Zdálo by se, že není nic jednoduššího než šlehání bílků. Ale co dělat v tomto případě, pokud po ruce nebyl žádný mixér nebo mixér? Pokud k tomuto procesu přistoupíte opatrně a pochopíte všechny složitosti šlehání bílkovin, nebude pro vás obtížné připravit načechranou bílou pěnu ručně pomocí běžných vidliček nebo šlehače.
Je to nutné
- - skleněné nebo měděné nádobí;
- - ručník;
- - vejce;
- - metla nebo vidlička;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Než tedy začnete šlehat vaječné žloutky, musíte správně přistupovat k výběru a přípravě pokrmů. K tomu nikdy nepoužívejte hliníkové nebo plastové pánve. Ideální možností pro šlehání bílků je měděná nádoba, pokud v domě nikdo není, bude to dělat skleněný nebo kovový nádobí. Hlavní věc je, že není úzká a snadno použitelná.
Krok 2
Jídla byla vybrána, nyní je třeba je pečlivě připravit před zahájením procesu šlehání vaječných žloutků. Musí být absolutně suchý a čistý (ale v žádném případě mokrý a ještě mastnější), proto nádobu důkladně umyjte a zalijte vroucí vodou, osušte ji ručníkem. Po tomto postupu budou nádobí zcela připravené k použití.
Krok 3
Mnoho z vás si myslí, že k šlehání by se měly používat pouze studené bílkoviny, ale není to tak úplně pravda. Studené vejce má hustou strukturu, proto je při poražení špatně nasyceno kyslíkem a nebude tak načechrané, jak bychom si přáli. Proto se doporučuje používat bílkoviny při pokojové teplotě, jsou snadno nasycené kyslíkem, udržují svůj tvar a během pečení se nerozšíří.
Krok 4
Před oddělením bílků od žloutků vejce důkladně omyjte pod tekoucí vodou mýdlem na prádlo a osušte ručníkem. Ani sebemenší kapka vody by se do proteinu neměla dostat, což by vedlo k poruše během šlehání (v odděleném proteinu by také neměl být žloutek).
Krok 5
Vezměte metlu s tenkými tyčemi nebo vidličkou a začněte mlátit bílé při nízké rychlosti a postupně zvyšujte otáčky. Pokud hned začnete rychle šlehat, může se stát, že vůbec nešlehají a zůstanou tekuté. Při šlehání pracujte vždy po směru hodinových ručiček, dokud se nástroj nedostane až na samé dno pánve.
Krok 6
Proces šlehání probíhá v několika fázích, nejprve se bílkoviny změní na bílou načechranou pěnu. Druhá fáze: konzistence se stává mnohem silnější, ale stále nedrží svůj tvar a spadne z metly, v této fázi by měl být zaveden cukr. Třetí fáze: šlehání se chýlí ke konci, bílé se stávají lesklými, hustými a dobře drží svůj tvar. Malé tajemství, které proces urychlí: na samém začátku šlehání přidejte do bílků malou špetku soli.
