Hovězí maso je druh masa, které vyžaduje velmi dlouhou tepelnou úpravu. Pro přípravu tohoto produktu jsou jednoduše ideální tradiční pokrmy národů Střední Asie - kotel. Taková těžká sférická orientální litina má silné dno a stěny, na které se nikdy nic nelepí.
V kotli lze hovězí maso, je-li to žádoucí, smažit i dusit. V těchto pokrmech se také připravují první masové pokrmy.
Při vaření hovězího masa v kotli musíte mimo jiné dodržovat určitá pravidla. Pokud se má jídlo smažit, taková litina se před vložením přísad důkladně zahřeje a rostlinný olej se v ní zahřívá, dokud se neobjeví charakteristický zákal. Při přípravě dušených mas musí být kotel pevně zakryt víkem.
Hovězí se zeleninou: dumlyama
Toto lahodné jídlo bylo vynalezeno v Uzbekistánu a tradičně se připravuje nejen z jehněčího masa, ale také z hovězího masa. Technologie jeho přípravy, aby se ukázalo, že je skutečně orientální, se doporučuje přesně dodržovat.
Složení:
- hovězí svíčková - 800 g;
- tuk ocas tuk - 150 g;
- rajčata a cibule - každý 1 kg;
- mrkev, brambory, lilky - každá 500 g;
- sladká paprika - 4 ks;
- koriandr a kopr - každý 50 g;
- zelné listy - 6 ks;
- horká červená nebo zelená paprika - 1 lusk;
- česnek - 1 hlava.
K přípravě tohoto jídla budete také potřebovat koření:
- chmele-suneli a zira - každý 1 h / l;
- práškový koriandr - 0,5 h / l;
- dva druhy pepře - mleté a nové koření;
- sůl.
Uzbecká dumlyama se připravuje v kotlíku s pevně uzavřeným víkem. V takovém případě jsou výrobky během dušení stohovány ve vrstvách.
Fiktivní recept
Oloupejte cibuli, mrkev, česnek a brambory a opláchněte je jinou vařenou zeleninou. Odřízněte stopky sladké a pálivé papriky, rajčat a lilku. Odstraňte semena z pepře.
Nakrájejte veškerou zeleninu, kromě česneku a feferonky, na kroužky a naaranžujte ji do misek. Při řezání se snažte dodržovat následující tloušťky kroužků:
- cibule a lilky - do 7 mm;
- brambory, rajčata a papriky - do 1 cm;
- mrkev - až 5 mm.
Rozdělte kopr a koriandr na 2–3 díly ve svazcích a opláchněte. Opláchněte hovězí maso, otřete ho a nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 6x6 cm. Totéž proveďte s tukovým ocasem.
Opláchněte kotel vodou, otřete a osušte. Na dno dáme slaninu a trochu cibule. Hoďte obě ingredience a na vrch položte hovězí plátky. Maso dochutíme solí a posypeme vařeným kořením.
Položte vrstvy na hovězí maso jednu po druhé:
- Luke;
- mrkve;
- sladká paprika;
- rajčata;
- lilek.
Výsledný hovězí a zeleninový „koláč“nahoře osolte a posypte kořením. Lilek přikryjte třemi zelnými listy a rozložte na ně brambory.
Dále vložte koriandr, kopr, stroužky česneku a celou lusku feferonky. Na samý vrchol položte zbývající tři zelné listy.
Umístěte kotel na sporák s vysokou teplotou. Během vaření bude pára tlačit jídlo nahoru, takže byste měli na víko kotle dát něco těžkého, například hrnec vody.
Po uvaření šťávy ze zeleniny a masa dumlema vařte dalších 30 minut. Poté snižte teplotu ve sporáku a vařte misku dalších 1,5 hodiny. Po celou tu dobu v žádném případě nesundávejte víko z kotle.
Hovězí maso v kotlíku s bramborami
Maso připravené podle tohoto receptu je velmi šťavnaté a brambory namočené v zeleninové omáčce aromatické a měkké.
Složení:
- hovězí maso - 250 g;
- brambory - 4 ks;
- mrkev a cibule - po 1 ks;
- hrášek a lavrushka - 2 ks;
- česnek - 2 zuby;
- nakládaná rajčata - 4 ks;
- sůl a pepř na dochucení.
