velmi malém ohni přiveďte směs k varu. Během zahřívání směsi občas promíchejte.
Krok 2
V okamžiku vaření mléka a smetany nalijte do kastrolu šťávu z půlky citronu. Vše dobře promíchejte.
Krok 3
Po 1-2 minutách po přidání citronové šťávy sraženého mléka vyjměte pánev z ohně. Okamžitě přikryjte nádobí silným ručníkem, nechejte vychladnout.
Krok 4
Vložte cedník složený ve dvou vrstvách do cedníku. Pomocí štěrbinové lžíce odstraňte tvarohovou hmotu, která se vytvořila na povrchu syrovátky, a přeneste ji na tenkou látku. Nechte ricottu usadit, nechte přebytečnou tekutinu odtéct. Tento postup by neměl trvat déle než hodinu, jinak se mléčný výrobek ukáže jako suchý.
Krok 5
Omotejte tenkou látku kolem ricotty a směs lehce vymačkejte. Přeneste produkt do vhodné nádoby a vložte jej do chladničky. Ricottu můžete vařit samostatně v chladničce po dobu dvou dnů.
