Hovězí stroganov nebo hovězí maso Stroganov je ruské jídlo vynalezené speciálně pro restauraci v dobách carského Ruska. Dnes se podává v různých stravovacích zařízeních a připravuje se s potěšením doma a z různých druhů masa. Například stroganoff z vepřového masa v tomato-kysané smetaně je velmi populární a velmi chutný.
Příprava masa na vepřový stroganoff
Složení:
- 600 g vepřového masa;
- 3 lžíce. mouka;
- 1/3 lžičky jemná sůl.
- rostlinný olej.
Pro stroganoff z vepřového hovězího masa je nejlepší libové maso, jako je svíčková, svíčková, svíčková. Pokud jste si vzali mastný krk nebo lopatku, pak ho neodstraňujte, jídlo bude stejně měkké.
Vepřové maso důkladně umyjte a osušte papírovým ručníkem. Nakrájejte to, ale ne na nudle, jak to doporučuje drtivá většina receptů, ale na poměrně velké obdélníkové kostky o tloušťce 2-3 cm, aby maso po smažení zůstalo šťavnaté. Odřezejte kousky, ale jen lehce, aniž byste je změnili na hadry, a sklopte je do plastového sáčku.
Spojte mouku a sůl a přidejte tuto směs do vepřového polotovaru. Svazek několikrát protřepejte, jemně ho hnětete rukama, aby suchá hmota úplně přilnula ke všem kouskům, blokovala svalová vlákna a zabránila ztrátě šťávy během vaření. Přeneste obsah sáčku na cedník nebo síto a protřepejte, abyste odstranili přebytečnou mouku.
Zahřejte pánev na vysokou teplotu a nalijte do ní rostlinný olej. Po minutě tam položte vepřové plátky, ale ne příliš pevně, a držte je tak minutu. Překlopte je ve stejném pořadí, v jakém je dáte, aby vařily stejně. Po další minutě položte kousky na talíř.
Rajčatová zakysaná smetana na vepřový stroganoff
Složení:
- 3 lžíce. máslo;
- 2 střední cibule;
- 1 polévková lžíce. mouka;
- 1 polévková lžíce. vývar;
- 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana;
- 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta;
- 1 lžička hořčice;
- špetka mletého černého pepře;
- 1/3 lžičky sušený tymián;
- 0,5-1 lžičky sůl.
Zakysanou smetanu nelze do omáčky hned přidat, jinak se stratifikuje a vzhled a chuť pokrmu bude zkažená. Ze stejného důvodu by se stroganoff z hovězího masa neměl znovu ohřívat; měl by být podáván a konzumován ihned po vaření.
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Na hluboké pánvi rozpustíme máslo a osmažíme na něm cibuli do měkka. Nasypte mouku, vše dobře promíchejte a přidejte připravené maso. Dochuťte tymiánem, pepřem a solí a mírně zahřejte. V samostatné misce rozšlehejte zakysanou smetanu s rajčatovým protlakem a hořčicí, tuto směs zřeďte studeným vývarem a zalijte vepřovým masem.
Míchejte hovězí stroganoff v rajčatové omáčce se zakysanou smetanou asi minutu, poté pokrmy odstavte, přikryjte pokličkou a nechte asi 2 minuty odstát.
