Shurpa je hustá a tučná masová polévka s hrubě nasekanými přísadami, tradiční pro mnoho východních zemí. Shurpa je obzvláště populární v Tádžikistánu, Uzbekistánu, Ázerbájdžánu a Turkmenistánu a každý region má svůj vlastní recept na výrobu takové vydatné polévky.
Tajemství výroby lahodné hovězí šurpy
Šurpa se tradičně vyrábí z mladého jehněčího nebo hovězího masa. Ve druhém případě se polévka ukáže jako méně tučná a kalorická, takže aby se pokrm stal bohatým, jak by mělo být ve východních zemích, je důležité použít hodně masa na malou kost, nejlépe s trochou tuku.
Výrobky na výrobu shurpy podle klasického receptu jsou velké. Brambory, tuřín nebo rajčata lze dokonce přidat celé do polévky.
Během vaření by se vývar neměl vařit, ale vařit na mírném ohni.
Obzvláště lahodná šurpa se získává v kotlíku na otevřeném ohni.
Šurpa připravená podle tradičního receptu by měla mít mírně kyselou chuť. K tomu můžete do vývaru dát rajčata, švestky, kdoule nebo jablka. Některé recepty obsahují citron nebo citronovou šťávu přidanou na konci vaření.
Různé bylinky a koření pomohou, aby šurpa chutnala pikantněji. Zira, černý pepř, bobkový list, koriandr, bazalka, kopr jsou nejvhodnější pro toto jídlo.
Šurpa na otevřeném ohni podle klasického receptu
Složení:
- 2 kg hovězího masa na kosti;
- 6 l. voda;
- 150 g sádla;
- 1-2 hlavy cibule;
- 6 středních brambor;
- 1 červená paprika;
- 2 mrkev;
- 3-4 rajčata;
- 1 čajová lžička kmínu;
- sůl a černý pepř podle chuti;
- petržel.
Udělejte oheň, položte na něj kotel a vhoďte do něj jemně nakrájenou slaninu. Když se začne zahřívat a uvolňovat tuk, smažte velké kusy hovězího masa na sádle. Nakonec přidejte půlkroužky červené cibule a smažte dalších 5 minut. Poté vše zalijeme vodou, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a necháme dusit po dobu 1-1, 5 hodin, přičemž se ujistěte, že se vývar nevaří. Když je hovězí maso téměř hotové, vyhoďte celé bramborové hlízy oloupané z kůže, mrkev a papriky nakrájené na velké kruhy. Vařte, dokud není zelenina připravena. Nakonec dejte polovinu loupaných rajčat, sůl a pepř, přidejte kmín a odstavte z ohně. Posypeme bylinkami, kotel přikryjeme víkem shurpy a necháme chvíli vařit. Domácí šurpa s chlebem a ayranem je vynikající.
Dietní recept na hovězí šurpu
Složení:
- 1 kg vykostěného hovězího masa;
- 4 l. voda;
- cibulová hlava;
- 4-5 středně velkých brambor;
- 3-2 rajčata;
- sůl a černý pepř podle chuti;
- 1 svazek čerstvé petrželky a zelené cibule.
Hovězí maso umyjte, očistěte od možných šmouh a filmu, nakrájejte na velké kousky, vložte do kotlíku nebo kastrolu se silným dnem a oloupanou celou cibulovou hlavičkou. Maso zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Nasbírejte veškerou pěnu a duste do měkka. Poté brambory oloupejte, rozkrojte na polovinu a přidejte do kotlíku. Po 15 minutách shurpu osolíme. Když jsou brambory téměř měkké, přidejte celá rajčata tak, že na ně vytvoříte křížový řez. Do hotové šurpy přidejte hrubý černý pepř a bylinky, přikryjte a nechte 10 minut působit. Poté nalijte do talířů a podávejte s čerstvými bylinkami a chlebem.
Ázerbájdžánský šurpa s kdoulí a sušenými meruňkami
Ingredience na 5 litrů vody:
- 2 kg hovězího masa na kosti;
- 1 polévková lžíce. lžíce hovězího tuku nebo másla;
- 4-6 brambor;
- 2 hlavy cibule;
- 2 vícebarevné papriky;
- hrst sušených meruněk;
- 1 velká kdoule;
- sůl a koření podle chuti: černý pepř, kmín, hřebíček;
- petržel a koriandr.
Hovězí maso umyjte, nakrájejte na velké kousky a smažte v kotlíku na tuku nebo másle po dobu 10-15 minut. Poté přidáme vodu, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a necháme na velmi mírném ohni dusit. Když je maso jemné, přidejte oloupané a rozpůlené brambory. Na samostatné pánvi lehce blanšírujte na másle červenou cibuli, papriku, sušené meruňky namočené ve vodě a plátky kdoule nakrájejte na máslo. Poté do šurpy přidejte zeleninu a ovoce, osolte a vařte 5-10 minut. Na konci odstraňte pěnu, přidejte koření, vypněte oheň a zakryjte kotel víkem. Podávejte šurpu na stůl následujícím způsobem: připravte si zeleninu s masem se štěrbinovou lžící a vložte do samostatných talířů a nalijte polévku do misek. Posypeme vše bylinkami.
