Vejce, stejně jako maso, se vztahují k nejcennějším výrobkům, které pokrmu nejen dodávají více kalorií, ale také výrazně zlepšují jeho chuť. Drůbeží vejce nejsou stejná v obsahu kalorií kvůli určitým rozdílům v chemickém vzorci. Kachny a husy mají vysoký obsah kalorií ve vejcích, protože mají vyšší obsah tuku.
V kulinářských činnostech se produkty na zpracování vajec - prášek a melanž - staly velmi populární. Existuje několik druhů vaječného prášku: sušené bílkoviny a žloutkový prášek ve stejném poměru; samostatně suchá bílá a žloutek; suchá omeleta (stejné množství sušeného žloutku, bílkovin a plnotučného mléka v poměru 1: 1). Takový prášek má schopnost přetrvávat po dlouhou dobu kvůli nízkému obsahu vlhkosti. Mělo by být skladováno na špatně osvětleném a chladném místě s vlhkostí vzduchu nejvýše 70% a při teplotě dva stupně pod nulou. Tento prášek se používá jako úplná náhražka vajec. Poměr prášku k vejci je jedna až čtyři.
Připravuje se velmi široký sortiment různých vaječných pokrmů, jsou součástí různých pokrmů při vaření, používají se také jako přílohy. Vaření vajec může být různého stupně - vařené na měkko, v sáčku a vařené natvrdo. Pro děti se doporučuje používat vejce naměkko s malým tepelným zpracováním.
Vejce naměkko se vloží do osolené vroucí vody a vaří se bez snížení teploty po dobu tří minut. Na každých deset vajec potřebujete tři litry vody a padesát gramů soli. Dávám taková vejce do speciálních stojanů, podává se k nim jemně mletá sůl a kousek másla.
Vejce vařená v sáčku. Připravují se vejce, například vejce naměkko, ale minuty vaření se zvýší na pět. Podávají se také jako vejce na měkko.
Vejce, vařená v sáčku bez skořápky. Naplňte hluboký kastrol do poloviny vodou, přidejte deset gramů soli, padesát gramů octa na litr vody. Složení musí být přivedeno k varu, vejce musí být rozbitá, aniž by došlo k poškození žloutkové skořápky. Proces vaření by měl probíhat na mírném ohni po dobu maximálně tří minut. Na litr vody se současně vaří až pět vajec. Tato vejce se podávají ve studeném vývaru.
Vejce natvrdo. Vejce jsou umístěna do vody (studené), aby je zakryla, přivedena k varu a vařena od okamžiku vaření po dobu deseti minut. Poté, co se vejce ochladí ve studené vodě. Používají se na studené polévky, předkrmy a mleté maso.
Omeleta je těchto typů - přírodní, plněná a smíchaná s různými výrobky. Pro přípravu přírodní omelety jsou vejce smíchána s mlékem a solena. Směs se nalije do horké pánve s máslem. Podává se omeleta posypaná koprem. Před podáváním zabalte nadrobno nakrájené vařené maso nebo zeleninu do plněné omelety a dochuťte omáčkou. Míchané omelety jsou vaječná směs se strouhaným sýrem, zeleninou a jemně nasekanými bylinkami.
