Jedním z nejpohodlnějších a nejuniverzálnějších zařízení na vaření je kotel. Jeho kořeny sahají hluboko do historie starověkých kočovných středoasijských národů. Pro Uzbeky a další obyvatele této oblasti bylo vaření bez tohoto zařízení nemožné. Kotel je pro ně jedním z nejdůležitějších atributů kuchyně. Kotel tedy přežil dodnes. V současné době mají nejen lidé v Asii, ale také všichni milovníci orientální kuchyně na ní příležitost vařit vynikající pokrmy. Jeho prostorný a pohodlný tvar polokoule umožňuje vařit nejrůznější pokrmy.
Trochu o kotlíku
Účelem kotle je vařit jídlo na otevřeném ohni, na krbu. Takové zařízení je ideální pro výlet na piknik, na túru, na chatu, do přírody.
Kazani se liší tvarem, velikostí, účelem a materiály, ze kterých jsou vyrobeny. Klasické kotle mají polokouli a jsou vyrobeny z litinové oceli. Jedinou nevýhodou takového kotle je to, že je zakázáno jej používat na plyn, zejména na elektrický sporák. Existují ale kotle vyrobené z více lehkých slitin, které jsou ideální pro domácí vaření - pro sporák, ať už plynový, elektrický nebo indukční.
Dvě důležité nuance:
- Pouze litinový kotel bude schopen rovnoměrně distribuovat teplo a udržovat ho. A když ho sundáte z krbu, po určitou dobu vydává teplo jídlu v něm, takže pokrmy jsou chutné a aromatické;
- Je vhodné zvolit kotel společně s pokličkou. Vzhledem k tomu, že při samostatném výběru existuje riziko, že si vyberete víko, které se dokonale nehodí k kotli, což bude mít za následek tepelné ztráty a narušení technologie vaření konkrétního pokrmu.
Specifika vaření na kotlíku
Většina receptů je většinou založena na jehněčím tuku. Po nařezání na kostičky se roztaví na dně kotle. V tuto chvíli by měl kotel stát na vysoké teplotě. O okamžiku, kdy je tuk připraven, svědčí zlaté škvarky, které jsou z kotle odstraněny. Mohou být vyhozeny nebo použity jako alkoholické občerstvení.
Poté můžete maso smažit. Je nutné zachytit okamžik, kdy maso vytvořilo krustu, ale nepřevařit ho. K dosažení tohoto efektu musí být kotel dostatečně dobře a rovnoměrně zahřátý. Dále se do kotle obvykle umístí cibule, která se uzavře víkem, takže při vzájemném působení horkého dna kotle a cibulové šťávy cirkuluje uvnitř horká pára a výsledkem je, že se pokrmy získají pomocí obzvláště vytříbená chuť a aroma.
Maso a cibule se obvykle mísí s různými druhy zeleniny, rýže nebo ovoce.
To jsou základní základy vaření v kotlíku.
Jehněčí khashlama na pivu v kotlíku. Krok za krokem recept
Khashlama je mezi národy Kavkazu považována za poměrně běžné jídlo, které se nejčastěji připravuje z jehněčího nebo telecího masa a zeleniny. Výběr masa a způsoby vaření se liší podle země nebo regionu. Khashlama lze připsat jak prvnímu jídlu, tak druhému. Takové jídlo má poměrně vysoký obsah kalorií a dodává sílu a energii po dlouhou dobu. Výhoda tohoto receptu spočívá v jednoduchosti jeho přípravy.
Chcete-li připravit khashlamu, musíte připravit následující součásti: jehněčí - 2 kg, cibule - 1 kg, 0,5 kg každé papriky a rajčat, česnek, 0,5 litru světlého piva, bylinky: bazalka, koriandr, petržel; sůl a koření: kmín, koreandr, chmele suneli, černý pepř.
Jako maso se lépe hodí stehenní dřeň, která se nakrájí na střední porce.
- Cibule je nakrájena na půlkruhy, paprika je nakrájena v náhodném pořadí. Rajčata musí být oloupaná a nakrájená na plátky. Dále se nasekají zelení a česnek.
- Existuje jeden trik pro přípravu tohoto jídla: kotel není předehřátý.
