Sádlo dokonale „vychází“s jakýmkoli množstvím soli, takže je nemožné pokrm pokazit. Když nakrájíte čerstvou sádlo na správně porcované kousky a namáčíte je, aniž byste je solili, můžete si jejich chuť vychutnat za den. A pokud to všechno zalijete vroucí vodou, pak se slanina uvaří ještě rychleji.
Solené sádlo je považováno za prvotně ukrajinské jídlo, ale jeho fanoušků po celém světě je nespočet. Ten, kdo tento produkt alespoň jednou ochutnal, se určitě pokusí osvojit si technologii jeho solení, zejména proto, že tento postup je poměrně jednoduchý. A přesto existují některá kuchařská tajemství.
Zkušené tipy
Nejcennější výhodou sádla je, že jej nelze přesolit. Abyste nemysleli na to, kolik soli potřebujete, stačí ji sypat silnou vrstvou do misky nebo hluboké nádoby a ponořit slaninu ze všech stran a každý kousek vtlačit do obsahu. Sůl se používá hrubě, bez jakýchkoli přísad.
To, zda je solení úspěšné, závisí na kvalitě slaniny. Příliš měkké a příliš tvrdé nejsou dobré. Zkušení kupující se mohou identifikovat jednoduchým tlakem prstu, ale můžete požádat prodejce o nůž. Pro měkký a nůž není nutný, protože prst se v něm "potopí" a v tvrdém dokonce i naostřený nůž narazí na překážky v cestě, pokud je struktura tuku heterogenní, hrudkovitá. Silná kůže také označuje tuhost produktu. Věnujte pozornost barvě: je žádoucí bílo-růžová, ne šedo-žlutá, což je známka zatuchlé slaniny.
Sůl může mít jakoukoli tloušťku, ale za optimální se považuje 3-4 cm. Výběr pouze mastných nebo masem mastných kousků je věcí vkusu. Příliš mnoho masa je také nežádoucí, protože bude vyžadovat více soli a ve výsledku budou solené kousky chutnat tvrději a slaněji. Taková sádla rychle nezasolí a je lepší ji vystavit následnému kouření.
Nejrychlejší solení recepty
O tom, jak dlouho trvá solení sádla, se hodně polemizuje. Někteří to jedí za den, někdo tvrdí, že to musíte vydržet alespoň týden. Musím říci, že to záleží na velikosti kusů a receptu na solení. A existuje mnoho z nich, i když existují pouze tři způsoby: suchý, horký (vaření) a ve slaném nálevu. Pokud ji chcete jíst co nejdříve, pak by se sádlo doporučené tloušťky mělo nakrájet na kostky o velikosti přibližně 3 * 10. I při suchém solení (pouze namočením do soli) bude připraveno další den.
Aby byla slanina aromatičtější a chutnější, přidává se koření: česnek, černý nebo červený mletý pepř, bobkový list. To vše lze před namočením do soli nastrouhat na kousky, nebo můžete přímo smíchat se solí. Je lepší nakrájet každý stroužek česneku na tenké plátky nebo rošt, pak bude jeho vůně výraznější. Ale ti, kteří rádi jedí sádlo s kouskem česneku, jsou omezeni na minimum ingrediencí: sádlo a sůl.
Sůl lze solit ještě rychleji než za den. K tomu jsou kousky složeny do sklenice a posypané solí a česnekem v průběhu případu. Současně můžete do ohně vložit vodu a přivést ji k varu. Poté se nádoba ze sádla nalije vroucí vodou a nechá se úplně vychladnout. K tomu obvykle dochází po 3 hodinách a znamená to, že solená sádla je připravena k jídlu.
