Šéfkuchař celebrit Giorgio Locatelli ve svém kuchařském bestselleru Made in Italy popisuje minestrone jako „nejlepší polévku na světě“. Říká tomu jídlo, které spojuje národ, a to navzdory skutečnosti, že každý vaří po svém. Klasická italská kuchařka Silver Spoon uvádí asi 10 receptů na minestrone. Všestrannost této polévky spočívá v tom, že velkoryse přijímá veškerou zeleninu v silném objetí, pokud je sezónní.
Je to nutné
-
- Základní minestrone
- 100 g zahradních bylin (listy pampelišky
- rukolou a radicchio saláty atd.)
- 100 g špenátu;
- 100 g mangoldu;
- 1/2 hlavy bílého zelí;
- 2 velké brambory;
- 100 g brusinkových fazolí;
- 200 g čerstvého hrášku;
- 3 cherry rajčata;
- 2 cukety;
- 1 malá cibulová hlava;
- 1 stroužek česneku;
- 1 stonek celeru
- malá banda petrželky;
- 200 g nudlí;
- 3 lžíce olivového oleje:
- 2 litry zeleninového nebo kuřecího vývaru;
- strouhaný parmezán.
- Pesto omáčka
- 6 šálků listů bazalky
- 1 sklenici piniových oříšků
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1 šálek čerstvě nastrouhaného parmezánu
- 2 lžíce sladkého másla
- 2 stroužky česneku.
Instrukce
Krok 1
Zahřejte vývar. Minestrone v překladu z italštiny znamená velkou polévku. Toto jméno je zasloužené, protože jídlo je vždy připraveno z velkého množství ingrediencí, ale protože jsou všechny jednoduché (neexistují žádné složité koření nebo bohatá masová složka), chuť jídla do značné míry závisí na tom, v jakém základě položíte zeleninu a těstoviny. Vegetariáni raději používají zeleninový vývar nebo vodu, kuřecí vývar dává polévce pikantní tón. Oblíbený veřejnost, Jamie Oliver, vaří „velkou polévku“s aromatickým vývarem ze šunky a uzeným hrudím, ale tento přístup mnoho kuchařů popírá, protože věří, že minestrone je rolnická polévka a takový luxusní vývar je v rozporu s jeho duch.
Krok 2
Zatímco se vývar zahřívá, důkladně umyjte zeleninu, zejména špenát a zahradní byliny, přičemž dbejte na to, aby byly odstraněny všechny stopy nečistot a písku. Suchý. Hrubě nasekáme špenát a mangold (druh řepy). Oloupejte a nakrájejte brambory na čtvrtky. Nakrájejte zelí na dlouhé tenké proužky. Rajčata opařte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Oloupejte cuketu škrabkou na zeleninu a také je nakrájejte na kostky. Nakrájejte cibuli, celer, petržel a česnek a restujte je spolu na olivovém oleji. Vařte, dokud není cibule zlatohnědá.
Krok 3
Vložte smaženou cibuli, česnek, petržel, celer a veškerou další nakrájenou zeleninu do vroucího vývaru nebo vody. Přidejte hrášek a fazole (brusinky nebo brusinkové fazole jsou malé bílé fazole s červenými pruhy, rychle se vaří a není třeba je nejprve namočit). Vařte polévku asi hodinu a půl.
Krok 4
Brambory z polévky vyjměte štěrbinovou lžící, rozmačkejte je vidličkou nebo rozdrťte a vraťte zpět. Vyplňte těstoviny. Vařte polévku ještě několik minut, dokud těstoviny nejsou al dente (měkké, ale pevné), odstavte je z ohně.
Krok 5
Uvařili jste základní minestrone. Chcete-li to udělat ligurský minestrone, připravte si pesto. Nasekejte bazalku, rozmačkejte ji spolu s cedrovými semínky, česnekem, máslem a parmazánem v mixéru. Do připravené polévky dejte dvě až tři lžíce pesta, nechte ji 3-4 minuty odpočívat a nalijte do misek. Posypeme nastrouhaným parmezánem a ozdobíme lístky čerstvé bazalky.
