Nejznámějším a nejoblíbenějším mlékem je kravské. Lidstvo to pije už více než jedno tisíciletí. Mléko se u různých krav liší obsahem tuku, takže jeho chuť není stejná.
Instrukce
Krok 1
Mléčný tuk je nezbytný pro vyváženou plnohodnotnou výživu, kyselina arachidonová v něm obsažená je nepostradatelná pro metabolický proces. Je dobře stravitelné a absorbováno tělem. Tuk je v něm ve formě tukových kuliček. Jejich velikost a množství, stejně jako obsah tuku obecně, je předurčen genetikou a závisí na plemeni, druhu, individuálních charakteristikách, fyziologických, technologických a vnějších faktorech.
Krok 2
V přírodním mléce se tuk pohybuje od 3, 6 do 4, 6%. Jedna a stejná kráva v různých dobách může mít různý obsah tuku, záleží na mnoha důvodech: strava, roční období, věk, obsah. Mléko „červených“plemen je mastnější než černo-bílé. Krávy Jersey - toto plemeno není chováno v Rusku - se vyznačuje vysokým obsahem tuku - 6-8%. Jersey býci jsou kříženi s jinými mléčnými plemeny, aby se zvýšil obsah tuku.
Krok 3
Byl odhalen následující vzorec - čím více mléka krava dává, tím je tenčí, takže mléko vysoce produktivních zvířat ztrácí na kvalitě. Množství tuku je ovlivněno laktací, v prvních dnech po otelení je mléko nízkotučné, postupně zesiluje, nejvyšší obsah tuku je u krávy 8-9 měsíců březosti. Stará kráva má tenčí mléko než mladá. V zimním období se obsah tuku zvyšuje u suché píce (sena). Při krmení siláží se do stravy přidává kořenová zelenina, dýně a cuketa, aby se neutralizovala kyselina a zlepšila kvalita mléka. Výborně zvyšuje obsah tuku ve slunečnicovém dortu. Koncentráty se nejlépe krmí po dojení, glukóza v nich obsažená se zpracovává na mléčný tuk. Chuť mléka přímo závisí na množství tuku, zjemňuje ho.
Krok 4
Snižte obsah tuku: sláma, krmivo, zrna řepy, zelená tráva. Působí na obsah tuku a udržovací podmínky - stodola musí být suchá a čistá. Když je živé zvíře ve vlhké místnosti, tuk padá.
Krok 5
Množství tuku určuje zařízení - laktometr, ale doma se bez něj můžete obejít. Vezměte 150 ml tubu, nalijte do ní 100 ml mléka a nechte chvíli, 5-6 hodin, během této doby se krém usadí. Změřte výšku krému, proveďte jednoduché výpočty: výška mléka se považuje za 100%, proto bude výška krému představovat procento tuku. Mastné mléko se usazuje na stěnách skleněné nádoby, po tekutém mléku zůstávají stěny téměř čisté.