Jak vařit
Hovězí maso opláchněte, osušte a nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 3x3 cm. V kotlíku rozpálte olej a maso osmažte do zlatova.
Zatímco se hovězí maso vaří, odstraňte z brambor slupky, umyjte je a nakrájejte na kostky. Přidejte brambory k restovanému masu a promíchejte ingredience.
Cibuli nakrájejte na menší kostky, mrkev nastrúhejte nahrubo. Smažte obě ingredience na samostatné pánvi. Rozemlejte rajčata v mixéru.
Všechny takto připravené produkty přeneste do kotle na maso. Nalijte malé množství vody do misky a přidejte koření. Zavřete kotel a maso a brambory duste do měkka.
Hovězí lagman v kotlíku
Tato orientální hustá bohatá nudlová polévka se tradičně vaří v kotlíku a je z hovězího masa.
Požadované produkty:
- hovězí maso - 800 g;
- mrkev a paprika - po 1 ks;
- brambory, rajčata a cibule - každý 2 ks;
- nudle - 250 g;
- česnek - 2 stroužky;
- rajčatová omáčka - 2 lžíce / l;
- chudý olej - 60 g;
- pepř, sůl, petržel.
Kotel na výrobu lagmanu je nejlepší vzít příliš velký.
Lagman recept
Oloupejte cibuli a mrkev, opláchněte a nahrubo nakrájejte. Maso opláchněte a rozdělte na plátky o tloušťce přibližně 4 cm. Plátky rovnoměrně rozložte a počkejte, až uschnou.
Zahřejte rostlinný olej v kotlíku, vložte do něj maso a za občasného míchání ho osmahněte na prudkém ohni. Jakmile je maso bílé, položte na něj mrkev. Složky nemusíte míchat.
Vložte cibuli do kotle a nalijte do ní vodu v takovém množství, aby pokrývala pouze zeleninu. Uzavřete nádobu víkem, snižte teplotu na nízkou teplotu a nádobu duste asi hodinu, v případě potřeby přidejte malé dávky vody.
Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Přidejte brambory do kotle na dušená masa a zeleninu. Papriky umyjte, odstraňte semínka a nakrájejte je na středně velké plátky.
Umyjte rajčata a nakrájejte je na několik kusů. Jakmile jsou brambory vařené v kotlíku až do poloviny, přidejte do misky rajčata a papriky. Polévku dochuťte solí a pepřem a dochuťte rajčatovou omáčkou.
Míchejte všechny přísady a vařte dalších 7 minut. Během této doby petržel nadrobno nasekejte a česnek rozdrťte pod lisem. Vypněte oheň, přidejte tyto přísady do polévky a položte víko na kotel.
Vařte nudle v samostatné pánvi. Když ji podáváte, lžíte ji do misek a přidejte do ní vyluhovanou hovězí polévku.
Khashlama v kotli
Jednou ze specialit tohoto jídla je, že ho můžete vařit i ze starého hovězího masa. V každém případě bude maso měkké a chutné.
Složení:
- hovězí maso a čerstvá rajčata - po 1 kg;
- bazalka a kopr - každý 2 g;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- cibule z tuřínu - 0,2 kg;
- česnek - 3 zuby;
- petržel - 50 g;
- sůl, koření na hovězí maso.
Algoritmus vaření
Nakrájejte čisté sušené hovězí maso na velké kousky. Maso posypeme solí a kořením, promícháme a necháme asi hodinu vyluhovat.
Opláchněte zelenou a rozdělte ji na 2 části. Svázejte jednu z částí do svazku a zbývající zelení nakrájejte na jemno. Odstraňte slupku z česneku, nastrúhejte na jemném struhadle a promíchejte s bylinkami.
Opláchněte rajčata a proveďte křížový řez na straně naproti stonku. Rajčata ponořte nejprve na pár minut do vroucí vody a poté krátce do studené vody. Odstraňte z rajčat slupky a dužinu nakrájejte na ne příliš velké kostky.
Oloupejte cibuli a nakrájejte na kroužky střední tloušťky. Papriky opláchněte, odstraňte z nich semínka a nakrájejte na tenké proužky.
