Mnoho pokrmů se připravuje z italského sýra mascarpone, ale je perfektní pro dezerty. S jemnou, vzdušnou strukturou a nenápadnou krémovou chutí je vynikajícím základem pro jemný dort, lahodný dort, vynikající krém nebo pěnu, která se rozplývá na jazyku.
Jednoduché tiramisu s maskaronem
Ingredience (pro 6-8 porcí):
- 250 g mascarpone;
- 250 ml 33% krému;
- 200 ml vody;
- 1 polévková lžíce. instantní nebo mletá káva;
- 2 slepičí vejce;
- 100 g moučkového cukru;
- 60 ml likéru amaretto;
- 24 tyčinek savoyardi cookies;
- 1 polévková lžíce. kakaový prášek.
Uvařte kávu s uvedeným množstvím vody a nechte ji vychladnout. V misce mixéru kombinujte mascarpone, smetanu, vejce, moučkový cukr a 40 ml likéru. Vše rozšleháme do hladka. Sušenky nakrájejte na poloviny, lehce je namočte do kávy zbytkovým amarettem a rovnoměrně je vložte do porcovaných sklenic nebo misek. Navrch nasaďte sladký krém z mascarpone a posypte tiramisu kakaovým práškem.
Tvarohový koláč s mascarpone
Složení (pro 8-12 porcí):
- 500 g mascarpone;
- 300 g sušenek;
- 200 ml 30% krému;
- 150 g vysoce kvalitního másla;
- 250 g cukru;
- 100 ml vody;
- 20 g želatiny;
- rostlinný olej.
Nasekejte sušenky na drobky pomocí mixéru a promíchejte s rozpuštěným máslem. Formu namažte rostlinným olejem, výslednou směs rovnoměrně rozložte na dno a boky a dobře ji utlačte lžící.
Namočte želatinu do teplé vody po dobu 15-20 minut, dokud není nafouknutá. Rozpusťte cukr ve smetaně, přidejte mascarpone, želatinové želé a důkladně promíchejte. Zakryjte základnu koláče náplní a vložte do chladničky po dobu 4 hodin. Tvarohový koláč ozdobte bobulemi nebo čokoládovými lupínky.
Mascarpone krém s jahodami
Ingredience (pro 3-4 porce):
- 250 g mascarpone;
- 300 g čerstvých jahod;
- 150 g moučkového cukru;
- 2 polévkové lžíce. 35% krém;
- lístky máty na ozdobu.
Do mascarpone posypeme polovinu moučkového cukru a rozšleháme. Aniž byste přestali šlehat, přidejte tam smetanu a vše intenzivně míchejte dalších 5 minut metlou nebo mixérem. Jahody umyjte, nakrájejte na malé kousky, přikryjte zbývajícím práškem a odložte na 10 minut, pak výslednou šťávu vypusťte. Sbírejte dezerty v irských brýlích, střídejte bobule a krém. Vložte listy máty do horní vrstvy.
Čokoládová pěna s mascarpone
Ingredience (pro 4 porce):
- 200 g mascarpone;
- 100 g mléčné nebo bílé čokolády;
- 200 ml 30% krému;
- 130 g moučkového cukru.
Rozlomte čokoládovou tyčinku, rozpustte ji ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a nechte mírně vychladnout. Krém a moučkový cukr potřete pevnou, vzdušnou hmotou. Střídavě vmíchejte mascarpone a čokoládovou pastu. Naplňte sklenice pěnou a nechte alespoň 3 hodiny v chladu.
