Maslenitsa, oblíbený národní svátek, se od nepaměti slaví v Rusku univerzální zábavou, písněmi, tanci a samozřejmě červenými palačinkami. Kulaté horké palačinky, které se hojně pečou po celý masopustní týden, symbolizují slunce a jarní období.
Máslové palačinky: recept
K pečení tradičních palačinek z kynutého těsta potřebujete následující ingredience:
- 400 gramů pšeničné mouky;
- 500 mililitrů mléka;
- 3 kuřecí vejce;
- 20 gramů droždí;
- 40 gramů ghí;
- 15 gramů krystalového cukru;
- 5 gramů soli.
Způsob vaření:
Třetinu mléka mírně zahřejte a droždí v ní rozpusťte. Nalijte výslednou směs do hluboké mísy, přidejte 130 gramů mouky a dobře promíchejte, dokud nebude konzistence zakysané smetany. Lehce posypeme moukou a položíme na asi 40 minut na teplé místo přikryté ručníkem.
V ohřátém mléce rozpustíme máslo, přidáme žloutky, sůl a cukr. Důkladně promícháme, spojíme s uzavřeným těstem a zbývající moukou. Když se těsto zvedne, dvakrát promíchejte a přidejte rozšlehaný vaječný bílek - placky budou porézní a lehké. Bílé však příliš nešlehejte, jinak budou palačinky příliš husté.
Pečete palačinky na malé pánvi (na pečení palačinek se nejlépe hodí litinové pánve s podšálkem), mírně potřené rostlinným olejem nebo kouskem slaniny. Pokud je těsto na palačinky příliš husté, můžete jej zředit požadovaným množstvím mléka. Zakysaná smetana nebo smetana, med, džem, máslo, kaviár, červené ryby atd. Se podávají s hotovými palačinkami.
Zvláště chutné jsou čerstvě upečené palačinky. Často se jim říká „horké v horku“.
Palačinky - rychlé myšlení: recept na vaření
Požadované přísady:
- 325 gramů mouky;
- 500 mililitrů mléka;
- 4 slepičí vejce;
- 20 gramů rostlinného oleje;
- 30 gramů krystalového cukru;
- 3 gramy soli.
Způsob vaření:
Oddělte žloutky od bílků a vyšlehejte s krystalovým cukrem a solí do hladka. Přidejte mléko a mouku. Důkladně promíchejte, zalijte rostlinným olejem a postupně přidávejte rozšlehaný bílek. Jemně promíchejte a snažte se to udělat tak, aby pěna neklesla.
Kromě mléka můžete k přípravě palačinek použít fermentované mléčné výrobky: kefír, jogurt, fermentované pečené mléko a kyselé mléko. Smažte pánev olejem, zahřejte a pečte v ní rychlíky. Nalijte těsto do pánve, nejlépe po malých částech, rovnoměrně rozložené po povrchu.
Custard palačinky: recept
Pudinkové palačinky lze péct nejen z pšeničné, ale také z žitné, pohankové nebo ovesné mouky.
Požadované přísady:
- 1 kilogram mouky;
- 500 mililitrů mléka;
- 600 mililitrů vody;
- 4 slepičí vejce;
- 1 čajová lžička soli;
- 3 lžíce krystalového cukru;
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- ghí nebo sádlo (pro mazání).
Způsob vaření:
Vejce lehce rozšleháme metličkou s krystalovým cukrem a solí. Přidejte mléko, rostlinný olej a důkladně promíchejte. Postupně přidávejte předosátou mouku a dobře promíchejte. "Vařte" těsto s vroucí vodou a znovu důkladně promíchejte. Díky vaření s vroucí vodou jsou palačinky tenké, v krásné „díře“.
Pudinkové palačinky se také nazývají „krajky“a „prolamované“.
Těsto na pudinkové palačinky by se mělo ukázat jako tekuté a homogenní, bez hrudek. Pečeme palačinky na středním ohni v mazané pánvi a na těsto nalijeme tenkou vrstvu. Čím tenčí je palačinka, tím je chutnější. Do hotových palačinek můžete zabalit různé náplně: z tvarohu, z masa, z jablka se skořicí a cukrem atd.
Výrobce palačinek „Farewell to Winter“: lahodné občerstvení pro masopust
Požadované přísady:
Pro palačinky:
- 225 gramů mouky;
- 500 mililitrů mléka;
- 2 slepičí vejce;
- 20 gramů rostlinného oleje;
- 30 gramů krystalového cukru;
- 3 gramy soli.
K plnění:
- 50 gramů sledě;
- 5 vařených vajec;
- 50 gramů vařeného masa;
- 1 vaječný bílek;
- 50 gramů slaniny;
- zelené cibule;
- petržel;
- koprová zelenina.
Způsob vaření:
Vejce, krystalový cukr a sůl rozšlehejte na homogenní hmotu. Přidejte mléko, mouku a velmi dobře promíchejte. Nalijte rostlinný olej do těsta na palačinky a nechejte chvíli stát. Zahřejte pánev a pečte na ní palačinky. Do hotové placky dáme nadrobno nakrájené vařené maso. Do druhé palačinky dejte kousek vařeného vejce a filé ze sledě. Posypeme nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou.
Na třetí palačinku dejte kousky slaniny. Každou palačinku zabalte do role. Po přípravě všech palačinek stejným způsobem je vložte do vymastené pánve.
Tradici pečení palačinek pro Maslenitsu dodržuje 80% populace Ruska.
Porazte vaječný bílek a položte ho na palačinky. Předehřejte troubu na 180 ° C a vložte do ní na 2-3 minuty pánev s palačinkami.
Palačinku dochuťte solí, ozdobte petrželkou a koprem a podávejte. Můžete také naplnit palačinku restovanou zeleninou, zelím, smaženými a solenými houbami, rýží, mletým masem nebo rybami.
