Hovězí kotlety lze připravit pro každodenní a slavnostní menu pomocí klasického nebo originálního, slaného receptu. Pokud si vyberete kvalitní maso a použijete některé kulinářské triky práce s mletým masem, jídlo se ukáže jako velmi jemné a šťavnaté.
Jak připravit lahodné hovězí placičky
Aby byly hovězí kotlety šťavnaté a jemné, musíte si nejprve vybrat čerstvé maso mladého zvířete. Produkt se krájí doma pomocí mlýnku na maso, mixéru nebo nože. Nedoporučuje se kupovat hotové mleté maso: může obsahovat hodně vody. Výsledkem je, že kotlety si nezachovají svůj tvar, budou během vaření „proudit“.
U hovězích řízků můžete doporučit:
- hrudník;
- kýta;
- kýta;
- lopatka;
- krk.
Pokud hovězí maso obsahuje příliš mnoho tuku, navíc mají žíly nažloutlý odstín, měli byste nákup odmítnout. Před vařením řízků je maso zbaveno filmů, chrupavek a pojivových tkání. Když se jídlo připravuje na dietní menu a dětskou výživu, tukové vrstvy se vyříznou.
Aby byly hovězí kotlety měkké, vzdušné a jemné, přidejte do mletého masa:
- rozšlehané vejce nebo jen bílé;
- bochník namočený v mléce;
- uprostřed másla trochu másla;
- Měkký nebo tvrdý sýr, šunka, slanina "zapečetěná" v kotletu.
K nasycení mletého masa vzduchem používají kuchaři tento trik. Ve velkém hrnci, aby nedošlo k postříkání, vložte nakrájené maso. Mleté maso musí být po částech uchopeno a zbito (šleháno) tak, aby narazilo na dno nádoby. Opakujte postup alespoň 10krát.
Hovězí karbanátky se obvykle na obou stranách smaží na horkém oleji, dokud se neobjeví zlatá kůra. Obrobky můžete předválcovat ve formě chleba: mletá strouhanka, prosívaná mouka. Kotlety tak nebudou suché: šťáva uvolněná z tepelného zpracování zůstane uvnitř.
Masové jídlo se doporučuje připravit pod pokličkou na pánvi nebo v troubě. Dietní kotlety jsou okamžitě připraveny ve dvojitém kotli nebo pomalém sporáku.
Klasické hovězí kotlety na pánvi
Namočte 200 g buničiny bílého chleba do sklenice mléka. Přejděte libru hovězí svíčkové a oloupané cibule přes mlýnek na maso. Do mletého masa rozšlehejte pár vajec, vložte stroužek česneku, přidejte černý pepř a kuchyňskou sůl podle chuti. Chlebovou hmotu dobře vymačkejte, dejte na hovězí maso a vše promíchejte. Porazte mleté maso v hrnci.
Vytvořte kotlety, rohlík ve strouhance. Na litinovou pánev nalijte centimetrovou vrstvu rostlinného oleje, zahřejte ji na vysokou teplotu a osmažte masové polotovary z obou stran po dobu 5 minut, dokud nejsou zlatohnědé.
Přidejte do pánve pár lžící vroucí vody, přikryjte a kotlety na mírném ohni duste po dobu 10 minut, dokud během přestávky nezšednou.
Hovězí kotlety se zeleninou
Brambory dodávají mletému hovězímu maso větší lepivost, papriky - další šťavnatost a bohatou chuť. U tohoto receptu musíte opláchnout 800 g hovězího krčku nebo hrudníku pod tekoucí vodou, odstranit šlachy a přebytečné tukové vrstvy. Posuňte se v mlýnku na maso s oloupanou cibulkou.
Namočte strouhanku z bílého chleba (200 g) do 150 ml mléka, vytlačte a také projděte mlýnkem na maso. Oloupejte pár stroužků česneku a velký surový brambor a nakrájejte na plátky. Umístěte do mísy mixéru:
- brambory;
- česnek;
- syrové kuřecí vejce;
- pár lžící majonézy.
Projděte všechny ingredience v mixéru. Umyjte několik velkých paprik, osušte je, odstraňte stopky, jádro a semena a poté velmi jemně nakrájejte. Vložte veškeré nasekané jídlo do mletého hovězího masa, soli a pepře podle chuti. Důkladně promíchejte, porazte.
Vytvořte kotlety, rožte je v mouce nebo ve strouhance, smažte je na obou stranách na prudkém ohni do zlatohněda a přikryjte dusením do měkka.
Hovězí hamburgerové placičky
Chcete-li připravit speciální hamburgerové placičky, otočte libru hovězí svíčkové v mlýnku na maso. Rozbijte mleté maso. Oloupeme, nadrobno nakrájíme cibuli a pár stroužků česneku, spojíme s masem. Bojovat znovu.
