Pokud chcete získat opravdu chutnou a aromatickou solenou sádlo, je lepší si ji vařit sami. Recepty jsou velmi rozmanité a umožňují vám rychle a efektivně vykonávat velvyslance podle vašich vlastních vkusů.
Solení sádla je skutečné umění, ve kterém existuje několik obecných pravidel. K solení by tedy měl být vybrán čerstvý produkt, který prošel veterinární kontrolou. Je lepší kupovat kousky o tloušťce nejméně 3 cm s čistě oholenou kůží. Sádlo s malými vrstvami masa se ukázalo být obzvláště chutné.
Tuk by měl být bílé nebo světle růžové barvy. Když stisknete kousek prstem, měl by v tuku zůstat malý důlek. Pokud je jídlo zatuchlé, důlek rychle zmizí. Nepříjemný zápach a žlutý odstín jsou známkou staré slaniny, která by se neměla používat na moření.
Nedoporučuje se kupovat kančí tuk k solení. Lze jej snadno rozlišit podle charakteristického zápachu moči, který se objeví, když se kousek slaniny zahřeje lehčím ohněm.
K přípravě solené sádla s česnekem budete potřebovat následující ingredience: 1 kg sádla, 3-4 stroužky česneku, mletý černý a červený pepř, sůl.
Tuk se nakrájí na dlouhé proužky o šířce 20 cm, kousky se krájí podélně každé 3-4 cm, česnek se oloupe a prochází lisem. Sádlo se opatrně potře nakrájeným česnekem, červeným a černým pepřem. Kousky slaniny jsou vloženy do hluboké nádoby, hojně posypané hrubou solí a přitlačeny dolů. Po týdnu je slanina hotová.
Před použitím soli je třeba sádlo potřít kořením. V opačném případě sůl zabrání vstřebávání česneku a koření do jídla.
Sůl lze solit ve slaném nálevu. K přípravě solanky budete potřebovat následující přísady: 1,5 litru vody, 1 sklenici soli. K solení se používá česnek, bobkový list, nové koření a byliny.
Umyté a osušené vepřové sádlo se nakrájí na malé kousky do tloušťky 4 cm, které nejsou příliš pevně uloženy v nádobě. Mezi vrstvami se položí koření, hrášek, stroužky česneku nakrájené na plátky.
Sůl se nalije vodou a vaří se, dokud se úplně nerozpustí. Kousky slaniny se nalijí chlazenou solankou. Slanina se udržuje při pokojové teplotě po dobu 2 dnů a poté se vloží do chladničky na další 3 dny. Hotový výrobek můžete skladovat, aniž byste jej vyjmuli ze solného roztoku.
Solená sádla pro dlouhodobé skladování musí být zabalena do potravinářské fólie nebo naolejovaného papíru. Výrobek rychle absorbuje cizí pachy, což může výrazně zkazit jeho chuť a aroma.
Doma si můžete uvařit slanou slaninu, jejíž chuť mírně připomíná uzenou. To bude vyžadovat: 5 sklenic vody, 1 sklenici soli, 1 lžičku. černý pepř, 3 bobkové listy, 4 stroužky česneku, slupky z 5-6 cibule.
Všechny přísady se smíchají a přivedou k varu. Ohřev nádoby je snížen na nízkou úroveň. Když kapalina přestane vřít, ponoří se do ní promyta slanina a vaří se 20 minut. Poté se pánev odstaví z ohně.
Sádlo se ponechá ve slaném nálevu po dobu 8 hodin. Hotová slanina se vyjme z nádoby, vysuší se papírovými ručníky a zabalí do naolejovaného pergamenového papíru. Je lepší skladovat „uzený“produkt v mrazáku.
