Pečené vepřové maso je v mnoha ohledech výnosným pokrmem. S tím není mnoho potíží, protože je připraven téměř sám o sobě, navíc je díky způsobu přípravy uspokojivý, chutný a také zdravý. Hlavním úkolem je správně marinovat maso tak, aby bylo jemné, šťavnaté a vyzařovalo bohatou vůni.
Namočte vepřové maso do chutné rajčatovo-česnekové omáčky. Ukáže se nejen měkký, ale při pečení také získá neuvěřitelně krásnou zlatohnědou kůru. Na 1 kg masa budete potřebovat:
- 120 g kečupu;
- 6 stroužků česneku;
- 100 g medu;
- 40 ml rostlinného oleje;
- 1 lžička koření na maso;
- 1/2 lžičky mletá červená paprika;
- 1, 5 lžičky sůl.
Pokud vaříte libové maso, pak do něj vstříkněte rostlinný olej injekční stříkačkou, bude jemnější.
Oloupejte česnek a nastrúhejte na jemném struhadle nebo rozdrťte ve speciálně navrženém lisu. Zkombinujte tuto kaši s kečupem, medem a rostlinným olejem v malé pánvi nebo pánvi a dejte na mírný oheň. Marinádu zahřejte po dobu dvou minut za míchání dřevěnou špachtlí, dochuťte kořením a solí. Směs mírně ochlaďte, maso s ní obalte a nechejte 1 až 12 hodin v chladničce.
Připravte si pikantní orientální vepřovou marinádu. Na 1 kg masa budete potřebovat:
- 100 ml vinného octa;
- 50 ml červeného vína;
- 3 stroužky česneku;
- 2 hořké papriky;
- 2 šalotky;
- 2 lžičky Sahara;
- 1, 5 lžičky sůl;
- 1 čajová lžička kmín, mletý koriandr a oregano;
- 1/4 lžičky skořice.
Marinování vepřového masa můžete urychlit umístěním masa do plastového obalu nebo plastového sáčku.
Pečte hořkou papriku v troubě do měkka, poté oloupejte a vydrhněte semínka. Oloupejte další zeleninu a vše rozdrťte na hladké pyré v mixéru nebo minometu. Smíchejte s kořením, solí a cukrem, zřeďte vínem a octem. Kousek masa rovnoměrně zakryjte marinádou a držte jej několik hodin, maximálně denně.
Minerální marináda pro jehněčí maso je v kavkazské kuchyni velmi běžná, ale lze ji použít i na vepřové maso. Je to skvělý způsob, jak ho změkčit a nasytit vlhkostí, takže i drsná část jatečně upraveného těla bude po upečení šťavnatá. Na 1 kg masa budete potřebovat:
- 500 ml vysoce perlivé minerální vody;
- 1 citron;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce. koření na maso;
- 1, 5 lžičky sůl.
Buďte opatrní, hotové koření na maso může obsahovat sůl, přečtěte si složení na obalu. V takovém případě snižte dodatečnou částku.
Vymačkejte citronovou šťávu, kombinujte s rostlinným olejem a minerální vodou. Vepřové maso potřeme kořením a solí. Umístěte jej do těsné nádoby a zakryjte marinádou po dobu 6 hodin. Utáhněte nádobí potravinářskou fólií nebo víkem.
Budete překvapeni, ale vepřové maso můžete marinovat tak originálně - v čaji, nebo spíše v silných čajových listech. K tomu je vhodnější použít čínský nápoj, zejména odrůdu nazvanou lapsang sushong, jejíž aroma připomíná vůni kouře. Pravidelný černý čaj je však také v pořádku. Na 1 kg masa budete potřebovat:
- 3 lžíce. čaj;
- 300 ml vody;
- 1, 5 lžičky Sahara;
- 1 lžička sůl;
- 3/4 lžičky mletý černý pepř.
Vařte vodu a čaj vařte 10 minut. Přeceďte to přes cedník nebo dvojitou tkaninu a nechte úplně vychladnout. Rozpusťte cukr, sůl a pepř v tmavé tekutině a dobře promíchejte. Ponořte vepřové maso do této marinády po dobu 3-4 hodin.
