Mascarpone je italský sýr bílé nebo krémové barvy s vysokým obsahem tuku. Používá se na pečivo a dezerty. Díky jemné krémové chuti a jemné homogenní struktuře je častěji používán ve sladkých pokrmech. Obzvláště běžný je dezertní recept Tiramisu, který používá sýr mascarpone.
Recepty na sladké dezerty se sýrem mascarpone
Tvarohový koláč s mascarpone
Složení:
- sýr mascarpone - 500 g;
- krém 30% - 200 g;
- máslo - 100 g;
- vejce - 3 ks;
- vanilkový cukr - 5 lžiček;
- moučkový cukr - 140 g;
- sušenky - 200 g.
Na ozdobu: čerstvé jahody a máta (nebo jiné ovoce).
Všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu.
Rozdrobte sušenky na drobky a přidejte změkčené máslo. Poté drobenku rozdrťte na másle.
Vložte hmotu do rozdělené formy o průměru 22 cm a vyformujte boky s výškou nejméně 2 cm a vložte do chladničky, zatímco se náplň vaří.
U náplně smíchejte mascarpone s moučkovým cukrem metličkou do hladka. Postupně přidejte smetanu a smíchejte ji s hmotou. Poté přidejte vejce po jednom.
Přidejte vanilkový cukr (nebo fazolovou vanilku) a dobře promíchejte. Formu dobře zabalte do fólie (aby se do ní později nedostala voda) a nalijte náplň.
Poté vložte tvarohový koláč do plechu naplněného vodou do středu rozdělené formy. Vaří ve vodní lázni.
Pečte v troubě při 160 ° C po dobu 1 hodiny 20 minut, poté vyjměte, opatrně oddělte od stěn formy a nechte vychladnout, poté vychladlý koláč vložte do chladničky (nejlépe přes noc). Ozdobte ovocem a mátou.
Recept na dezert Tiramisu
Složení:
- vejce - 4 ks.;
- sýr mascarpone - 250 g;
- cukr - 100 g;
- kakaový prášek - několik polévkových lžic (30 - 50 g);
- strouhaná čokoláda - 50 g;
- silná studená káva - 150 ml;
- Savoyardi sušenky (nebo běžný sušenka) - 200 g.
Nejprve musíte připravit krém. Chcete-li to provést, musíte oddělit bílé od žloutků. Beat bílé se špetkou soli. Žloutky a cukr vyšlehejte zvlášť do bělavého stavu, poté přidejte mascarpone. Smíchejte bílkovinnou a žloutkovou hmotu. Přidejte nastrouhanou čokoládu.
Nyní musíte sbírat dort. Chcete-li to provést, ponořte každý cookie do kávy a položte do rovnoměrné vrstvy. Na vrch dáme polovinu krémové hmoty, posypeme kakaem. Poté vrstvu sušenky znovu položte podle stejného postupu jako u kávy a tuto vrstvu přelijte zbývajícím krémem. Na vrch posypeme kakaem. Poté vložte hotový dezert na několik hodin do ledničky.
Dezert bude vypadat spíše jako dort, pokud nahradíte sušenky sušenkou.
Neslazené recepty se sýrem mascarpone
Recept na zálivku Mascarpone
Složení:
- mascarpone sýr - 6 lžíce. l.;
- přírodní jogurt - 2 lžíce. l.;
- různé zelené - každá 2-3 větve (můžete použít suché);
- česnek -1-2 hřebíček;
- dijonská hořčice - ½ lžičky;
- bylinný ocet - 2 lžíce. l.;
- sůl pepř.
Odstraňte stonky z bylin, nakrájejte listy. Nastrouhejte česnek na jemném struhadle. Mascarpone, bylinky, česnek, jogurt a bylinky zkombinujte v mixéru. Poté přidejte hořčici a ocet. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
