Zpočátku bylo „burgundské hovězí maso“považováno za pokrm rolnické francouzské kuchyně. Postupně si recept získal popularitu a začal být označován jako lahůdky „gurmánské kuchyně“. Kuchaři obměňovali a doplňovali přísady, ale princip vaření masa zůstal nezměněn. Hovězí bourguignon se připravuje s houbami, bramborami nebo dušenou zeleninou. Tradiční burgundské hovězí maso kombinuje minimální množství ingrediencí.
Je to nutné
- - 2 kg hovězího masa
- - sůl
- - mletý černý pepř
- - 1 kg brambor
- - Bobkový list
- - 3 stroužky česneku
- - šalotka
- - suché bylinky
- - 3 střední mrkev
- - olivový olej
Instrukce
Krok 1
Smažte maso na vysokém ohni v jednom kuse, dokud se neobjeví kůra. Do zbývajícího oleje přidejte nasekaný česnek, nadrobno nakrájenou mrkev a šalotku. Místo šalotky lze použít zelenou cibuli nebo cibuli. Smažte všechny přísady do zlatova.
Krok 2
Vraťte hovězí maso ke směsi cibule a mrkve. Do obsahu pánve přidejte bobkový list, sušené bylinky a nalijte červené suché víno. Obrobek musí být několik hodin dusen na mírném ohni a pravidelně přidáván. Přidejte sůl a černý pepř, jak chcete.
Krok 3
Brambory vaříme ve slaně osolené vodě. Nakrájejte na polovinu a smažte na olivovém oleji do křupavosti. Před podáváním hovězí maso nakrájejte na velké kousky a dejte na talíře s bramborovou přílohou. Misku můžete ozdobit čerstvými bylinkami.
