Hovězí maso se sušenými švestkami je velmi chutné jídlo, které je oblíbené v Rusku, ale pochází ze židovské kuchyně. Je to druh „esik fleisha“- sladkokyselé dušené maso.
Hovězí maso se švestkami je oblíbené jídlo, které může zdobit i ten nejnáročnější sváteční stůl. Má jemnou, lehce sladkou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Maso je velmi šťavnaté. Toto jídlo židovské kuchyně může hosty překvapit a potěšit ty nejbližší. Můžete si jej připravit různými způsoby podle vašich vkusných preferencí.
Klasické hovězí maso se švestkami
Chcete-li připravit lahodnou večeři z masa s přídavkem švestek, budete potřebovat následující přísady:
- hovězí maso (buničina) - 700 g;
- 2-3 malé cibule;
- 2 mrkev;
- 1 zralé rajče;
- 2 lžíce rajčatové pasty;
- 200 g sušených švestek;
- voda;
- rostlinný olej (na smažení);
- trochu soli;
- bobkový list;
- černý pepř.
Aby bylo jídlo opravdu chutné, musíte si vybrat vysoce kvalitní maso. Neodolné hovězí maso je perfektní. Můžete také použít telecí maso. Maso mladých zvířat se vyznačuje ještě delikátnější chutí a měkkostí. Hovězí maso nakrájejte na steaky, lehce odřízněte (ale není to nutné) a poté nakrájejte na tenké obdélníky.
Mrkev oloupeme a nastrúháme. Uvolněte cibuli z plevy a nakrájejte na tenké kroužky nebo půlkruhy. Smažte cibuli a mrkev na pánvi s těžkým dnem. Zelenina by měla mít mírně zlatý odstín a cibule by měla být čirá. Přidejte nakrájené rajče. Smažte maso na samostatné pánvi po dobu 3 - 5 minut a poté ho dejte do smažené zeleninové směsi, trochu solte, pepř, přidejte rajčatový protlak, vše dobře promíchejte, přidejte trochu vody a duste pod uzavřeným víkem asi 1 hodina.
Sušené švestky dobře opláchněte, asi na 30 minut namočte do vody a každé sušené ovoce nakrájejte na polovinu nebo na 4 části. Vložte švestky do hluboké pánve s masem a zeleninou a duste je asi 40 minut dohromady. 10 minut před tím, než budete připraveni, položte bobkový list.
Podávejte pokrm horký na krásném talíři nebo na porcovaných talířích. Můžete jej doplnit čerstvou zeleninou, jako přílohu podávat rýži nebo brambory.
Poměr přísad v tomto receptu lze mírně upravit, jak si přejete. Pokud chcete, aby byl pokrm sladší, musíte přidat více švestek. Pokud zvýšíte množství rajčatové pasty, rajčata, hovězí maso získá pikantní kyselost.
Hovězí maso se sušenými švestkami a pomeranči
Přidání citrusových plodů do oblíbeného pokrmu mu dodá ještě originálnější chuť. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 700 g hovězí svíčkové;
- 2 velké pomeranče;
- 200 g sušených švestek;
- 2 lžíce. l mouky;
- malá cibule;
- 1 polévková lžíce. l rajčatová pasta;
- rostlinný olej (na smažení);
- trochu soli a černého pepře;
- 1 polévková lžíce. l cukru.
Hovězí maso umyjte, osušte a nakrájejte na malé kousky. V kastrolu se silným dnem smažte kousky masa na rostlinném oleji po dobu 5-7 minut a poté přidejte trochu vody, solte a duste pod víkem uzavřeným asi 1 hodinu. Místo vody můžete také použít vývar. Je velmi vhodné vařit takové jídlo v litinových pánvích. Maso je jemné a taje v ústech.
Zatímco se maso dusí, můžete připravit omáčku. Opláchněte sušené švestky a máčejte je po dobu 15–20 minut ve vodě, aby změkly, a poté je nakrájejte nadrobno. Odstraňte kůru z pomerančů pomocí speciálního struhadla. Rozdělte ovoce na plátky, oloupejte co nejvíce filmů a nakrájejte na kostky. Jemně nakrájejte cibuli.
