Provensálské byliny - tak se jmenuje aromatická směs sušených bylin tradičně používaných v kuchyni jižní Francie. Pro tuto kolekci neexistuje jediný recept, ale mezi přísadami musí být tymián, slaný, rozmarýn a majoránka. Chuť a vůně tohoto koření je ideální pro pokrmy z masa, drůbeže, zvěřiny, zeleniny.
Provensálské bylinky: kořenící složení
Kuchyně Provence, jedné z nejznámějších provincií na jihu Francie, je proslulá svou sezónností. Jednoduchá jídla v regionu jsou připravována z cenově dostupných místních produktů a velkoryse ochucena bohatými bylinkami. Pěstuje se zde majoránka, tymián, rozmarýn, sladká slaná, šalvěj, estragon, oregano, hojně zde roste levandule a často se vysazuje fenykl. Byly to tyto čerstvé bylinky z jejich zahrad a zeleninových zahrad, které hostesky každou chvíli přidávaly do pokrmů. A teprve v 70. letech minulého století se na návrh obchodníků objevila směs sušených bylin, která se stala známou po celém světě pod názvem Herbes de Provence - „provensálské byliny“. Tento název není ani patentován, ani chráněn geografickým statusem, takže každý výrobce si může vytvořit vlastní mix kořeněných práv z rostlin pěstovaných v kterékoli zemi světa. Pokud však kupující čelí velmi volnému použití receptu na směs, je nepravděpodobné, že by si ji koupil podruhé, takže na trhu stále existuje určitá uniformita.
Byliny, které by měly být v původní „provensálské“směsi:
- voňavé slané;
- majoránka;
- rozmarýn;
- tymián;
- oregano.
Kromě nich mohou být v sáčku také semínka fenyklu, máta, koriandr, šalvěj, estragon, hřebíček, bobkový list, bazalka, petržel, někdy levandulové pupeny a dokonce i citrusová kůra, která dochucuje novou zajímavou chuť.
Pokud nevěříte obsahu sáčků v obchodě, můžete si koření vyrobit sami. Obvyklé proporce jsou jedna polévková lžíce „hlavních“bylin a jedna čajová lžička „dalších“bylin. Množství bylin však můžete upravit podle svého vkusu. Hotová směs by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě mimo teplotní extrémy. Trvanlivost provensálských bylin je 2–3 roky.
Jak používat provensálské byliny
Provensálské bylinky - suché koření. Na rozdíl od čerstvých rostlin se sušené dávají do jídla od samého začátku vaření, aby měli čas odhalit svou chuť a vůni. Kytice provence - jak se této směsi také někdy říká - je vhodná ve středomořské kuchyni, je stejně vhodná pro maso, ryby, drůbež, zvěřinu a zeleninu, slané pečivo, dobře se otevírá v marinádách. Pokud chcete dát provensálské bylinky do salátů, je lepší trvat na olivovém oleji předem. Na jeden litr oleje budete potřebovat:
- 3 lžíce. lžíce sušeného tymiánu;
- 1 polévková lžíce. lžíce sušeného oregana;
- 2 čajové lžičky sušeného majoránu;
- 2 lžíce. lžíce sušeného voňavého koření;
- 1 polévková lžíce. lžíce sušeného rozmarýnu;
- 2 lžíce. lžíce bazalky.
Vložte suché bylinky do čisté a suché skleněné nádoby nebo láhve. Nalijte rostlinný olej a uzavřete pevným víkem, dobře protřepejte. Nechejte na teplém místě 10-14 dní, bylinky by se měly usadit na dně a olej by měl být čirý. Přeceďte to přes jemné síto a nalijte do nádoby z tmavého skla. Skladujte až 2–3 měsíce na chladném místě. Takto napuštěný olej může nejen ochucovat saláty, ale také dochucovat hotová jídla - polévky, dušená masa, pečeně.
Pečená kuřecí stehna s provensálskými bylinkami
Jedná se o jednoduchý postupný recept, který umožňuje všem ingrediencím v misce plně rozvinout jejich chuť a aroma. Během pečení se tuk z kuřecích stehen roztaví a stéká dolů na brambory a šalotku, nasytí je, smíchá s kořením a vytvoří skvělou omáčku.
Budete potřebovat:
- 1 kg kuřecích stehen;
- 1 čajová lžička jemně mleté soli;
- 3 velké brambory;
- 5-7 hlav cibule;
- 3-4 stroužky česneku;
- 2-3 větvičky tymiánu;
- 2 lžíce. lžíce červeného vinného octa;
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje;
- 2 čajové lžičky dijonské hořčice;
- 1 čajová lžička provensálských bylin;
- jemně mletá sůl, čerstvě mletý černý pepř.
