Sýr je produkt získaný během zpracování mléka, což je způsob, jak tento produkt podléhající rychlé zkáze konzervovat. Výroba sýrů je stejným starodávným lidským zaměstnáním jako vinařství; v současné době je známo více než tisíc druhů sýrů vyráběných různými způsoby. Mnoho druhů sýrů je slavných, jsou známé a milované po celém světě, například Mascarpone.
Vlastnosti sýra Mascarpone
Unikátní sýr Mascarpone se v italské provincii Lombardie vyrábí od konce 16. století. Ani Italové sami nemohou přesně říci, odkud pochází její název, někdo se domnívá, že jde o derivát „mascarpia“- jedné z odrůd jiného měkkého sýra Ricotta, a někdo ji považuje za souhlásku se španělskou frází „mas que bueno“, to přeloženo znamená „Lepší než jen dobré.“Obě verze jsou docela pravděpodobné.
Mascarpone, i když patří k měkkým krémovým sýrovým odrůdám, ve skutečnosti v pravém slova smyslu není sýr. Na rozdíl od jiných sýrů se vyrábí bez použití speciálního fermentu mléčných bakterií a enzymů. Ve skutečnosti to vypadá spíše jako ruská zakysaná smetana. Získejte to dvěma způsoby.
V prvním případě se smetana smíchá s kvalitním mlékem a nechá se stát 12 hodin na chladném místě. Směs zhoustne, poté se přenese do sáčků s velmi hustou látkou, kterými se odstraní přebytečná kapalina. Krémový sýr se za den přenese do kontejneru a okamžitě se prodá - nelze jej skladovat déle než 3-4 dny. Kolik bude konečný produkt stát, záleží na tom, jaká byla surovina, Mascarpone vyrobený z buvolího mléka bude dražší než vyrobený z kravského mléka.
Sýr, který lze zakoupit v ruských obchodech, se připravuje trochu jiným způsobem. Do krému zahřátého na 90 ° C se přidá ocet z bílého vína nebo citronová šťáva, aby se zvlnil. Tvarohová hmota se oddělí od syrovátky a zabalí se do plastových nádob s hermeticky uzavřenými víčky, která se také odesílají na vývoz, trvanlivost takového mascarpone je 3 měsíce, ale po otevření víka je nutné jej sníst za 3 4 dny.
Mascarpone se používá k přípravě různých dezertů, včetně slavného dortu Tiramissu, a také se z něj vyrábějí krémové omáčky na maso, ryby a těstoviny.
Užitečné vlastnosti sýra mascarpone
Stejně jako v jiných sýrech, jejichž surovinou je kravské mléko, obsahuje Mascarpone spoustu laktózy, esenciálních aminokyselin, stopových prvků a vitamínů. Tento sýr se doporučuje zahrnout do stravy pro ty, kteří mají problémy s kardiovaskulárním nebo nervovým systémem. Vzhledem k vysokému obsahu vápníku je nezbytný pro růst a obnovu kostí kostry, svalové tkáně, snižuje bolestivé pocity charakteristické pro artrózu a artritidu.
Kontraindikace sýru Mascarpone zahrnují pouze individuální nesnášenlivost mléka a výrobků z něj.
Tento sýr obsahuje antioxidanty, které neutralizují škodlivé účinky volných radikálů na buňky těla a snižují riziko rakoviny. Mascarpone je nezbytný pro zvýšení imunity, celkové posílení těla, má uklidňující účinek.
