Dorada je lahodná mořská ryba s velmi jemným masem, která se aktivně používá k smažení a pečení. Neutrální chuť středně tučných ryb se hodí k celé řadě přísad: citron, víno, rajčata, bylinky.
Dorada s pórek
Dorada dušená s cibulí a vínem má zvláštní pikantní chuť. Ukázalo se, že jídlo je nízkotučné a je docela vhodné na lehký oběd nebo večeři.
Budete potřebovat:
- 1 kg gilthead;
- 1 kg póru;
- 2 sladké papriky;
- 1 cibule;
- 0,5 sklenice suchého bílého vína;
- olivový olej na smažení;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Nakrájejte cibuli a smažte na pánvi s rozpáleným olivovým olejem. Dorada důkladně umyje, vyčistí, vybere kosti. Vložte rybu do pánve s cibulí a smažte ji do zlatova. Vyjměte jej z pánve a odložte na teplé místo.
Umyjte pepř, odstraňte příčky a semínka. Papriku nakrájejte na tenké proužky, vložte do pánve, zalijte bílým vínem a za občasného míchání duste 10 minut. Nasekejte pórek a vložte jej také do pánve. Všechno ještě pár minut povařte a poté přidejte rybu. Vařte jídlo po dobu 5-7 minut, přeneste ho na jídlo a podávejte s vařenými bramborami a zeleným salátem.
Smažená gilthead s bylinkami
Aby byla mísa méně mastná, vařte gilthead bez oleje a dochuťte ho rozmarýnem a česnekem. Rybu se středomořskou příchutí podávejte se zeleným salátem nebo grilovanou zeleninou.
Budete potřebovat:
- 2 zlaté hlavy střední velikosti (každá 400-500 g);
- 4 stroužky česneku;
- čerstvý rozmarýn;
- sůl;
- citron.
Opláchněte doradu, očistěte a vyčistěte. Neodstraňujte kůži - ryby budou šťavnatější. Rybu osolíme a necháme 7-10 minut.
Nakrájejte česnek na tenké plátky a vložte dovnitř každé ryby spolu se snítkou rozmarýnu. Přidejte trochu mořské soli a vložte ryby do předehřáté nepřilnavé pánve. Smažte gilthead na obou stranách, dokud nevznikne rovnoměrná zlatá kůra. Rybu posypeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a před podáváním ji ozdobíme snítkou rozmarýnu.
Dorada ve fólii
Fólie pomůže rychle upéct doradu. Takto připravená ryba je velmi jemná a šťavnatá.
Budete potřebovat:
- 1 kg gilthead (2-3 ryby);
- 3 stroužky česneku;
- banda petrželky;
- 2 rajčata;
- 1 cibule;
- 1 citron;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- olivový olej.
Oloupejte ryby, odstraňte vnitřnosti a ploutve a nechte hlavu a ocas. Jatečně upravené tělo důkladně opláchněte a osušte papírovým ručníkem. Nalijte česnek do třecí misky, petržel nasekejte nadrobno. Bylinky a česnek dejte do misky, přidejte pár lžící olivového oleje a promíchejte. Cibuli a rajčata nakrájíme na kroužky.
Dorada sůl uvnitř i venku. Umístěte dovnitř směs bylinek a česneku, stejně jako cibulové kroužky. Plátky rajčat dáme na kousek alobalu, osolíme a opepříme. Umístěte rybu na vrch a zabalte fólii do těsné role. Rohlíky položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C. Pečeme gilthead po dobu 20-25 minut, poté rozložíme alobal a necháme ryby vařit dalších 10 minut do zlatova. Rybu a rajčata položte na servírovací talíř a pokapejte citronovou šťávou. Ihned podávejte.