Oloupejte brambory a nakrájejte na plátky o tloušťce maximálně ¼ centimetru. Nakrájejte cibuli na kroužky. Kuře opláchněte a osušte papírovými kuchyňskými utěrkami a potřete solí a pepřem. Předehřejte troubu na 180 ° C.
V malé misce rozšlehejte olej vinným octem, dijonskou hořčicí a provensálskými bylinkami a přidejte po každé čajové lžičce solí a čerstvě mletého černého pepře.
Dno pekáče potřete olivovým olejem, přidejte plátky brambor, cibuli, stroužky česneku. Dochutíme solí a pepřem. Položte kousky kuřete kůží nahoru. Umístěte mezi ně větvičky bylin. Mrkejte šlehačkou. Pečte asi hodinu, dokud není kuře zlatohnědé a brambory drobivé.
Pečená cibule s provensálskými bylinkami
Toto je další krok za krokem recept na domácí provensálskou kuchyni. Plněná krémovou náplní a přelitá křupavou drtě a opečenou slaninou je červená cibule skvělým předkrmem nebo přílohou k hlavnímu jídlu.
Budete potřebovat:
- 4 velké hlavy červené sladké cibule;
- 50 g smetanového sýra;
- ¼ sklenice zakysané smetany;
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje;
- 1 čajová lžička jemně mleté soli;
- 1 čajová lžička provensálských bylin;
- ½ lžičky nasekaného česneku;
- 1/2 šálku strouhanky
- 1 polévková lžíce. lžíce másla;
- 2 plátky slaniny;
- 1 polévková lžíce. lžíce nasekané petrželky;
- jemně mletá sůl a mletý černý pepř.
Cibule oloupejte, nakrájejte dno, aby se cibule dala na dno formy, nakrájejte asi centimetr od vrchu. Cibuli potřete ze všech stran olivovým olejem a dochuťte solí. Cibuli vložte do pekáče a vložte do předehřáté nádoby na 180 ° C. Pečte asi hodinu.
Nechte žárovky mírně vychladnout, poté opatrně odstraňte střední část a ponechte pouze 2-3 horní vrstvy. Nakrájenou cibuli nakrájejte na kostky, promíchejte v misce se smetanovým sýrem, zakysanou smetanou, provensálskými bylinkami a česnekem, dochuťte pepřem a solí. Naplňte cibulové skořápky.
Nakrájejte slaninu na kostky, promíchejte s máslem, strouhankou a petrželkou. Rozdělte na čtvrtiny a položte na cibuli. Pečeme 20 minut, dokud nebude strouhanka a slanina zlatohnědá.
Bramborové plátky s provensálskými bylinkami
Tyto plátky s příchutí zalévající do úst jsou dobrým pivním občerstvením. Děti si je budou také oblíbit a stanou se dobrou náhradou za jejich oblíbené obyčejné hranolky.
Budete potřebovat:
- 2 velké brambory;
- 3 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce provensálských bylin;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 2 lžíce. lžíce strouhaného parmezánu;
- jemně mletá sůl a mletý černý pepř.
Brambory dobře umyjte, osušte a oloupejte. Hlízy podélně rozkrojte stejně velkými tyčinkami. Rovnoměrně je položte na plech vyložený pergamenem na pečení. Ochutíme solí a pepřem, posypeme provensálskými bylinkami, posypeme olivovým olejem, promícháme, aby byly brambory ze všech stran pokryty směsí koření. Vložte do trouby předehřáté na 200 ° C a pečte asi 15 minut. Odstraňte plech, brambory otočte kleštěmi nebo špachtlí a pečte ještě asi 5 minut. Položte na servírovací talíř a posypte parmezánem, zatímco jsou brambory horké.
Smažený kozí sýr s provensálskými bylinkami
Toto klasické středomořské jídlo nelze připravit bez kytice provensálských bylin. Budete potřebovat:
- 500 g kozího sýra;
- 50 g pšeničné mouky;
- 2 kuřecí vejce;
- 2 lžíce. lžíce provensálských bylin;
- 75 g strouhanky;
- 2 stroužky česneku;
- jemně mletá sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- olivový olej.
Mouku prosejte na malý plochý talíř. V dalším hlubokém talíři vajíčka lehce rozšleháme vidličkou. V jiné misce kombinujte provensálské bylinky a strouhanku. Nakrájejte sýr na plátky.
Ponořte plátky sýra do mouky, setřejte z nich přebytek, poté do rozšlehaného vejce a strouhanky, poté opakujte. Na pánvi zahřejte olivový olej, osmažte na něm česnek do zlatova, poté hřebíček vyjměte a vyhoďte. Sýr grilujte po dávkách a poté položte na kuchyňskou utěrku, aby absorboval přebytečný olej a aby byla kůra křupavá. Podáváme s medem.