Vydatná šurpa s cizrnou
Složení:
- 1 kg hovězího masa;
- 4 l. voda;
- 1 šálek cizrny
- 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 2 rajčata;
- 2 hlavy cibule;
- mrkev;
- 2 sladké papriky;
- sůl, černý pepř, kurkuma podle chuti;
- čerstvé bylinky: zelená cibule, bazalka.
Namočte cizrnu do studené vody přes noc nebo na 5-6 hodin. Maso opláchněte, odstraňte z něj filmy, nakrájejte na velké kousky a lehce opečte v kotlíku na rostlinném oleji nebo tuku. Podlejte studenou vodou, přiveďte k varu a odstraňte veškerou pěnu. Poté přidejte namočený a umytý cizrnu. Znovu přivedeme k varu, shromáždíme pěnu, snížíme teplotu a dusíme, dokud nebude téměř uvařená, přičemž dávejte pozor, aby se vývar nevařil. Zeleninu umyjte, mrkev nakrájejte na plátky, papriky nakrájejte na hrubé podélné proužky a cibuli na velké kostky. Lehce smažte vše na malém množství rostlinného oleje, poté přidejte oloupaná a nakrájená rajčata do pánve do pánve a několik minut duste. Přeneste zeleninu na shurpu, přidejte sůl, černý pepř, špetku kurkumy (volitelně) a bobkový list. Poté odstraňte výslednou pěnu a vypněte oheň. Šurpu přikryjeme víkem a necháme 15 minut vařit. Před podáváním přidejte do polévky nahrubo nakrájenou cibuli a bazalku.
Hovězí shurpa s feferonkou a lilkem
Složení:
- 2 kg hovězího masa na kosti;
- 4-5 středně velkých brambor;
- 500 g lilku;
- Paprika;
- mrkev;
- 2 hlavy cibule;
- 2 rajčata;
- 1 feferonka;
- petržel a bazalka;
- sůl a černý pepř.
Předprané hovězí maso dejte do kotlíku nebo do polévky spolu s oloupanou celou cibulkou. Nalijte vodu, zapalte a přiveďte k varu, poté pěnu odstraňte a nechejte vařit pod pokličkou na mírném ohni po dobu 1-1,5 hodiny. Když je maso téměř hotové, vyjměte ho a přeceďte vývar. Složené nakrájené hovězí maso složte do kotle, přidejte oloupané bramborové hlízy, mrkev nakrájenou na plátky a cibule. Vše zalijeme napjatým vývarem, přivedeme k varu, osolíme. Umyjte lilky, odstraňte stopku, nakrájejte na velké kostky, posypte solí a nechte 10 minut, abyste se zbavili možné hořkosti. Poté je opláchněte a přidejte do šurpy spolu s velkými kostkami sladké papriky a oloupaných rajčat. Vařte do měkka. Nakonec přidejte celou feferonku, černý mletý pepř, odstavte z ohně. Podáváme šurpu s lavashem nebo samsou, polévku posypeme spoustou nasekané petrželky a bazalky.
Shurpa doma v multivarkě
Složení:
- 1 kg hovězího masa;
- 2,5 litru vody;
- cibulová hlava;
- 1 rajče;
- mrkev;
- Paprika;
- 3-4 brambory;
- 1 stroužek česneku;
- 1 čajová lžička chmele-suneli;
- sůl a černý pepř podle chuti;
- ½ svazku koriandru.
Hovězí maso umyjte, nakrájejte na velké kousky, vložte do pomalého sporáku a lehce osmažte na trochě rostlinného oleje. Poté do masa přidejte celou oloupanou cibulovou hlavici, vše zalijte vodou a nastavením multivaru do režimu „Polévka“vařte hodinu. Mezitím oloupejte a nahrubo nakrájejte brambory, nakrájejte mrkev na plátky, papriku na plátky. Oloupejte rajčata po zalití vroucí vodou. Když je hovězí maso připravené, vyjměte ho z multivarkáře, vyhoďte cibuli a přeceďte vývar. Vraťte maso do mísy, přidejte veškerou připravenou zeleninu, zalijte napuštěným vývarem, osolte a nechte vařit dalších 20 minut, dokud brambory nezměknou. Do hotové šurpy přidejte nahrubo mletý černý pepř, chmele suneli, bobkový list, nasekaný česnek a koriandr. Uzavřete pomalý hrnec, nechte polévku vařit 15 minut a poté podávejte. Pro shurpu můžete také připravit omáčku ze zakysané smetany nebo mastného kefíru s česnekem a nasekanými bylinkami, které prošly lisem: kopr, koriandr, bazalka.