- Ve studeném kotli jsou výrobky rozloženy v následujícím pořadí: napůl vařená cibule, napůl rajče, napůl paprika. Dále se do kotlíku umístí jehněčí maso, které se posype solí a kořením (černý pepř, chmele suneli a kmín).
- Dále se zbývající zelenina znovu rozloží, ale v opačném pořadí: paprika, rajče, cibule.
- Shora se vše nalévá světlým pivem.
- Teprve potom lze zapálit krb nebo oheň. Nechte misku ztmavnout po dobu 2, 5-3 hodin.
- Asi patnáct minut před koncem vaření jídlo dochuťte česnekem a bylinkami.
- Je nutné podávat khashlamu horkou.
Takový srozumitelný a snadný recept na výrobu khashlama ocení každý. Kromě bohaté chuti má takové jídlo mimořádnou vůni.
Klasický kebab v kotlíku. Krok za krokem recept
Mezi turkickými národy se pojem kebab překládá jako šašlik. Proto je jedním ze základů dobrého kebabu předmarinované maso.
Kazaň vám umožní vařit kebab za každého počasí, dokonce i v zimě za chladného počasí.
Přísady potřebné k vaření: jeden kilogram masa na každou chuť (jehněčí, vepřové, hovězí maso), tři velké cibule, minerální perlivá voda, sůl a koření podle vašeho uvážení (badyán, česnek, kmín).
Když je vše připraveno, můžete začít připravovat jídlo.
- Maso se promyje, oloupe z filmu a nakrájí na malé kostky (asi 3 cm) podél vláken.
- Cibule je nakrájena na kroužky, smíchána s kořením a solí a hnětena rukama, aby šťáva začala vynikat.
- Poté se nasekané maso položí na cibuli. Pro urychlení procesu marinování je nutné nalít minerální vodu s plynem. V nádobě musí být marináda marinována asi pět hodin a zakryta víkem. Někteří kuchaři doporučují umístit na horní část mírný tlak, aby získali více šťávy.
- Po stárnutí se maso oddělí od cibule a položí se na samostatnou misku, aby se marináda mohla oddělit.
- Kebab se smaží v předehřátém kotli bez dalších tuků a olejů.
- Kousky masa byste měli opatrně pokládat na stěny kotle, nejprve nemastnou stranou, aby se rychle neodlepily. Poté, co je maso všechno rozložené, musíte pevně zavřít víko a naložit náklad. Kebab se vaří třicet minut na středním ohni.
- Konečně přijde okamžik, kdy maso vyjde ze stěn kotle a spadne na dno, pečené ve vlastní šťávě. Několik minut před koncem vaření musíte oheň trochu ztlumit.
- Vařené kousky kebabu jsou položeny na slavnostní pokrm posypaný předem nakrájenou cibulí a bylinkami. Pokud je to žádoucí, můžete jídlo přelít zbývajícím tukem.
Kebab se doporučuje používat horký s různými zeleninovými saláty a různými omáčkami.
Kaše první linie na hranici. Krok za krokem recept
Jedním z pokrmů tradičně připravovaných na Den vítězství je pohanková kaše první řady vařená v kotlíku. To je skvělá volba pro teplé jídlo připravené podle receptu z roku 1941.
Přísady, které potřebujete: pohanka - 1 kg, 6 cibule, 4 plechovky dušeného masa, sůl, koření a bylinky podle chuti, sádlo na smažení - 300 gramů.
- Po přípravě můžete slaninu nakrájet na malé kousky a hodit ji do kotle, pod kterým již oheň vznikl. Tuk musí být smažen, dokud nevzniknou zlaté kousky.
- Dále se do slaniny přidá cibule. Jakmile je cibule opečená, dušené maso a pohanka jsou rozloženy. Všechny komponenty se za důkladného míchání pět minut smaží.
- Podle chuti musíte solit, ale s přihlédnutím ke skutečnosti, že v guláši je již určité množství soli.
- Po smažení se na úroveň dvou prstů nad obilninou přidá voda.
- Zbývá jen vařit jídlo až do úplného uvaření a občasné míchání.
- Pohanka vařená na ohni v kotlíku se chuťově liší od domácí vařená svou zvláštní chutí a vůní.
Podle uvážení šéfkuchaře můžete před podáváním přidat zeleninu. Podávejte na stole s černým chlebem, například Borodinsky. To dodá pokrmu jedinečnou chuť.
