Zvěřinové pokrmy jsou vzácnou pochoutkou na stole evropské kuchyně. V době severních národů byla s jeleny spojena nejen gastronomická tradice, ale také kultura. V Jakutsku a mnoha severoamerických státech je jelen symbolem života a zdraví, základem kulturních tradic a normálního života národů na severu.
Složení
K přípravě kotletek si vezměte 1 kg zvěřiny, kotletové maso, ze kterého pak budete muset uvařit mleté maso, česnek - 3 středně velké hlavy na kilogram kusu, 2 cibule, 1 surový brambor, 1 vejce, 1 lžíci zakysané smetany, sůl, pepř, koření podle chuti, 1 svazek petrželky, olivový olej, 5 lžící mouky nebo mleté krutony z bílého chleba na chleba.
Vaření zvěřinových kotlet
Proces vaření zvěřiny je snadný, rychlý a příjemný. Důvodem jsou mimořádné vlastnosti tohoto masa. Zvěřina je absolutním držitelem rekordu v obsahu bílkovin. Podle tohoto ukazatele je před dokonce kuřecím masem a má o 20 procent méně cholesterolu a čtyřikrát méně tuku než kuřecí maso. Zvěřina obsahuje o 30 procent méně kalorií než kuře a o 45 procent méně než hovězí maso.
Před rolováním v mlýnku na maso není nutné maso zvlášť bít. Pokud si myslíte, že zvěřina je tvrdé, šlachovité maso, protože bylo získáno z polodivokého zvířete tajgy, pak je to omyl. Mramorová zvěřina opravdu neexistuje. Patří však k červeným druhům masa, a proto je procento vaření a pečení během vaření velmi malé. Díky nízkému obsahu tuku a vysokému obsahu bílkovin je toto maso velmi uspokojivé. Jeleni žijí ve volné přírodě a pasou se na divokých, ekologicky čistých pastvinách. Jelení maso neobsahuje žádné stopy antibiotik, hormonů a dalších chemikálií.
Pokud máte rádi kořeněná jídla, můžete maso před marinováním trochu marinovat. Zvěřina je velmi vzácný produkt vhodný pro širokou škálu receptů. Zůstává šťavnatá, zachovává si svoji strukturu a aroma. Maso samo o sobě není tvrdé, jemně vláknité, chcete ho delší dobu žvýkat a užívat si jeho vlastní chuť. Mírně marinované maso protáhněte prostředním roštem mlýnku na maso.
Do zkroucené zvěřiny přidáme sůl, pepř, nastrouhané brambory, vejce, nadrobno nakrájenou cibuli a podle chuti vymačkáme česnek. Vše promíchejte. Znovu projděte mlýnkem na maso. Do hotového mletého masa přidejte nasekanou petrželku, koření a zakysanou smetanu. Znovu promíchejte. Mleté maso dobře rozšlehejte. Nejprve vložte mleté maso do igelitového sáčku, aby nelieta šplouchnutí. Začněte tvarovat kotlety. Je pohodlnější je vyřezávat mokrýma rukama. Před smažením ponořte do mouky nebo strouhanky.
Předehřejte pánvi s olejem a vyložte vytvořené placičky. Smažte z obou stran dozlatova. Obvykle stačí smažit po dobu 1 minuty na každé straně. Kotlety se podávají teplé se zeleninou a bylinkami.