Rožte masové kuličky z mletého masa a srovnejte je mezi dlaněmi, abyste vytvořili ploché koláče. Posypte mouku na prkénko, položte na ni obrobky a pošlete je na 30 minut do chladničky.
Předehřejte litinovou pánev, nalijte centimetrovou vrstvu rostlinného oleje a zahřejte. Kotlety dochutíme solí a pepřem z obou stran, poté je smažíme do zlatova.
Během smažení maso občas obraťte a natřete grilovanou omáčkou. Připravte se snížením tepla a stisknutím kotletů nahoře víkem.
Mramorované hovězí kotlety
Vezměte 1,5 kg mramorované hovězí dužiny, filmy odstraňte. 600 g cibule oloupeme, polovinu oddělíme a spolu s masem stočíme do mlýnku na maso. Druhou polovinu rozemlejte a restujte ve dvou lžících másla, dokud nebude průhledná. Přidejte smažení na mleté maso. Dochutíme solí a pepřem, promícháme a vložíme na půl hodiny do chladničky.
Z jejich chlazeného mletého masa udělejte kotlety a pečte je. Smažte z obou stran na pánvi na rafinovaném slunečnicovém oleji, dokud nezhnědnou. Předehřejte troubu na 180 ° C. Plech na pečení namažte rostlinným olejem, položte na něj kotlety a nechte 15-20 minut v troubě.
Dušené hovězí kotlety
Vařte mrkev (1 ks), ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na plátky. 400 ml hovězí dužiny projděte mlýnkem na maso. Umyjte a oloupejte stroužek česneku a cibuli, poté nakrájejte velmi jemně. Namočte 5 plátků chleba s krustami do sklenice mléka, lehce vymačkejte, posuňte v mixéru s mrkví.
Nakrájejte spoustu kopru, přidejte do mletého masa. Přidejte 3 lžíce konzervovaného zeleného hrášku. Všechny přísady smíchejte lžící a poté z nich vytvořte malé placičky.
Vařte vodu ve dvojitém kotli, rošt namažte rostlinným olejem a vyložte masné přípravky. Pára přikryjte 50 minut.
Dietní hovězí kotlety s ovesnými vločkami
Před vařením dietních kotletek opláchněte svazek zeleného cibulového peří, osušte, nakrájejte na tenké kroužky a vložte do plastového sáčku v mrazáku.
Posuňte hovězí svíčku na mlýnku na maso spolu s oloupanou cibulkou a připravte libru mletého masa. Přidejte k tomu:
- vejce;
- stolní sůl podle chuti;
- černý pepř podle chuti;
- zmrazená zelená cibule;
- 3 lžíce ovesných vloček.
Mleté maso dobře promíchejte, připravte řízky. Vařte vodu ve dvojitém kotli. Mřížku namažte slunečnicovým olejem a položte na něj kousky masa. Parní dietní kotlety pod víkem po dobu půl hodiny.
Hovězí a krůtí kotlety
250 g krůtího a hovězího masa, oloupaná cibule, vařená mrkev bez slupky, 3 plátky pšeničného chleba bez krusty, dvakrát rolovat masovým mlýnkem s velkou mřížkou.
Do výsledného mletého masa přidejte vejce, lžičku prášku do pečiva. Dochutíme pepřem, solí a promícháme všechny přísady. Několikrát bít v hrnci.
Vytvořte kotlety a rožte v proseté pšeničné mouce. Zahřejte rafinovaný slunečnicový olej v hluboké pánvi a smažte hovězí a krůtí placičky na obou stranách, dokud lehce nezhnědnou.
Nalijte půl sklenice vroucí vody. Troubu zahřejte na 180 ° C a vložte do ní dušený řízek s kotlety. Dusíme 15 minut pod víkem.
Hovězí kotlety v pomalém sporáku
Připravte si libru mletého hovězího masa. Plátky libového masa, hlava cibule, pár stroužků česneku, rolování v mixéru nebo mlýnku na maso. Do mletého masa dejte lžíci zakysané smetany, sůl a pepř, rozšlehejte vejce. Míchejte, dokud není zcela homogenní.
Oslepte kotlety a pak do každé vtlačte lžičku másla a plátek tvrdého sýra. Zapněte multivark, nastavte program „Vaření v páře“a nalijte horkou vodu do mísy. Každý kus masa ponořte do rostlinného oleje a položte na rošt. Vaříme 40 minut.
Hovězí kotlety s bramborami v pomalém sporáku
Velké brambory a cibuli umyjte a oloupejte, nakrájejte na kousky a procházejte mlýnkem na maso. Připravte si libru mleté hovězí svíčkové. Namočte kousek bílé dužiny do půl sklenice mléka, vymačkejte, přidejte k hovězímu masu a zelenině.
