Minestrone je velmi lehká polévka tradičně připravená pouze ze zeleniny, bez masa, pochází z bohaté italské kuchyně. Navíc je obzvláště dobré, pokud je připraven ze sezónních a čerstvých surovin. Doba vaření minestrone je ve srovnání s jinými polévkami velmi krátká.
K přípravě tradičního zeleninového minestronu budete potřebovat následující ingredience - 1 střední brambor, 1 mrkev, 1 cibuli, 2–3 celerové stonky, 1 pórek, 1 cuketu, 150–200 g konzervovaných fazolí, mraženou zeleninovou směs, 1–1, 5 litrů vody (v závislosti na požadované tloušťce hotové polévky), doslova 80-10 ml suchého bílého vína, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 40-50 g másla, hrst nudlové polévky, půl hrstky strouhaného parmezánu, sůl a mletý černý pepř.
Praví Italové by samozřejmě nepoužívali zmrazenou směs zeleniny, ale v ruských podmínkách to bude velmi užitečné. Nejlepší pro minestrone je směs typu Lecho s fazolemi a paprikou.
Nejprve důkladně opláchněte a nakrájejte veškerou zeleninu na malé kostky. Všechno kromě celeru se nejlépe krájí na plátky. Vezměte hluboký hrnec, který pojme všechny přísady a vývar, zahřejte v něm oba druhy oleje a vložte nakrájenou cibuli a mrkev do misky a smažte 3-4 minuty. Poté vložte do hrnce pórek, cuketu, celer, veškerou zeleninu v misce důkladně promíchejte a za stálého míchání ji ještě 3-4 minuty poduste. Vařte vodu v samostatné pánvi.
Poté nalijte suché bílé víno do hrnce a pokračujte v procesu dusení dalších 4-5 minut. Vařte brambory ve druhé misce stejně.
Toto opatření oddělení brambor od zbytku zeleniny během vaření má snížit množství škrobu. Jeho podstatná část zůstane ve vodě, než aby šla do polévky.
Po uplynutí stanovené doby přidejte zmrazenou směs k dušené zelenině, důkladně promíchejte všechny přísady a protože zelenina přinesla velmi silnou šťávu, přiveďte obsah pánve k varu. Poté vložte brambory do misky a nalijte vývar (nejlépe předehřátý). Vyhoďte fazole z nádoby do cedníku, nechte šťávu z fazolí trochu odtéct (doslova minutu) a přidejte je do polévky, která je také pepřem a solí.
Vařte tedy na pánvi veškerou zeleninu dalších 10–12 minut a doslova pár minut před koncem této doby nalijte do pánve nudle. Poté se na stůl přelije hotová polévka minestrone, která se nalije na talíře, ve kterých je posypána malým množstvím strouhaného sýra.
V zásadě je přípustné přidat do této polévky jakoukoli varnou zeleninovou odrůdu. Mezi přísady polévky minestrone tedy mohou patřit rajčata, stroužky česneku, které dodají hotovému pokrmu trochu pikantnosti, bílá odrůda fazolí nebo jiné.
Pokud také nechcete dodržovat přesnou technologii vaření minutu po minutě, využijte služeb takového pomocníka v domácí kuchyni jako dvojitý kotel. V takovém případě stačí umístit všechny přísady do misky zařízení, poté nastavit režim „Polévka“a jít sledovat film, zatímco multivark připravuje váš minsetrone. V takovém případě nebude polévka v žádném případě horší než polévka vařená v obyčejném kastrolu.
