Podle rčení, chuť k jídlu přichází s jídlem. A probouzí touhu ochutnat pokrm nejen pro jeho atraktivní vzhled, ale také pro jeho neuvěřitelnou vůni. Lákavě však voní pouze čerstvé jídlo; po zpracování a skladování ztratí produkty svou přirozenou vůni a dokonce i chuť. K obnovení těchto vlastností potravin se používají různé přísady nebo látky zlepšující účinek.
Od počátku dvacátého století začal průmysl rozvíjet myšlenku používání zvýrazňovačů chutí. Tyto přísady se snadno rozpouštějí v kapalinách, protože jsou vyráběny ve formě prášku. Pomocí zesilovače můžete nejen vrátit chutnou vůni a chuť produktu, ale také zmírnit nežádoucí zápach. Například pokud je maso větrno a ryba prošla do kategorie „druhé třídy“.
Druhy látek zvýrazňujících chuť a aroma
Zesilovače se dnes používají nejen v potravinářském průmyslu k získávání krekrů, hranolků, sycených nápojů, bujónových kostek a dalších produktů, ale také přímo v kavárnách a restauracích. Zpravidla mluvíme o rychlém občerstvení, umělé přísady jsou levnější než přírodní sirupy, džemy nebo zeleninové vývary, proto se používají tak často.
Největším nebezpečím pro lidské zdraví je zesilovač E622 nebo glutamát draselný, E636 nebo maltol, E637 nebo ethylmaltol, Súdán.
Pro změnu vlastností produktu lze vybrat přírodní, umělý nebo přírodně identický zesilovač. Z nich jsou přírodní doplňky nejbezpečnější pro lidské zdraví. Získávají se extrakcí, lisováním nebo destilací z produktů rostlinného a živočišného původu. Tyto suché prášky však nelze ekonomicky vyrobit a přírodní příchutě jsou slabší než umělé.
Poškození příchutí a aroma
Přirozeně identické doplňky se také získávají z přírodních složek, ale získávají se uměle. Nelze proto tvrdit, že by takovéto látky mohly tělu ublížit. Zatímco zcela umělé zesilovače jsou syntetizovány chemicky, v přírodě neexistují žádné analogy těchto přísad.
Doporučuje se jíst potraviny, jejichž složení bylo obohaceno pouze o zaručené bezpečné látky zlepšující účinek. Umělé zesilovače nelze použít ve výživě těhotných žen, kojících žen, dětí. Podle moderní legislativy nelze syntetické přísady používat k výrobě dětské výživy, chleba, čaje, mléka, kávy a jiných nápojů. Abyste si byli jisti, nezapomeňte si před zakoupením produktu prostudovat obal produktu.
Jednou z populárních přísad je glutamát sodný, tento zvýrazňovač chuti vzrušuje nervový systém, negativně ovlivňuje sítnici. Častá konzumace glutamátu vede ke ztrátě citlivosti na chuť.
Pro zvýrazňovače chuti a aroma byla vytvořena speciální klasifikace s kódem začínajícím písmenem E. Z nejběžnějších přísad v naší zemi je povoleno pouze šest.
