Míchaná vejce, nebo míchaná vejce, je jedním z těch pokrmů, jejichž recept je jednoduchý, ale dokonalý výsledek se někdy zdá nedosažitelný. A to vše kvůli amatérským chybám, které vám znovu a znovu brání v dosažení jemné krémové konzistence a promění vaše vejce v gumovou noční můru.
Žádná tekutina
Dokonalé míchané vejce ani dokonalá míchaná vejce nevyžadují extra tekutinu. Voda, mléko a dokonce i smetana jsou v receptu na vzdušné jídlo nadbytečné. Jsou to oni, kdo proudí do pánve v nechutné louži a mění protein na „gumu“.
Solný čas
Kdy by měl být scramble solený? Určitě ne, když jste právě porazili vejce. Krystaly soli mohou pomoci uvolnit vlhkost z vaječné směsi a zabránit jí. Sůl přidaná těsně před vařením míchaných vajec nebo při smažení míchaných vajec vytáhne tekutinu z vajec a budete opět vystaveni neochotné louži. Pokud ale přípravek solíte 15 minut a necháte sůl rozpustit, pak ochucení naopak zabrání srážení bílkovin, bude vzdušnější a vaše vejce se „nerozplakají“. Nemáte čas na tyto „obřady“? Poté téměř hotovou misku osolte.
Šlehejte, bijte a opakujte
U míchaných vajec nestačí jednoduše smíchat žloutek s proteinem několika tahy vidličkou. Vzduch se dostane do směsi a dodá jí nadýchanost, pokud směs několik minut rázně porazíte. A lépe metličkou. Jednoznačné znamení, že vše jde tak, jak má - vaječná hmota se stala mnohem bledší.
Široká pánev - tvrdá vejce
Pokud nevaříte pro celou společnost, nemusíte si brát velkou pánev. Nejenže se déle zahřívá a vyžaduje více oleje, šlehaná směs se na jejím povrchu šíří v tenké vrstvě, což znamená, že je pro vás obtížnější kontrolovat konzistenci - vejce se mohou rychle spálit nebo přehřát a stát se „gumovými“. Vezměte si malou pánvi nebo pánev.
Na mírném ohni
Míchané vejce je rychlé jídlo, ale ne rychlé jídlo. Vysoká teplota narušuje vzdušnou strukturu směsi a míchaná vejce jsou suchá a houževnatá. K získání dokonalých krémových vajec budete potřebovat alespoň 5-7 minut.
Až do připravenosti
Udržujte míchaná vejce v ohni, dokud nebude něžná? Chyba! Míchané vejce je jedním z těch pokrmů, které se vaří i poté, co vyjmete pánev ze sporáku a dáte vejce na talíř. Zbytkové teplo je dost na to, aby se z chmýřivé jemné hmoty za minutu na cestě ze sporáku k pojídači změnily v suchou a tuhou. Když vypadají téměř uvařená, vyjměte míchaná vejce z ohně. Pak jej budete moci perfektně naservírovat ke stolu.
Podrobný recept na dokonalá míchaná vejce
- 2 velká kuřecí vejce;
- 2 čajové lžičky másla;
- 1 čajová lžička těžké smetany nebo zakysané smetany;
- špetka soli.
- Praskněte vejce do skleněné mísy a šlehejte metličkou. Šlehejte, dokud směs není bledá a mírně bublající.
- Na malé pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo. Olej by měl pěnit, ale nikdy by neměl být hnědý. Nalijte rozbitá vejce do pánve a dejte jim deset sekund, aby se trochu chytili.
- Vezměte silikonovou špachtli nebo dřevěnou špachtli a zamíchejte vejce. Pokračujte v míchání každých 10-15 sekund. Pokud směs příliš rychle tuhne, odstavte ji z ohně a nechejte pánev mírně vychladnout, poté nádobí vraťte do sporáku.
- Když jsou míchaná vejce téměř hotová, dochuťte solí a přidejte těžkou zakysanou smetanu nebo smetanu. Několikrát promíchejte a dokud jsou míchaná vejce ještě mírně vlhká, přeneste na předehřátou pánev.
Scramble by Gordon Ramsay
Šéfkuchař celebrit Gordon Ramsay nabízí trochu jiný způsob přípravy míchaných vajec. Nalije vaječnou směs do studené pánve nebo dušeného masa spolu s hrudkou másla a vaří je na mírném ohni za stálého míchání, dokud se vejce nezmění na asi 6–7 minut. Poté sundá pánev z ohně, přidá další kousek másla, vrátí vejce do sporáku a vaří za míchání ještě několik minut. Po opětovném odstavení pánve z ohně šéfkuchař vloží do míchané pánve silnou smetanu nebo zakysanou smetanu, dochutí solí, pepřem a nasekanou pažitkou a podává toast.
S čím jíst míchaná vejce
Míchané vejce se tradičně podává k snídani spolu s toastem. Je to spolu, a ne na toastu, takže plátek toastového chleba zůstává křupavý a vejce jsou krémová. Míchaná vejce jsou ochucena čerstvě mletým černým pepřem nebo chilli vločkami, nasekanou pažitkou, zelenou cibulkou nebo koprem, kapkou lanýžového oleje nebo horkým kečupem. Spolu s ním se podává uzený losos, smažené houby, šunka, uzené kuřecí nebo krůtí prsa, nakrájené na kostky.
