Omáčka Tkemali je každodenní pokrm gruzínské kuchyně. Tato omáčka se podává k rybám, grilování nebo jakémukoli jinému masovému pokrmu. Podle tohoto receptu má "Tkemali" spíše originální kyselou kořeněnou chuť.
Je to nutné
- kyselé odrůdy švestky (trnka nebo třešeň) - 3 kilogramy
- kopr (nutně přezrálý, stonky s květinami ve tvaru deštníku) - 250 gramů
- zelené (koriandr) - 300 gramů
- zelenina (máta) - 250 gramů
- česnek - 5 velkých hřebíčků
- horká červená paprika - 1-2 kusy
- sůl a cukr podle chuti (jeho množství závisí na druhu švestky)
Instrukce
Krok 1
Švestky je dobré umýt, aniž byste z nich vytrhávali semínka. Složíme ve vhodné velikosti kotel nebo pánev. Naplňte vodou, zapalte a nechte zovřít. Poté snížíme teplotu, zavřeme víko a vaříme, dokud se švestky nevaří. Poté švestky rozdrtíme přes cedník nebo síto (dáváme pozor, abychom nevynechali jámu). Odstraníme kosti a znovu nalijeme tekutinu do kastrolu a zapálíme.
Krok 2
Do vroucí omáčky dáme nadrobno nakrájenou červenou papriku, přezrálý kopr, cukr a sůl. Upravte množství soli a cukru podle svých představ. Pro milovníky pikantnější omáčky přidejte více cukru. Cukr v kombinaci s kořením a „kyselostí“švestek dodá pokrmu originální specifickou chuť. Vaříme třicet minut na mírném ohni. Poté z omáčky odstraňte svazek kopru.
Krok 3
Rozemlejte česnek a byliny v mixéru. Pokud není mixér, může být česnek nastrouhán na jemném struhadle a bylinky jemně nasekány. Tyto přísady dodají aromatickou vůni a neobvyklou chuť. Přidejte do omáčky nasekané bylinky a česnek a vařte dalších patnáct až dvacet minut. Nezapomeňte pravidelně míchat, aby se omáčka nespálila a česnek a bylinky byly rovnoměrně rozloženy.
Krok 4
Poté sklenice sterilizujeme. Sklenice musí být dobře umyty sodou nebo mýdlem na prádlo. Krk by měl být důkladně očištěn od nečistot a rzi. Plechovky umyjeme pod tekoucí vodou. Vložíme je do kastrolu vhodného objemu, naplníme vodou, zapálíme a vaříme. Na sterilizaci stačí 5 minut. Sterilizujeme také železné kryty s gumičkami. Sterilizace víček bude trvat 10 minut. Opatrně vyjměte nádoby z pánve a položte je dnem vzhůru na čistý ručník, aby vypustila vodu.
Krok 5
Omáčka "Tkemali" je připravena, plechovky a víčka také. Chlazenou omáčku zabalíme do sklenic. Shora do každé nádoby přidejte jednu nebo dvě lžíce slunečnicového oleje a začněte se točit. Dali jsme plechovku na židli. Sklenici zakryjeme víčkem s gumičkou. Nasadili jsme dopřádací stroj. Zkroutíme to celou cestu a rukou shora stlačíme. Rukojeť se zastavila - otočíme ji zpět. Válcované sklenice jsme položili obráceně na ručník nebo přikrývku. Sklenice přikryjeme, necháme úplně vychladnout a pošleme do suterénu nebo do chladničky.
Dobrou chuť s lahodnou gruzínskou omáčkou Tkemali!
