Pro takové jídlo je lepší mít vesnické kuře, protože tento výrobek vydrží dlouhé vaření a nerozpadá se. A také si musíte pamatovat, že vaření plněného kuřete v Toulouse zabere více než jednu hodinu času.
Je to nutné
- - kuře - 1 ks.;
- - mléko - 4 lžíce;
- - čerstvý chléb - 100 g;
- - česnek - 4 hřebíčky;
- - syrová uzená šunka - 200 g;
- - slepičí vejce - 2 ks.;
- - čerstvá petržel - parta;
- - muškátový oříšek - špetka;
- - cibule - 1 ks;
- - hřebíček - 2-3 ks.;
- - bobkový list - 2 ks.;
- - tymián - 2 stonky;
- - mrkev - 2 ks.;
- - celer - 2 stonky;
- - pepře - 10 ks.;
- - sůl a mletý pepř - podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Nalijte tři litry vody do velké pánve. Ponořte do něj umytou a oloupanou mrkev, celer a cibuli. Přidejte také pepř, hřebíček, dva stroužky česneku.
Krok 2
Opláchněte kuře, oddělte od něj krk, vnitřnosti, opláchněte. Hoďte krk, srdce, žaludek do hrnce s kořením a zeleninou. Přiveďte kapalinu k varu na mírném ohni.
Krok 3
Zahřejte mléko, nalijte do misky, přidejte rozdrobený chléb. Kuřecí játra dobře opláchněte a nakrájejte. Nakrájejte šunku, kombinujte s játry, dochuťte vytlačeným česnekem. Mícháme sůl, pepř a muškátový oříšek.
Krok 4
Umyjte petrželku, nakrájejte ji nadrobno. Opláchněte vejce pod tekoucí vodou, rozbijte misku s drobky. Vložte petržel s mletým masem. Směs dobře promíchejte dřevěnou špachtlí, je nutné získat homogenní hmotu.
Krok 5
Položte kuře na pracovní stůl, z vnitřní strany sůl a pepř. Dále naplňte drůbeží dutinu vařeným mletým masem. Zašijte všechna potřebná místa na kuře silnou kuchyňskou nití, abyste při vaření neztratili náplň. Během vaření stáhněte kuřecí křídla a nohy tak, aby přiléhaly k jatečně upravenému tělu.
Krok 6
Plněné kuře vařte ve vývaru dvě hodiny a udržujte ohřev pánve na minimu.
Krok 7
Poslední půlhodinu vaření přidejte do vývaru sůl. Vložte hotové kuře na talíř, vychladněte. Poté lana sejměte. Rozdělte na polovinu nožem, opatrně odstraňte náplň. Kuře nakrájíme a plníme na porce.
Krok 8
Podávejte kuře ve stylu Toulouse s náplní a kuřecími kousky na talířích. K masu podávejte domácí majonézu a vývar v šálcích.