Smažte cibuli na rostlinném oleji. Mělo by být průhledné, ale ne spálené. Do pánve dáme pomeranče a kůru, dusíme 3 minuty, přidáme nasekané švestky, cukr, mouku a trochu vody. Ochutíme solí a vaříme na mírném ohni 2–3 minuty. Nalijte omáčku do hrnce se sušenými švestkami, misku uzavřete víkem a duste asi 20 minut.
Hovězí maso se sušenými švestkami a piniovými oříšky
Hovězí maso se švestkami lze dušit na víně. Piniové ořechy učiní chuť pokrmu ještě pikantnější a neobvyklou. K přípravě lahodné večeře budete potřebovat:
- 1 kg hovězí svíčkové;
- 1 lžička kajenského pepře
- 200 g sušených švestek;
- 4 stroužky česneku;
- malá cibule;
- 1 polévková lžíce. l mouky;
- olivový olej;
- trochu soli a černého pepře;
- 150 g piniových ořechů;
- 2/3 šálku suchého bílého vína;
- nějaký tymián;
- masový vývar.
Jemně nakrájejte hovězí maso na steaky a lehce odklepněte a poté nakrájejte na malé kousky. Na dno kotle nalijte olivový olej a maso s přidáním kajenského pepře smažte po dobu 5-7 minut. Maso vyjměte štěrbinovou lžící a na stejném oleji osmažte cibuli. Je lepší nakrájet cibuli na půlkruhy.
Oloupejte stroužky česneku a každý nakrájejte na 4 kusy. Namočte sušené švestky na 20 minut do vody a poté je nakrájejte na plátky. Do kotle přidejte sušené švestky, česnek, mouku, smažte 1 minutu, zalijte masovým vývarem a vařte pod uzavřeným víkem po dobu 1 hodiny. Otevřete kotel, přidejte tymián, bobkový list, piniové oříšky, vylijte víno, zavřete víko a vařte dalších 15 minut. Podávejte pokrm horký. Při podávání ozdobte prořezané maso čerstvými piniovými oříšky.
Hovězí závitky se švestkami
Lahodné rohlíky lze připravit z hovězího masa se švestkami. To bude vyžadovat:
- 1 kg hovězí svíčkové;
- kousek kořene zázvoru (4-6 cm);
- 200 g sušených švestek;
- malá cibule;
- rostlinný olej (na smažení);
- trochu soli a černého pepře;
- bobkový list.
Hovězí svíčku nakrájejte na polovinu podél zrna, ale nepřerušujte ji až do konce. Otevřete vrstvu jako knihu a maso mírně odklepněte. Trochu to osolíme, posypeme černým pepřem. Můžete přidat jakékoli koření, ale v malém množství, aby nepřerušilo chuť masa a švestek.
Opláchněte sušené švestky, můžete je namočit na 15 minut, aby změkly ve vodě. Nakrájet na malé kousky. Oloupejte kořen zázvoru, nastrúhejte a promíchejte se sušenými švestkami. Směs položte na vrstvu masa, stočte a svázejte kulinářskou nití. Pokud je role příliš velká, můžete ji rozkrojit na polovinu, aby se vešla do hrnce.
Smažte sekanou v hluboké pánvi po dobu 5 minut z každé strany. Na samostatné pánvi smažte nakrájenou cibuli, dokud nezměkne a nezíská zlatý odstín. Vložte cibuli do pánve s masem, přidejte bobkový list, pepř a zalijte trochou vody. Vařte hovězí maso se sušenými švestkami ve formě role po dobu 2 hodin pod uzavřeným víkem. Čas od času musíte otevřít víko a zalévat maso výslednou šťávou. Toto jídlo je ideální pro slavnostní večeři. Před podáváním rolku uvolněte z kulinářské nitě, nakrájejte a dejte na misku. Můžete jej posypat čerstvými nasekanými bylinkami nebo posypat obilnou omáčkou na bázi hořčice, sójovou omáčkou. Masová rolka se švestkami se hodí ke všem přílohám, ale je obzvláště chutná, když se podává s vařenými bramborami.