Mleté maso osolíme, naklepeme do něj vejce a vše dobře promícháme. Nalijte horkou vodu do misky multivarků, namažte gril rostlinným olejem a položte na něj kotlety. Vařte 35 minut v režimu „vaření v páře“.
Hovězí kotlety s cuketou
Cuketu o hmotnosti 250 g umyjte, osušte, oloupejte z krust a semen, poté nastrúhejte na jemném struhadle. Nakrájejte 100 g loupané cibule. Připravte si libru mletého masa z hovězí dužiny první třídy. Cuketu vymačkejte, odstraňte přebytečnou šťávu, poté všechny ingredience důkladně promíchejte, dochuťte syrovým vejcem, solí a pepřem.
Slepé kotlety, rohlík v mouce a smažte na rostlinném oleji v pánvi na obou stranách. Velmi opatrně položte obrobky a otočte je, protože mleté maso se ukázalo být jemné a drobivé. Snižte teplotu na minimum a nechte placičky zakryté po dobu 10 minut. Podáváme s nasekanými bylinkami a čerstvou zeleninou.
Nasekané hovězí kotlety
Uvolněte z filmu libru hovězí svíčkové, žíly, mírně zamrzněte. Nakrájejte maso jemně nožem bez rozmrazování. Nakrájejte 2 stroužky česneku, pár oloupané cibule a spoustu petrželky.
Všechny složky mletého masa dobře promíchejte, vmíchejte syrové vejce, na špičku nože přidejte 0,5 lžičky stolní soli a černého pepře. Znovu promíchejte. Mleté maso nechte hodinu v chladničce.
Vytvořte malé ploché placičky a rolujte v prosáté pšeničné mouce nebo strouhance. Zahřejte centimetrovou vrstvu rafinovaného slunečnicového oleje na vysokou teplotu a smažte hovězí placičky po dobu 5 minut z každé strany. Poté přidejte vodu, přikryjte a vařte na středním ohni.
Hovězí kotlety s mozzarellou
U originálních kotletů s kořeněnou slanou chutí musíte vzít 300 g hovězího hrudníku a dvakrát ho projít mlýnkem na maso a nainstalovat jemnou trysku. Umyjte svazek bazalky, osušte a nakrájejte nadrobno. Smíchejte maso s bylinkami, solí a pepřem, vyšlehejte syrové vejce.
Mleté maso znovu promíchejte a vytvarujte kotlety. Vyhoďte dvě desítky konzervovaných kapar do cedníku, abyste vypustili vlhkost. 100 g mozzarelly nakrájejte na kostičky o stranách 1 cm. Do každého kusu hovězího masa vtlačte sýrovou náplň a kapary a pak řízečky opečte na rozpáleném oleji. Zakryjte víčkem a nechte 15 minut v troubě při 180 ° C.
Dušené hovězí kotlety bez chleba
Zkombinujte 700 g mletého hovězího masa se třemi nakrájenými cibulkami. Nasekáme spoustu petrželky a přidáme k masu. Výslednou směs, sůl a pepř promíchejte, poté trochu odklepněte.
Připravte omáčku na dušení kotletů. Za tímto účelem uvolněte papriku z jádra, semen, stonků a poté nakrájejte na tenké proužky. Oloupejte 5 rajčat marinovaných ve vlastní šťávě a roztlačte je válečkem.
V litinové pánvi restujte nakrájenou cibuli a rozdrcený stroužek česneku, dokud zelenina není průsvitná. Přidejte rajčata, případně směs osolte, poté povařte.
Oslepte hovězí kotlety, vložte do vroucí omáčky, přidejte 3 lžíce zeleného hrášku a sklenici vývaru. Pečeme karbanátky zakryté na středním ohni po dobu 40 minut.
Hovězí kotlety se sýrem feta
Přejděte libru hovězí svíčkové v mlýnku na maso s velkým grilem, solí a pepřem podle chuti. Oloupejte a nakrájejte cibuli, přidejte vejce. Mleté maso promíchejte a chvíli vložte do chladničky, ale nezmrazujte.
Pro plnění vypláchněte, osušte a jemně nakrájejte na svazek cibule a koprového peří. 200 g sýru feta rozdrobte na malé kousky a smíchejte s bylinkami. Rožte polotovary z chlazeného mletého masa ve formě poměrně velkých kuliček a pak je každý rukou přitlačte. Udělejte depresi, vložte náplň.
Twist masové koláče tak, aby vám uvnitř vznikl řízek se sýrem feta. Smažte na rozpáleném oleji na pánvi po dobu 6 minut z každé strany, přikryjte, dokud nezměkne.
