Hodně náplně a málo těsta - tak lze popsat jablečný koláč s názvem „Neviditelný“. Toto je variace legendární charlotte. To dostalo jeho jméno kvůli velkému počtu jablek ve složení. Nakrájejí se na velmi tenké plátky a ponoří se do minimálního množství těsta. Díky tomu je výseč téměř transparentní. A samotné pečení se ukáže jako velmi šťavnaté a velmi jablko.
„Neviditelný“jablečný koláč: důležité nuance
Hlavním tajemstvím tohoto pečení je krájení jablek. Jsou rozdrceny na nejtenčí talíře, asi 3–5 mm silné, nic víc. Jinak bude obtížné dosáhnout ochranné známky „neviditelnosti“na řezu.
Tento dort by měl mít náplň, která se vám rozpustí v ústech. Chcete-li to získat jen tak, dejte přednost šťavnatým, zralým a měkkým jablkům. Ideální možností jsou plody nové sklizně. Pokud nemůžete najít „domácí“jablka, vyberte v obchodě „zlatou“odrůdu.
Je vhodné odstranit slupku z jablek, zvláště pokud je drsná. Pak bude náplň velmi něžná.
Abych parafrázoval známé přísloví: „Neviditelný“koláč nelze pokazit jablky. Ve vztahu k testu by jich mělo být hodně. Přibližný podíl: 7-8 středně velkých jablek na 100 g mouky.
Je důležité nepřehánět to s množstvím těsta. Mělo by držet jen plátky jablek pohromadě a chuť téměř necítit. Jinak skončíte s banální charlotte.
„Neviditelný“jablečný koláč v sovětském stylu
Zkuste tento koláč upéct podle receptury GOST.
Budete potřebovat:
- 100 g mouky;
- 7-8 zralých středních jablek;
- 20 g prášku do pečiva;
- 120 ml mléka;
- 4 vejce;
- 4 lžíce. l. máslo;
- 4 lžíce. l. rostlinný olej;
- 170 g cukru;
- 2 lžíce. l. koňak.
Krok za krokem vaření
- Hněte těsto. Za tímto účelem rozšleháme 3 vejce se 100 g cukru do lehké pěny. Přidejte prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva a nalijte do ní rostlinný olej, mléko a 1 polévkovou lžíci. l. koňak. Místo toho můžete použít rum, v nejhorším případě - víno. Ingredience důkladně promíchejte. Vizuálně se těsto zdá malé, ale nedělejte si starosti - to je celá podstata tohoto koláče.
- Připravte si jablka. Odstraňte jádro a kůru. Ovoce nakrájejte na tenké plátky. Můžete použít speciální struhadlo nebo kuchyňský robot.
- Míchejte plátky jablek do těsta. Jen je to tak nějak obklopuje. Těsto v troubě vzroste.
- Nalijte směs do formy lemované pergamenem. Pokud chybí, namažte nádobí máslem. Ideální průměr formy pro daný objem těsta je 18 až 25 cm.
- Nádobu vložte do trouby předehřáté na 200 ° C. Pro optimální pečení jablek stačí obvykle půl hodiny.
- Pokračujte v přípravě takzvaného nalití. Smíchejte zbývající vejce, cukr a koňak, přidejte rozpuštěné máslo a rozšlehejte.
- Pečivo vyjměte z trouby a nahoře se směsí. Pokračujte ve vaření koláče ještě asi 15 minut.
- Upečené necháme vychladnout. To obvykle trvá asi 3-4 hodiny. Lepší je nechat dort v chladničce po dobu 10-12 hodin. Před podáváním posypte na skořici skořici a případně ji ozdobte bobulemi.
„Neviditelný“jablečný koláč na křehkém těstě: podrobný recept
Pokud se vám recept na „Neviditelný“koláč podle GOST zdá nudný, nebojte se improvizovat. Zkuste to udělat z křehkého těsta. Díky němu se pečivo ukáže jako drobivé a ještě více se roztaví v ústech. Hlavní věc zůstává nezměněna - trochu těsta a spousta jablečné náplně. Chuť však bude jiná, ale „neviditelnost“zůstane.
Budete potřebovat:
- 1 polévková lžíce. mouka;
- 100 g másla;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 1/2 lžíce. l. ocet;
- 1/2 lžičky soda;
- 8 jablek.
Krok za krokem vaření
- Prosévejte mouku a přidejte máslo. Pokud jste jej zapomněli roztavit, jednoduše ho otřete hrubým struhadlem. Abyste se vyhnuli specifické chuti sody v těstě, nehaste ji octem. Raději přidejte do mouky a za hnětení nalijte do těsta ocet.