Nasypané maso položte po vrstvách na dno kotle a poté cibuli. Nahoře rozložte plátky rajčat, pak pepř a spoustu zelených. Nádobu přikryjeme víkem a zeleninu a maso dusíme 2,5 hodiny, 30 minut. do měkka nalijte strouhaný česnek s bylinkami do kotle.
Technologie vaření hovězího pilafa v kotlíku
Při přípravě tohoto jídla se do kotle vloží stejné množství masa, rýže a mrkve.
Složení:
- hovězí svíčková, mrkev, rýže - každá 500 g;
- tuk ocas tuk - 150 g;
- česnek a cibule - po 1 velké hlavě;
- hořká paprika - 1 lusk;
- sůl podle chuti.
Krok za krokem recept
Dobře zahřejte kotel, tukový ocasní tuk nakrájejte na kousky a roztavte ho. Mrkev oloupejte a nakrájejte na velké proužky. Nejprve nakrájejte cibuli na kroužky a poté ji rozdělte na čtvrtiny.
Maso opláchněte a osušte ubrousky. Hovězí maso nakrájejte na kousky jako na guláš. Odstraňte z kotlíku škvarky a vložte maso do tuku na smažení. Poté, co hovězí maso zbělelo, vložte cibuli do kotle.
Jakmile je cibule lehce opečená, přidejte do misky mrkev. Všechny přísady dobře promícháme, osolíme a přidáme k nim polovinu vařeného kmínu. Poté, co mrkev dozlatova, zalijte zeleninu a maso vodou, aby je zakryla.
Pomocí prstů oloupejte všechny uvolněné česnekové kůže. Dobře opláchněte hlavu a vložte ji do kotle. Do jídla přidejte také chilli papričky.
Mísu dusíme dalších 10 minut, poté do ní vložíme rýži, dobře umytou pod tekoucí vodou. Cereálie uhlaďte po povrchu misky, aniž byste jídlo míchali. Pokud je to nutné, přidejte do kotle malé množství vroucí vody. Voda by měla pokrývat rýži asi 1 cm.
Posypte zbývající kmín na misku, zakryjte kotel a vařte pilaf asi 25 minut. při velmi malém ohni. V případě potřeby do misky přidejte vodu po malých částech.
Na konci míchejte ingredience pilaf, poté, co z něj odstraníte hlavu česneku a pepřového lusku. Podávejte teplé.
Hovězí maso v kotlíku v ohni
Pokud je to žádoucí, venku nebo na dvoře v zemi, můžete mimo jiné vařit velmi chutné hovězí maso v kotlíku s kouřem.
Složení:
- hovězí maso - 1,5 kg;
- cibule a mrkev - každá 3 ks;
- mouka - 3 lžíce / l;
- rajčatová omáčka - 3-4 lžíce / l;
- česnek - velká hlava;
- chilli paprička - 2 lusky;
- rostlinný olej - 4-5 lžíce / l;
- lavrushka - 2-3 listy;
- pepř, sůl podle chuti.
Technologie vaření krok za krokem
Vytvořte oheň pomocí dřeva z listnatých stromů. Hovězí maso opláchněte, osušte a odstraňte zbytečné filmy a tuk. Maso nakrájejte na malé kousky.
Nalijte rostlinný olej do kotle a umístěte jej nad oheň. Vložte kousky hovězího masa do rozpáleného oleje a za občasného míchání je osmažte.
Mrkev oloupeme a nastrúháme najemno. Cibuli nakrájíme na dostatečně silné půlkruhy. Oloupejte česnek a rozdrťte nebo strouhejte na nejjemnějším struhadle.
Jakmile se na masu objeví zlatá kůrka, vložte veškerou takto připravenou zeleninu do kotle. Smažte ingredience ještě několik minut a přidejte k nim mouku a rajčatovou omáčku. Vše jemně promíchejte.
Nalijte dostatek vařené vody do kotle tak, aby pokrývalo pouze maso. Jakmile tekutina v kotlíku vře, osolte hovězí maso, posypte ho a přidejte do misky lavrushku a chili oloupané ze semen.
Kotel přikryjte a suroviny chvíli duste, dokud nebude hovězí maso jemné. To obvykle trvá asi 40-60 minut. Podávejte jídlo s jakoukoli přílohou.
