Jen málo lidí ví, že tradiční a milovaný tisíci lidí salát „sleď pod kožichem“má politickou konotaci. Toto jídlo bylo vynalezeno v roce 1918, což, jak víte, bylo pro Rusko zlomovým bodem. Pokud věříte lidové legendě, „kožich“není název druhu oděvu, ale zkratka.
Geniální vynález obyčejného kuchaře
Od poloviny 19. století byly hostince oblíbeným místem odpočinku pro obyvatele města. Zde pili, nadávali, mluvili a v každém směru hledali pravdu. Návštěvníci často lámali nádobí, začínali boje, navzájem se obviňovali z přechovávání revolučních myšlenek a zpívali Internationale v nesouhlasném sboru. Jednoho dne se moskevský obchodník a majitel několika velmi oblíbených restaurací Anastas Bogomilov rozhodl, že je nutné uklidnit návštěvníky a uklidnit atmosféru v jeho provozovnách. Stalo se to v roce 1918. Jeden z Anastasových zaměstnanců, kuchař Aristarkh Prokoptsev, se rozhodl, že nejjednodušší způsob, jak rebely uklidnit, je nakrmit jejich žaludky. Ale ne jen tak, ale se skrytými důsledky.
Podle legendy to byl Prokoptsev, kdo přišel s nápadem vytvořit pokrm „sleď pod kožichem“. Sleď byl symbolem proletariátu (rozšířený, přístupný a populární produkt mezi lidmi), zelenina (brambory, cibule a mrkev) ztělesňovala rolnictvo a řepa představovala červený revoluční prapor. Spojením byla populární francouzská studená omáčka z majonézy. Není přesně známo, proč byl vybrán. Podle jedné verze to byl znak úcty k těm, kdo provedli velkou francouzskou buržoazní revoluci, podle jiné připomínka Dohody.
Dohoda, jejíž součástí byla i Francie, byla považována za hlavního vnějšího nepřítele bolševismu.
Proč kožich? SHUBA je zkratka, která znamená „šovinismus a úpadek - bojkot a anathema“.
Restaurační hosté rychle ocenili revoluční salát. Nejprve to bylo vynikající. Zadruhé je to levné. A za třetí, bylo to vynikající občerstvení pro duchy. Kvůli velkému množství majonézy se lidé opili méně, což znamená, že došlo k méně bojům. Poprvé se v nabídce bogomilovských taveren objevil salát před novým rokem 1919. Možná proto se „sledě pod kožichem“staly tradičním pokrmem novoročního stolu.
Historie původu salátu je nádherná legenda. Jak je pravdivá, to se nikdo nikdy nedozví.
Klasický salátový recept
K přípravě tradičního salátu "sleď pod kožichem" budete potřebovat vařenou zeleninu (kromě cibule), čerstvé jablko, sledě a majonézu.
Je vhodné, aby byla majonéza domácí. Pokud musíte použít obchod, je lepší vzít si ten, kde je procento tuku vyšší.
Budete potřebovat:
- 200 g sledě filé;
- 200 g jablek;
- 200 g vařené řepy;
- 200 g vařených brambor;
- 200 g vařené mrkve;
- 100 g cibule;
- majonéza.
Poté, co se zelenina uvaří, je třeba ji střídavě ochladit, oloupat a nastrouhat. Cibule je nakrájena co nejjemněji. Filet ze sleďů by měl být nakrájen na středně velké kostky: ne více než 1 x 1 cm. Jablko je třeba oloupat a nastrouhat na jemném struhadle. Miska je nejlépe vyložena na ploché misce na salát. První vrstvou v klasickém receptu jsou brambory, pak sledě, cibule, mrkev, jablka a řepa. Každá vrstva je potřena mastnou majonézou.
Klasický recept je znám mnoha, ale každá žena v domácnosti si stále vyrábí „sledě pod kožichem“svým vlastním způsobem. Někteří dávají nakládanou okurku místo jablka, jiní vylučují cibuli ze surovin a další dělají sýr jednou z vrstev. Někteří kuchaři se pokoušejí jídlo „vylepšit“a místo sledě dát lososa, lososa a dokonce i mořské plody, jako jsou krevety a chobotnice. Ženy v domácnosti také rádi experimentují. Na internetu najdete mnoho originálních receptů založených na klasice: „Sleď v kabátě z ovčí kůže“, „Kožich bez sledě“, „Sleď v novém kožichu“, „Sleď v pláštěnce“.
