„Zvedni mě“- takto zní dezert tiramisu doslova v ruštině. Díky kombinaci kávy a čokolády v tomto lehkém italském dortu si získal pověst „milostného léčení“.
Je to nutné
-
- Pro savoyardi:
- - 3 vejce;
- - 100 g cukru;
- - 100 g mouky;
- - 20 g másla;
- - 30 g moučkového cukru;
- - špetka soli.
- Pro tiramisu:
- - 4 vejce;
- - 500 g sýra mascarpone;
- - 100 g cukru;
- - 250 ml kávy;
- - 250 g savoyardi;
- - 1, 5 čl. lžíce brandy;
- - 3 lžíce kakaového prášku.
Instrukce
Krok 1
Nejprve si připravte savoyardi nebo jak se mu také říká dámské tyčinky - to je nepostradatelná součást tiramisu. Oddělte žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme silnou pěnu. Žloutky a 75 g cukru důkladně promíchejte, postupně přidávejte 75 g mouky prosévané přes síto a solte. Lžící jemně přidejte do těsta rozšlehaný bílek a jemně promíchejte. Těsto by mělo být husté a nadýchané.
Krok 2
Plech vymastíme máslem a lehce poprášíme moukou. Naplňte cukrářskou stříkačku s průměrem otvoru asi 15 mm. Vytlačte z něj tyčinky dlouhé 10 cm na plech na pečení. Pokud stříkačka na pečivo není, použijte běžný plastový sáček a odřízněte od něj roh.
Krok 3
Smíchejte zbývající cukr a moučkový cukr. Na tyčinky posypeme polovinu směsi cukru a necháme 10 minut stát, aby se cukr rozpustil. Poté posypeme sušenky druhou polovinou cukru. Po 2 minutách vložte plech do trouby předehřáté na 150 ° C. Pečte savojeři do zlatova. Hotové sušenky nechte na stole vychladnout a schnout asi 5 - 8 hodin.
Krok 4
Začněte vařit tiramisu. Oddělte bílé od žloutků. Žloutky a cukr vyšlehejte do hladka. Přidejte do bílků špetku soli a šlehejte, dokud se nezmění na hustou hmotu. Přidejte mascarpone do žloutkové hmoty a míchejte lžící. Poté vmíchejte rozšlehaný bílek.
Krok 5
Vařte kávu, přidejte k ní cukr a ochlaďte. Nalijte brandy do studené kávy. Připravte si nádobí, nejlépe obdélníkové s vysokými stranami. Ponořte každé sušenky do kávy a rozložte první vrstvu namočeného sušenky. Na vrch položte polovinu krému. Poté sušenky znovu rozložte a přelijte zbývajícím krémem. Koláč dejte na 5 až 10 hodin do chladu. Hotové tiramisu posypeme kakaovým práškem a nakrájíme na kousky.