- Přidejte cukr a těsto promněte rukama. Měli byste dostat hmotu, která vypadá jako drobivé drobky.
- Jablka nakrájíme na tenké plátky a spojíme s těstem. Umístěte směs do předem vyloženého pergamenu nebo naolejované formy. Můžete udělat jinak: nemíchejte těsto s jablky, ale nejprve ho položte na tenkou vrstvu na dno, poté položte talíře a posypte je pískovou hmotou nahoře.
- Pečte koláč v troubě při teplotě 200 ° C po dobu 30 minut. Podávejte chlazené.
Americký neviditelný jablečný koláč
Budete potřebovat:
- 7-8 jablek;
- 200 g mouky;
- 150 g cukru;
- 3 vejce;
- 200 g másla;
- skořice podle chuti.
Krok za krokem vaření
- V hluboké misce vyšlehejte máslo a 40 g cukru, dokud nebude hladký.
- Přidejte 2 vejce a žloutek ze třetího. Nechte protein, později se vám bude hodit. Směs šlehejte asi minutu, ne déle.
- Přidejte prosetou mouku a začněte míchat lžící. Jakmile se těsto trochu nashromáždí, pokračujte v hnětení rukama. Svalte hmotu do koule, zabalte ji do plastu a vložte do chladničky 40-50 minut.
- Oloupejte jablka a nakrájejte na tenké plátky.
- Smíchejte zbývající cukr a skořici. Přidejte plátky jablek a promíchejte.
- Těsto vyválejte na průměr formy. Důležitou podmínkou je, že to musí být jemné.
- Plátky jablek položte na těsto. Od okrajů trochu ustupte, abyste je později mohli bez problémů upevnit. Nahoře zakryjte jablka válcovaným těstem a okraje oslepte, předtím si prsty navlhčete vodou. Proveďte 2-3 řezy pro únik páry.
- Rozšleháme vaječný bílek a natřeme dort. Podle potřeby posypeme práškovým cukrem.
- Předehřejte troubu na 170 ° C. Americká verze Invisible Pie se nejlépe upeče pomocí konvekce. Pečte koláč po dobu 45 minut. Před podáváním chill. Pokud na to nemáte čas, přidejte do horkého koláče zmrzlinu.
Francouzský „neviditelný“jablečný koláč
Budete potřebovat:
- 1 kg jablek;
- 60 g másla;
- 150 g cukru;
- 4 lžíce. l. mouka;
- 3 vejce;
- prášek na pečení.
Krok za krokem vaření
Beat vejce s 3 lžíce. l. cukr do husté pěny. Nalijte mouku smíchanou s práškem do pečiva a prosetou do ní. Měli byste získat homogenní hmotu tekuté konzistence.
Jablka nakrájíme na tenké plátky, posypeme zbývajícím cukrem a necháme asi 10-15 minut odšťavit. Poté přidejte do těsta.
Vyberte misku o průměru asi 25 cm, vyložte ji papírem na pečení a potřete máslem. Těsto vložte do formy a pečte asi 30-35 minut. Ochlaďte hotový koláč a podávejte.
„Neviditelný“jablečný koláč: recept s ořechy
Budete potřebovat:
- 6 velkých jablek;
- 10 lžíce mouka;
- 50 g vlašských ořechů;
- 100 g cukru;
- 2 vejce;
- 50 g másla;
- 100 ml mléka;
- citrón;
- prášek na pečení;
- špetka soli;
- 1 lžička mletá skořice.
Krok za krokem vaření
- Do mléka nalijte 70 g cukru, prosátou mouku s práškem do pečiva, sůl a skořici. Přidejte vejce a hněte těsto. Nechte to působit 20 minut.
- Jablka nakrájíme na tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou. Přidejte těsto a lehce promíchejte.
- Formu na pečení nebo plech vymažte papírem na pečení. Rozložte těsto.
- Vychlazené máslo nakrájejte na malé kostky a položte na těsto. Díky tomu bude dort něžný.
- Nasekejte vlašské ořechy a posypte je dortem. Vrch posypeme práškovým cukrem a skořicí, je-li to žádoucí.
- Předehřejte troubu na 180 ° C a koláč pečte asi 40-15 minut.
- Podávejte chlazené.
Vlašské ořechy jsou kombinovány se sušenkovým těstem a jablky, což dává této variantě koláče „Invisible“originální chuť. V případě potřeby přidejte muškátový oříšek. Dort to okorení.
