Dýně je královnou podzimu. Rozloučení s tímto nádherným bohatým obdobím o zábavném svátku Halloweenu, jak to obejít bez jídla? Pokud jste fanouškem bezstarostné klasiky s trochou chuligánství, oslavte svátek Všech svatých jemnou a aromatickou dýňovou crème brulee.
Který dýňový dezert je kompletní bez dýně? Prvním krokem při výrobě dýňového krému Brulee je příprava ¾ šálku (což je pro tento recept tolik, kolik potřebujete) dýňového pyré. V Americe, kde má zdravá zelenina velkou zálibu, lze takovou bramborovou kaši snadno koupit v obchodě. Pokud nemáte vytouženou sklenici ani chuť konzumovat konzervy, vezměte si asi 300 gramů čerstvé dýně. Položte dýně na pokapaný pergamen. Přejděte po něm štětcem namočeným v olivovém oleji a pečte v troubě předehřáté na 160 ° C do měkka. Můžete odříznout maso od kůry nebo můžete upéct tykev přímo na plátky, přičemž nezapomeňte odstranit vlákna a semena. Druhá metoda je jednodušší, protože měkká dýně sama o sobě téměř sklouzne z kůže. Ochlaďte a protlačte dýňovou dužinu v mixéru. Odložte množství dýňového pyré požadované receptem, přebytek lze zmrazit a skladovat několik měsíců.
Vzít:
- 1 a ½ šálku smetany s obsahem tuku 22%;
- 1 vanilkový lusk;
- 1 tyčinka skořice;
- ¼ lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku;
- 5 žloutků;
- ½ sklenice cukru.
Předehřejte troubu na 160 ° C. Vařte vodu v konvici a odložte ji. Zahřejte krém v malé pánvi nebo pánvi na středním ohni, přidejte rozpůlený vanilkový lusk, semínka, skořici a muškátový oříšek. Přiveďte k varu a okamžitě snižte teplotu. Misku přikryjte víčkem a nechejte 15 minut vyluhovat. Přeceďte přes jemné síto a odstraňte vanilkové lusky a skořici.
Vajíčka předem dejte na pokojovou teplotu. Beat je s ½ šálku cukru, dokud pevné. Ještě teplou pasírovanou smetanu pomalu nalijte do vaječné směsi a šlehejte. Přidejte dýňové pyré, znovu dobře rozšlehejte a krém protřete sítem.
Vysoký plech na pečení vyložte lněným ručníkem, položte speciální plechovky na crème brulee - ramequins a naplňte je dýňovým krémem. Do plechu na pečení jemně nalijte horkou vodu tak, aby byla úroveň mírně pod okrajem forem. Pečte dezert po dobu 30-40 minut. Vše závisí na výkonu vaší trouby. Hotový dezert by se měl chytit za okraje, ale měl by se mírně chvějící se něžný střed. Vyjměte plech z trouby, vložte do chladničky, vyjměte formy, nechejte je ještě trochu vychladnout a vložte do chladničky alespoň na 3-4 hodiny. Creme brulee lze připravit předem, 2-3 dny předem, a dezert lze uchovávat v chladničce. Před podáváním posypte dezert malým množstvím krystalového cukru (ne více než 1 polévkovou lžíci pro všechny formy) a zkaramelizujte jej pomocí speciálního hořáku. Ozdobte halloweenskými odznaky, například položte na sebe pavučinu z tmavé čokolády nebo na zem ducha šlehačky a podávejte. Moo ha ha!
