Navzdory tomu, že si v obchodech můžete kdykoli koupit cokoli, hostesky stále připravují na zimu různé okurky. To platí zejména v případě, že máte zeleninovou zahradu a potřebujete mít zásobu zeleniny. Nejběžnějším způsobem konzervování zelí je kynuté těsto. Věnujte pozornost některým funkcím tohoto procesu.
Je to nutné
-
- Zelí 10 kg;
- mrkev - 250 gr;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Některé ženy v domácnosti berou v úvahu fáze měsíce a kontrolují je podle kalendáře. Předpokládá se, že zelí musí být fermentováno na mladém měsíci. Vyberte si pozdní nebo středně pozdní odrůdy. Brzy zelí je volné a po kvásku měkne.
Krok 2
Nejprve odstraňte zmrzlé, špinavé, zelené listy. Vystřihněte stopku a nakrájejte zbytek zelí. Připravte si mrkev - umyjte, oloupejte, nastrúhejte. Optimální poměr mrkve je 200-250 gramů na 10 kg nasekaného zelí. Vezměte nejodovanou sůl.
Krok 3
Kromě mrkve se do zelí přidávají brusinky, jablka, koprová semínka, brusinky, bobkové listy a řepa. Zvažte své vlastní preference.
Krok 4
Připravenou zeleninu rozemlejte rukama se solí na šťávu. Naplňte nádoby pevně a podbíjejte dřevěnou drtí.
Krok 5
Nechejte zelí při pokojové teplotě a sledujte proces kvašení. Na povrchu se objeví solanka s bublinkami plynu a pěnou, musí se odstranit. Pokud zůstane, tak se chuť zelí zhorší.
Krok 6
Po usazení solanky odstraňte vrchní šedou vrstvu a znovu zakryjte. Až bude fermentační proces u konce, bude vše připraveno. Nejsou zde žádné speciální termíny, jen pozor na tvorbu solanky ve sklenicích.
Krok 7
Na konci fermentace by zelí mělo mít světle žlutou barvu, jeho chuť je kyselá a příjemná vůně. Pokud je chuť hořká, porušili jste jednu z fází přípravy. Je možné, že uvolněný plyn nebyl včas odstraněn nebo nebyl dodržen teplotní režim. Hotový produkt skladujte při teplotách do -5 stupňů.