Hovězí shurpa v hrnci
Složení:
- 1 kg čerstvého hovězího masa;
- 2,5 litru vody;
- 5 brambor;
- 2 rajčata;
- paprika;
- 1 cibule;
- mrkev;
- petržel a bazalka;
- 1 hlava česneku;
- sůl, bobkový list a černý pepř podle chuti.
Nejprve musíte vařit hovězí maso - maso umyjte, odstraňte z něj film, pokud existuje, vložte ho do hrnce spolu s oloupanou cibulí a naplňte studenou vodou. Když se vývar vaří, odstraňte veškerou pěnu a duste, dokud maso není téměř uvařené na mírném ohni. Nakonec do vývaru přidáme sůl. Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte nahrubo, oloupejte rajčata a nakrájejte na čtvrtiny, mrkev na plátky a papriky na velké kostky. Pokud je to žádoucí, může být zelenina předem zbledlá v malém množství rostlinného oleje - vše kromě brambor. Když je maso téměř hotové, vyjměte ho, vyhoďte cibuli a vývar přeceďte. Brambory a další zeleninu naaranžujeme do keramických nádob, osolíme, přidáme nahrubo nasekané maso, koření a trochu nasekaného česneku. Hrnce zalijte vývarem, ve kterém se hovězí maso vařilo, a pečte v troubě při 200 ° C asi 40 minut. Připravenost šurpy lze ověřit podle měkkosti brambor. Do shurpy přidejte nasekané čerstvé bylinky, přikryjte a nechte 5 minut odstát. Tuto polévku lze podávat přímo v květináčích a vždy horkou.
Šurpa s máváním v turkmenštině
Složení:
- 1 kg hovězího masa;
- 200 g zelené fazole mungo;
- cibulová hlava;
- 2 rajčata;
- 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce másla;
- 1 sladká paprika;
- 1 mrkev;
- sůl, kmín a černý pepř podle chuti;
- 1/2 svazku koriandru a petrželky.
Kašu namočte na několik hodin do studené vody. Poté maso umyjte, nakrájejte na velké kousky a opečte na rostlinném oleji na pánvi nebo v kotlíku. Když je hovězí maso hnědé, zalijte je vodou a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Poté opatrně shromážděte výslednou pěnu tak, aby byl vývar průhledný, a nechte na mírném ohni dusit, dokud nezměkne. Pol hodiny před koncem přidejte do vývaru fazole mungo. Když hovězí maso změkne, přidejte do polévky nakrájenou cibuli, velkou mrkev a papriku a posolte. 5 minut před koncem dejte do šurpy celá rajčata, na ně nahoře vytvořte řez ve tvaru kříže a máslo, černý pepř a kmín. Je důležité znovu odstranit pěnu z hotové šurpy, poté přidat petržel a koriandr ve stejném poměru a vypnout oheň. Ujistěte se, že polévku necháte na chvíli strmou, ale podávejte ji stále horkou a nejlépe čerstvou samsou nebo lavashem.
Pikantní šurpa s tuříny
Složení:
- 1,5 kg hovězího masa na kosti;
- 4 litry vody;
- 300-400 g tuřín;
- 2 rajčata;
- červené a zelené papriky;
- 1 mrkev;
- 2 hlavy cibule;
- koření: sůl, černozem a nové koření, koriandr a kmín;
- hlava česneku;
- zelenina: ½ svazku zelené cibule, kopru, koriandru, petrželky;
- hrst listů bazalky.
Smažte kousky hovězího masa na malém množství rostlinného oleje přímo v kastrolu nebo kotlíku, přidejte k nim cibuli a hrášek. Vše zalijeme vodou, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a necháme na mírném ohni dusit. Po hodině oloupejte tuřín a mrkev, první nakrájejte na velké kostky, druhou na plátky a přidejte je do pánve na hovězí maso. Nakrájejte zbývající cibuli, oloupejte rajčata a nakrájejte na kostky, papriku - na kostky. Přidejte to samé do pánve spolu s neloupanou česnekovou hlavou. Ochutíme solí, dochutíme kořením a necháme vařit maso a zeleninu. Na samém konci odstraňte pěnu, vypněte oheň a nechte šurpu chvíli vařit. Po 10 minutách vyjměte maso a zeleninu z pánve štěrbinovou lžící, položte je na krásnou misku a posypte polovinou nakrájené zeleniny. Přidejte zbývající byliny, kromě bazalky, do vývaru, nechte 5 minut působit a poté nalijte vývar do misek a podávejte s miskou s masem a zeleninou spolu s čerstvým lavash.