Recept lze upravit doplněním náplně různými přísadami podle vašich představ. Můžete vařit hovězí rolku se švestkami, zázvorem a jablky nebo ořechy. Rohlíky lze nejen dusit v kastrolu, ale také je upečet v troubě. Dříve je lepší dát je do rukávu, ale je také dovoleno vařit v žáruvzdorné misce pod uzavřeným víkem při teplotě 180 ° C po dobu 1,5 hodiny. 10-20 minut před připravením otevřete rukáv nebo otevřete víko, aby se na povrchu masa vytvořila zlatohnědá kůra.
Hovězí kotlety se švestkami
Hovězí kotlety jsou velmi chutné, když se vaří se švestkami a pod sýrovou krustou. Abyste překvapili hosty tímto pokrmem, budete potřebovat:
- 600 g hovězí svíčkové;
- 200 g sušených švestek;
- 150 g žampionů;
- 100 g sýra;
- 5 vlašských ořechů;
- malá cibule;
- rostlinný olej (na smažení);
- trochu soli a černého pepře;
- majonéza.
Hovězí svíčku nakrájejte na malé plátky a dobře rozšlehejte. Tloušťka talířů by neměla být větší než 1 cm. Pro tento recept je vhodná vysoce kvalitní chlazená svíčková bez žil a filmů.
Plátky hovězího masa vložte do ohnivzdorné misky, která byla předtím pokryta fólií. Maso trochu osolíme, pepř. Namočte sušené švestky na 20 minut do vody, poté je nakrájejte ostrým nožem a rozetřete na svíčkové. Oloupejte vlašské ořechy ze skořápky, příček a nakrájejte. Můžete je rozdrtit v třecí misce nebo jednoduše řezat nožem. Umístěte ořechy na sušené švestky.
Oloupejte houby a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli nakrájejte na velmi tenké půlkruhy. Smažte houby a cibuli na rostlinném oleji. Houby by měly být lehce opečené. Položte je na maso se sušenými švestkami a trochu je potřete majonézou. Majonézu v tomto receptu lze nahradit odhadovaným středním obsahem tuku. Díky tomu bude jídlo zdravější.
Nastrouhejte sýr a posypte ho masem se švestkami, ořechy a houbami. Zakryjte fólii, aby během pečení nevytékala šťáva. Pečte při 180 ° C po dobu 40 minut. Otevřete fólii 10 minut před připraveností. Syr můžete pokropit sýrem ne před pečením, ale po otevření fólie. Měla by se vytvořit lahodná sýrová krusta.
Pečeme v hrncích s hovězím masem a sušenými švestkami s přídavkem piva
Velmi chutné jídlo lze připravit z hovězího masa a sušených švestek, pokud pečete pečeně v keramických nádobách a během pečení přidáváte pivo. Abyste překvapili své blízké a hosty, potřebujete:
- 1 kg hovězího masa;
- 150 g sušených švestek;
- 3 lžíce rajčatové pasty;
- 0,5 litru piva;
- 2 malé cibule;
- 2 lžíce másla;
- trochu soli a černého pepře;
- 2 mrkev;
- banda zelených (kopr, petržel).
Hovězí maso nakrájíme na plátky, trochu odklepneme a nakrájíme na malé plátky. Namočte sušené švestky na 20 minut do vody a poté nakrájejte každé sušené ovoce na 4 části.
Smažte hovězí maso na pánvi na másle. Před smažením dochutíme trochou soli a pepře. Na jiné pánvi rozpusťte trochu másla a smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky. Přidejte rajčatovou pastu a mrkev nakrájenou na plátky, osolte, nasekané bylinky, sušené švestky, zalijte trochou vody a duste 2-3 minuty.
Uspořádejte maso do hrnců, přidejte smaženou cibuli se sušenými švestkami a omáčku vytvořenou na pánvi. Nalijte pivo do každého hrnce. Kapalina by neměla dosáhnout okrajů. Je lepší, když naplní hrnce maximálně do 2/3 jejich výšky. Pečte pečeně při 180 ° C asi 40 minut. Při podávání posypeme nasekanými bylinkami.
Místo piva v tomto receptu můžete použít masový vývar s přídavkem zakysané smetany. Hovězí maso pečené v zakysané smetaně získává jedinečnou krémovou chuť a určitou měkkost.
