Nakládání zelí se tradičně začíná na podzim, na konci září. V tuto chvíli obsahuje největší množství vitamínů a minerálů. Středně pozdní a pozdní odrůdy této zeleniny obsahují velké množství šťávy a cukru. Proto lépe kvasí. Pro nakládání zelí se doporučuje použít sud, smalt nebo skleněné nádobí.
Je to nutné
-
- 10 kg zelí;
- 250 g soli;
- 250 g mrkve;
- koprová semínka (podle chuti).
Instrukce
Krok 1
Očistěte hlávky zelí od nevhodných listů (zmrzlé, špinavé, shnilé, zelené) a opláchněte je pod tekoucí vodou.
Krok 2
Rozkrojte každou vidličku na polovinu a začněte drtit. K tomu můžete použít ostrý nůž nebo speciální zařízení. Pahýl zeleniny by měl být vyhozen, protože obsahuje dusičnany. Čím tenčí je nakrájené zelí, tím krásnější bude vypadat na stole.
Krok 3
Mrkev důkladně umyjte, oloupejte a nastrúhejte na hrubém struhadle.
Krok 4
Rozdrobené zelí rozdělte na 4 kusy. Každou porci promíchejte s mrkví a důkladně promněte rukama, přidejte sůl a kopr. Výsledkem je, že zelí by mělo dát šťávu.
Krok 5
Vložte listy zelí na dno čisté nádoby. Poté začněte do nádoby vkládat nastrouhané zelí. V takovém případě by každá vrstva měla být pěchována pěstí, aby nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Nádobí byste měli plnit zelím, dokud k hornímu okraji nezůstane 6-10 centimetrů.
Krok 6
Zakryjte zelí útlakem a naložte náklad. Nechte to na teplém místě při 18 stupních. Během fermentace čtyřikrát denně propíchněte zelí vidličkou, abyste odstranili oxid uhličitý. Pokud to neuděláte, bude to kyselé a měkké.
Krok 7
Solíme zelí na teplém místě po dobu nejméně 3 dnů. Po uplynutí doby odstraňte útlak zátěží, naposledy odstraňte oxid uhličitý, přikryjte jej víkem a odložte na chladné místo. Zelí by mělo být skladováno při teplotě nepřesahující 5 stupňů.
