Tkemali je lahodná a aromatická omáčka tradiční gruzínské kuchyně vyrobená ze švestek nebo třešní švestek jakékoli barvy. Vyznačuje se také přidáním některých koření - to jsou chmele-suneli, utskho-suneli, koriandr a pálivá červená paprika. Tkemali se obvykle podává k masu a drůbežím pokrmům.
Zajímavá fakta o vaření tkemali
1. Tkemali se podává nejen k masu a kuřecím masům, hodí se také k rybám a smaženým bramborům.
2. Pokud je tkemali připraveno na následné válcování do sklenic, je vhodné přidat do omáčky trochu octové esence nebo stolního octa (bílý, jablečný nebo vinný).
3. Pokud se při přípravě použijí sladké švestky, mělo by se snížit množství cukru v receptu. Některé ženy v domácnosti radí nepřidávat to vůbec.
4. Chuť připravené omáčky by měla být sladkokyselá. Pokud tkemali postrádá kyselost, měli byste přidat trochu kyseliny citronové rozpuštěné v lžičce pitné vody.
5. Pro tkemali, která je vyrobena na zimu, byste měli připravit sterilní skleněné nádoby o objemu nejvýše 0,5 litru, které by měly být skladovány v temné a chladné místnosti po dobu nejvýše jednoho roku. Po sejmutí víka se nádoba vloží do chladničky a spotřebuje se během několika dní.
Tkemali v gruzínštině z tmavé švestky
Složení:
- 3 kg silných zralých švestek;
- 100 g čerstvého koriandru (koriandru);
- 2 hlavy česneku;
- 1-2 lžíce. lžíce cukru;
- 1-2 lžíce. lžíce soli;
- 2 lžíce. lžíce filtrované vody;
- 2 čajové lžičky mletého sušeného koriandru;
- 3 čajové lžičky slunečnicového oleje;
- 1 pálivá červená paprika.
Vaření krok za krokem:
1. Švestky velmi důkladně opláchněte a vložte je do smaltované nádoby, podlejte vodou (2 lžíce). V této fázi není nutné oddělit semena u švestek. Nádobí s ovocem dejte na oheň ve sporáku, přiveďte k varu a poté okamžitě snižte teplotu na nejnižší teplotu. Vařte švestky po dobu 15-20 minut, během této doby by plody měly dát šťávu a vařit.
2. Opláchněte koriandr a setřete kapky. Nechte koriandr vyschnout papírovými ručníky. Opláchněte feferonky, odstraňte ocasy. Rozložte hlavy česneku na hřebíček a uvolněte každou ze slupek.
3. Vložte vařenou švestku do kovového cedníku nebo sítka s jemnými oky a vtřete do nerezové pánve, abyste oddělili dužinu a jámy. Do výsledného švestkového pyré nalijte sůl, krystalový cukr a sušený koriandr, promíchejte. Pokud jsou švestky sladké, nelze přidávat vůbec žádný cukr. Umístěte nádobu na omáčku na sporák a vařte 30 minut.
4. Nasekejte feferonky a koriandr a prolistte česnek lisem na česnek. Přidejte tyto přísady do švestkové omáčky a udržujte pánev na ohni dalších 10 minut.
5. Sterilizujte malé skleněné nádoby. Můžete je vložit do vroucí vody s víčky nebo sterilizovat pomocí mikrovlnné trouby. Za horka natřete omáčku na sklenice. Nyní opatrně do každé nádoby přidejte slunečnicový olej. Poté nádoby okamžitě uzavřete víčky.
6. Sklenice s omáčkou tkemali skladujte na tmavém a chladném místě, například ve skříni, ale můžete také v chladničce.
